干煸鱿鱼丝
原料:
干鱿鱼150克、瘦肉丝100克、笋丝80克、干辣椒丝25克
制作方法:
1.干鱿鱼加热水泡发，去头、去尾，横切成细丝，放入温水洗净，挤干水分备用，瘦肉丝如盐、味精、料酒码味备用。
2.锅入底油烧至六成热，下入干辣椒丝爆香，放入鱿鱼丝煸至卷曲，烹入料酒8克，加入瘦肉丝、笋丝一起煸干水分，调入盐、酱油各6克、味精5克、白糖4克翻匀即可出锅。
技术关键:
1.原料要选用浙江一带产的干鱿鱼，最好薄到透光，才能达到干香化渣的口感。
2.泡发干鱿鱼时一定要用热水，水中不能放古碱，否则发出的鱿鱼口感变脆，再如何炒制也无法出现绵韧干香的口感。
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