本文長篇，建議先收藏起來慢慢，當然也可以直接跳過一些章節，挑自己感興趣的段落來看。
目錄
1、什麼是蘇格蘭威士忌（不可跳過）；
2、蘇格蘭威士忌的歷史（可跳過）；
3、蘇格蘭威士忌的釀造（可跳過）；
4、蘇格蘭威士忌子產區圖（不可跳過）；
5、圖解蘇格蘭各地區威士忌風味（建議收藏，可裝逼）；
6、蘇格蘭威士忌的分類（建議收藏，可裝逼）；
7、木桶對威士忌風味的影響（可跳過）
對於蘇格蘭人來說，征服高地和品嚐蘇格蘭威士忌是一生中必須要體驗的兩件事。如果說高地代表了蘇格蘭人粗獷豪邁的天性，那麼蘇格蘭的威士忌就是流淌在蘇格蘭人骨子裡一直氤氳不去的民族情懷。
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1、什麼是蘇格蘭威士忌？
蘇格蘭威士忌管理條例 2009 裡清楚地寫著，蘇格蘭的威士忌必須：
- ——以水、酵母、發芽大麥，或是其他種類的穀物為原料釀造；
- ——在蘇格蘭境內酒廠進行糖化、發酵、蒸餾和熟化；
- ——蒸餾後所得酒精度數需在 94.8 度以下；
- ——需在保稅倉內，或“某一許可地點”橡木桶中熟化至少 3 年；
- ——熟化橡木桶的容量不能超過 700 升；
- ——需保留來自原材料、加工工藝和熟化過程的色澤、香氣和口感；
- ——不允許使用水和酒用焦糖之外的添加物；
- ——裝瓶的威士忌酒精度數應在 40 度以上。
Rye：黑麥， Barley：大麥，Corn：玉米
2、蘇格蘭威士忌的歷史
威士忌（Whiskey）來著古老的蘇格蘭語（蓋爾語），意為生命之水（Uisge Beatha）。最早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財政稅收記錄中，原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”，意思是“修道士約翰科(John Cor)需要8蒲耳麥芽來釀造生命之水”，經換算，這個數量大約可以釀成1,500瓶威士忌。在蘇格蘭的艾雷島上釀造出第一批蘇格蘭威士忌。當時英王授與的採購契約，就成為了如今蘇格蘭威士忌最早的文字紀錄。16 世紀三四十年代，亨利八世解散了英格蘭的修道院，將擅長釀造威士忌的修士們驅散到普羅大眾之中。此舉讓威士忌釀造技術走出了修道院，傳播到普通民眾之中。
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1707 年《聯合法案》宣佈蘇格蘭屬於英國後，英國開始對威士忌徵稅，這一政策使許多釀酒師躲躲藏藏，甚至逃到偏遠的山區釀造私酒。歐洲葡萄根瘤蚜差點毀掉葡萄酒，卻成就了威士忌。1880 年，歐洲毀滅性的葡萄根瘤蚜病的爆發，蔓延到多個國家，甚至差點毀掉所有的葡萄藤。當時的國際葡萄酒市場，呈現出一派荒蕪與蕭瑟的景象，這使得威士忌獲得極大的關注。
1920 年美國禁酒令實施，美國烈酒遭到重創。因為無酒可喝，很多美國人目光將轉向了國外的烈酒。不少酒商利用禁酒法案的漏洞，將蘇格蘭威士忌以藥用的目的帶到了美國。美國人對蘇格蘭威士忌需求的激增，使得蘇格蘭威士忌因此迅猛發展起來。
1963 年，威廉·格蘭特父子有限公司開創先河，推出第一款單一麥芽威士忌——格蘭菲迪。
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3、蘇格蘭威士忌的釀造
可參考本公眾號：winelundao《威士忌的釀造與分類》
4、蘇格蘭威士忌子產區圖
（1）斯貝塞(Speyside)
斯貝塞區擁有世界最暢銷的三大蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌：麥卡倫（Macallan）、格蘭菲迪（Glenfiddich）和格蘭威特（Glenlivet）。
在蘇格蘭北方，有一條河流叫做斯貝河，斯貝河流域造就了蘇格蘭北方最富裕的土地。這一帶有生產威士忌所需要的一切：溼潤的空氣、清潔的水源……目前，蘇格蘭有一半的酒廠都建在這裡，數量超過 50 家。
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（2）高地（Highland）
高地是所有產區中面積最大的，它還可以被劃分為東南西北四個區，如：北高地（Northern Highlands）、西高地（Western Highlands）、東高地（Eastern Highlands）、中地（Midlands）。它的地形起伏劇烈、氣候凜冽，因此塑造了個性強烈的威士忌產品形象。高地常見品牌有：
達爾維尼（Dalwhinnie）、達摩（Dalmore）、 格蘭傑（Glenmorangie）、 本尼維斯（Ben Nevis）、歐班（Oban）等。
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（3）艾雷島（Islay）
艾雷島是如今威士忌的聖地。這裡盛產泥煤（peat），因此該地區的威士忌普遍散發著濃郁的泥煤風味。該地區常見的威士忌品牌有：波摩（Bowmore）、利富（Laphroaig）、阿貝（Ardbeg）、拉格維林（Lagvulin）等。
（4）坎貝爾頓（Campbeltown）
坎貝爾頓境內盛產大麥與泥炭，因此十分適合生產威士忌。坎貝爾頓曾經一度繁榮，是能夠與斯貝塞齊名的業界標杆產區，但由於過度迎合市場需，該地區開始批量生產威士忌，最終導致出產質量整體下滑。當年的三十多個蒸餾廠萎縮到現在的三個，其中一家還不對外開放。但其僅剩的幾款威士忌，酒體厚重，帶有一絲海水的鹹味，受到不少威士忌人士的喜愛。該地區的代表品牌有：雲頂（Springbank）和格蘭帝（Glen Scotia）等。
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（5）低地（Lowland）
低地（Lowland）的蒸餾廠一直非常少，近年來其數量更進一步銳減。此區域沒有如高地般受到強風的吹拂，並且少有泥炭沼澤地的存在。因此，這裡釀出的威士忌，普遍帶有柔和的植物芳香，猶如一位溫順嫻靜的女子。由於該地區地勢低緩，農作豐富，許多大型的穀物威士忌蒸餾廠都位於此。低地常見的威士忌品牌主要來自三家蒸餾廠，它們分別是
歐肯特軒（Auchentoshan）、布拉德諾赫（Bladnoch）等。
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5、圖解蘇格蘭各地區威士忌風味
產區風味圖
6、蘇格蘭威士忌的分類
根據蘇格蘭威士忌法規，該地區威士忌可以分為 5 大類。其中兩類屬於“單一”型威士忌。這裡的單一指的是“同一家蒸餾廠”。
（1）單一麥芽蘇格蘭威士忌。這是指在同一家蒸餾廠，通過一批或多批蒸餾而得的威士忌。它僅採用發芽大賣作為原料，並且僅使用壺式蒸餾器。
（2）單一穀物蘇格蘭威士忌。單一穀物蘇格蘭威士忌指的是在同一家蒸餾酒廠，通過一批或多批蒸餾而得的威士忌。它會採用小麥、玉米等這樣的穀類作為原料。
蘇格蘭威士忌包括三種調和威士忌：
（3）調和蘇格蘭威士忌。它指的是一種或多種單麥蘇格蘭威士忌，混合一種或多種單一穀物蘇格蘭威士忌。這種威士忌較為常見。
百齡壇蘇格蘭調和威士忌
（4）調和麥芽蘇格蘭威士忌。指的是不同酒廠所產的兩種或多種單麥蘇格蘭威士忌的調配。之前，這種威士忌一度被消費者稱為“大木桶混合蘇格蘭威士忌”（Vatted Scotch Whiskies），以此命名的威士忌並不多。該種威士忌最常見的要屬威廉·格蘭特的猴子肩膀（Monkey Shoulder）、赤子之心（Flaming Heart）、泥煤怪獸（Peat Monster）等。
（5）調和穀物蘇格蘭威士忌。它指的是不同蒸餾酒廠所產的兩種或多種單一穀物蘇格蘭威士忌的混合物。這種威士忌不常見，較為知名的要屬康沛勃克司（Compass Box）的享樂主義（Hedonism）威士忌。
7、木桶對威士忌風味的影響
蘇格蘭威士忌蒸餾之後，就會在橡木桶中熟化 3 年，這些威士忌會在雪莉桶、波本通、波特桶等桶中熟化。和美國波本威士忌不同，蘇格蘭威士忌從來不用新的橡木桶進行陳釀。
威士忌在木桶中的熟化，會賦予威士忌巧克力、香草、堅果等芬芳的香氣，混合著威士忌自身固有的穀物、泥煤的香氣，形成複雜、迷人的多層次風味。木桶熟化過程中，每年都會有 2% 左右的威士忌會蒸發掉，這部分酒被稱為“天使所享”。在不同環境熟化的威士忌，酒精度會有所不同，但最終都會調配到 40 度再裝瓶出售。
雪 利 桶
19 世紀 60 年代，英國開始進口雪利酒。早期運輸雪利酒的容器是橡木桶，被稱為運輸桶（Transport Cask）。由於這種桶比其他新制作的橡木桶價格更便宜，資源也充足，用雪利桶來熟成威士忌的做法開始流行並一直延續到現在。
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到了 20 世紀 80 年代，隨著運輸桶徹底消失後，蘇格蘭酒廠為了保障雪利桶供應，開始直接向木桶廠定製。這些雪利酒桶，可以很好的按照酒廠意願進行製作，有著很高的自主性，稱為定製桶（Bespoke Cask）。一般來說，這些定製桶會在雪利酒液中浸泡 6 至 12 個月，然後再運往蘇格蘭的各個酒廠。
大部分蘇格蘭威士忌所用的雪利桶都是歐羅索（Oloroso）桶，很少用菲諾（Fino）桶。用雪利桶熟成的威士忌，酒體飽滿，果味濃郁，風味上有胡椒、焦糖、乾果和橙子的味道，顏色上也會有較深的琥珀色澤。
雪莉桶賦予威士忌的口感、層次和複雜度較高；而論及成本，雪莉桶的價格也很高，特別是在西班牙政府頒佈了新法令，禁止單純出口熟成過雪莉酒的空木桶後，更導致了雪莉桶的成本居高不下。
波本桶
現在世界上 90% 的威士忌都是用波本桶陳釀的。什麼是波本桶？得先了解下波本威士忌。來自美國的波本威士忌要求原料裡面只要有 51% 的玉米，且在全新的美國橡木桶中陳釀至少 2 年時間。這種威士忌通常濃郁醇厚，口感較甜美。
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波本桶即陳釀過波本威士忌的酒桶。因為波本威士忌只能用全新的美國橡木桶陳釀，用過的酒桶就出口到蘇格蘭，成為雪利桶的替代品，因為波本桶的價格一般只有雪利桶的 1/10。不過，隨著全球威士忌對波本桶需求的增加以及波本桶數量的減少，波本桶的價格也開始慢慢上漲了。
總體而言，在波本桶中熟成的威士忌，會呈現出較淡的金黃色，酒體較柔順細膩，大致是以淡雅的花果香及木質系香氣為主，如蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣。不論從顏色、酒體還是口感上來說，波本桶陳釀的威士忌沒有雪利桶陳的那麼濃郁。
波 特 桶
波特（Port）是葡萄牙生產的一種加強葡萄酒，口感呈甜型，擁有非常濃郁的果味，有些也有很明顯的氧化味。
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可供威士忌陳釀的波特桶非常少，但是有些酒廠為標新立異或者為追求某一特定風味，也會用波特桶來陳釀威士忌，多是寶石紅波特的酒桶。用這種桶陳釀的威士忌，通常有紅色的色澤，富含濃郁的水果香氣，酒體也較為飽滿有力。
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