老劉203341206

豆腐的營養毋庸置疑，內含豐富的磷、鎂、鐵、鈣等人體必需的微量元素。不僅如此，它還含有植物油和優質蛋白，人體每天只需要食用兩小塊豆腐，就能夠滿足一個人一天對於鐵、鈣等微量元素的需要量。當然了豆腐一直都是物美價廉的代表，也非常受歡迎。今天，小董就給大家分享一下豆腐的新吃法，那就是魚香豆腐，下面就一起來看看吧。

主要食材：老豆腐300g

配料：蔥、姜、生抽、醋、蠔油、白糖、澱粉

具體步驟：

1、首先將豆腐切成1釐米左右的小塊，盛入盤中備用；

2、蔥切成片，姜切成絲備用；

3、這一步開始調魚香汁，碗中加1勺白糖，1勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，再加入適量的清水，攪拌均勻即可；

4、鍋中倒入油，油熱之後放入豆腐塊，中小火慢慢煎，煎至豆腐表面金黃，盛出來備用；

5、鍋中留底油，油熱之後放入蔥姜，炒香之後再放入一勺郫縣豆瓣醬 ，接著放入煎好的豆腐翻炒均勻；

6、鍋中倒入調好的料汁，小火慢煎2分鐘左右，這樣做可以讓豆腐更入味，待湯汁變少之後再加入水澱粉勾芡一下，這樣一來豆腐的表面就會粘上湯汁，吃起來更有味道。最後，出鍋前再撒點蔥末就可以了。

這樣一道開胃又下飯的魚香豆腐就做好了，做法非常簡單，即使是廚房小白看一下也能夠學會。

【小貼士】

（1）豆腐最好用老豆腐，那樣做出來豆腐才更有型；

（2）水澱粉勾芡這一步不能少，否則達不到理想的口感。

上面介紹的這些就是我做魚香豆腐時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

小董美食

臨近春節，本著過了春節才是新一年開始的原則，這陣子是越發忙碌起來了，可這心卻早已飛到春晚現場，哪還有心思工作啊，每天早上對著電腦就是盼著午飯，吃了午飯就盼著下班，一篇文檔擺在眼前，可能好幾個小時也是紋絲未動，可別人看來還是那麼孜孜不倦。其實誰不想快點幹完活踏踏實實過節啊，可這心裡的倦怠就是怎麼都不能克服，不知道大家是怎麼樣的，反正對於我來說好難。無形中除了發呆就是吃零食，一天天都渾渾噩噩的。

到了家也懶得做飯，可還就是不想吃外賣，第一件事兒就是翻開冰箱看看有什麼剩的，趕緊麻利兒的整出點吃的算完。可巧還有一塊昨天買的豆腐沒吃完，這裡分享一個保存豆腐的小竅門，買回來的北豆腐，也就是滷水豆腐，吃不完的拿涼水泡著（沒過豆腐）放在一個帶蓋兒的小盆裡，放冰箱冷藏室三四天都不壞，當然了，能吃還是儘量早點吃完。

扯遠了，接著說做點啥飯，豆腐未免寡淡，能還得搭配點肉啊，叫囂著瘦身減肥可不吃肉真渾身不得勁。哎嗨，冰箱零度保鮮裡還有一點炸咯吱剩的肉餡，真是太好了，就做個肉沫豆腐好了，畢竟麻婆豆腐配料不夠也不會，噗。

【肉沫豆腐】

食材：瘦肉餡3兩，豆腐半斤，澱粉，豆瓣醬，老抽，生抽，幹辣椒，蔥姜

做法：

1、先把豆腐切成1釐米左右厚的片兒，放在開水中焯一下撈出；

2、在肉餡中放入一小勺澱粉，攪拌均勻，鍋中放入適量油，油熱以後放入三個掰開的幹辣椒，接著放入肉餡煸炒2分鐘左右；

3、放入切好的蔥花和薑片，然後放入兩勺豆瓣醬，煸炒均勻，放入半勺老抽，一勺生抽，幾滴白酒，煸炒2分鐘；

4、放入焯好的豆腐煸炒，2分鐘左右就可以出鍋了。

這樣一盤超級好吃又下飯的肉末豆腐就做好了，只需這一盤菜就可以輕鬆吃下兩大碗米飯呢，當然了，如果覺得還缺點青菜的話，可以把家裡有的小青菜，白蘿蔔什麼的拌一拌吃掉就好。因為菜裡放了幹辣椒，帶著微微的辣味特別的開胃過癮，豆腐浸潤了肉末的湯汁勁道又入味，真的是越吃越好吃呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

豆腐是我們素食菜餚中主要的食材，它不受季節限制常年都有，因此在蔬菜

淡季也可以很好的調劑菜餚的種類。豆腐做法有很多種，可以炒，可以蒸，

可以燉，也可以煎，不管如何烹製都是一道營養豐富的美味。我們今天這道

香煎豆腐做法很簡單，不需要太繁瑣的程序，味道確是不同凡響，家人吃了都

嘖嘖稱讚。

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首先豆腐清洗一下 切成厚一點的片

香蔥切碎放入碗中備用

準備一個小碗 加入一勺蠔油 兩勺生抽 半勺白糖 少許鹽

半碗水攪拌均勻備用

起鍋放適量油燒熱 轉小火慢慢放入豆腐

等到豆腐都放進鍋裡後 轉中火把豆腐煎一會兒

煎至豆腐底部金黃 翻面 把另一面也煎一下

豆腐兩面都煎黃以後 倒入剛才調好的料汁 慢慢煮一會兒

等到湯汁快收干時 撒上蔥花翻炒均勻 關火裝盤就可以了

外焦裡嫩 又好吃的香煎豆腐就做好了

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小貼士

1、豆腐切得時候不要太薄，否則容易碎。

2、煎豆腐的時候要記得及時調火，不然容易糊掉。

3、調料汁的時候鹽要少放一點，因為生抽、耗油都有鹹味，如果覺得鹹度

行的話也可以不放鹽。

小漁美食

我最愛吃的豆腐，就是在水煮魚裡面添加的豆腐。

首先我爸爸做的水煮魚是天底下最好吃，味道真的超級好。

豆腐先經過大概40分鐘左右的鹽水醃著，就用鹽加水就成。注意這裡的豆腐不要用刀去切，平滑的表面不容易入味。

然後我們家一般買的是花鰱魚，在3斤多一點點。我老爸說，3斤的花蓮就幾乎沒有什麼刺了，而且也不至於太老。將花鰱魚切片，用調料醃著。

用的是家裡的豆瓣醬，然後添加了一些香料，還有一些幹辣椒，大蔥、姜蒜等調料。爆炒這些香料，過後，加入一些家裡的酸菜，不要太多，不然味道不好，就只是用來調味的。

然後就把花鰱魚頭放進去，翻炒幾下，就可以摻水啦。水下鍋之後就可以放入豆腐先煮著。等水開過後幾分鐘就可以放入魚肉。因為是薄片的魚肉，所以不要煮太久，不然魚肉就老了。

然後出鍋，放香菜，完成。

這個做出來的不管是魚還是豆腐都很好吃。豆腐的話一般買的不是老豆腐，但是入味什麼的都很好，而且這樣做出來的魚也很好吃，基本也沒有什麼腥味，重要的是魚頭好吃。哈哈哈。

現在幾乎每次回家老爸都會給我做，真的特別好吃。

黑鹿咖啡

來一道金銀豆腐給大家，金銀豆腐的做法簡單，是一道非常好吃，美味的菜餚！

麻婆金銀豆腐的做法

1. 豆腐一塊切小方塊，放入鍋中煮熟，撈出備用。
2. 雞蛋打入豆腐中，放入蔥花，食用鹽，味精，三顆雞蛋，胡椒粉，五香粉充分攪拌均勻！
3. 熱鍋放入適量食用油，多放一些油。放入郫縣豆瓣醬炒幾下，滑入拌好的雞蛋豆腐，雞蛋翻炒定型。放入花椒麵，香菜炒幾下即可！

美食來臨

豆腐是中國百姓的家常美食，中國營養學會也提出每天要攝入一定的豆製品，豆腐各地的吃法不同，北方的小蔥拌豆腐，豆腐拌醬風味突出，湖北的豆腐皮蛋，乾鍋豆腐煲等十分有名，廣東的鑲豆腐，滷豆腐等工藝獨特。但最有名的也最好吃的我認為是四川的麻婆豆腐。給大家揭秘一下最正宗的麻婆豆腐。

一、原料

1、主料：豆腐200g

2、調輔料：牛肉50g、蒜苗50g、郫縣豆瓣20g、辣椒粉10g、豆豉5g、花椒粉1.5g、精鹽3g、味精1g、醬油10g、水澱粉20g、鮮湯150g、精煉油150g

二、工藝流程

三、製作過程：

1、原料初加工

豆腐切成50px見方的丁，放入淡鹽水鍋中焯水，郫縣豆瓣剁細，豆豉加工成茸，蒜苗切成“馬耳朵”形，牛肉剁為細末，炒制酥香。

2、燒製成菜

鍋中燒油至三成油溫加郫縣豆瓣炒出香味後加入辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈紅色時，加鮮湯，放精鹽、醬油、豆腐燒透入味，用水澱粉勾芡一次，再放入牛肉粒、味精、蒜苗略燒，用水澱粉二次勾芡，推勻收汁亮油起鍋盛入碗內，撒上花椒粉即成菜。

四、技術要領

1、豆腐必須在加淡鹽水的沸水中焯水，以保持豆腐的質地細嫩。

2、郫縣豆瓣、辣椒粉需要用低油溫炒香至油呈紅色，但注意加熱時間，不能炒焦，豆腐成菜是帶汁亮油，需勾二流芡，分次勾芡是為了成菜後味汁能夠充分的粘裹在豆腐表面，麻辣味在鹹鮮味的基礎上才會表現出更加濃厚的香味。

五、成品質量要求

色澤紅亮，牛肉酥香，豆腐鮮嫩，形態完整，麻辣鮮香。

六、品種變化

變化原料製作水煮牛肉、水煮魚等。

美食理想

紅燒豆腐

首先一定要選用鮮嫩的豆腐，用刀將豆腐劃成兩釐米左右的方塊，然後依據個人口味選定不同的配料。配料推薦有：金針菇、木耳；蝦米；青蒜；韭菜；番茄等。無論選擇哪一種配料，都一定要在準備階段將配料收拾完畢，這樣才能保證此菜的美味。在燒製的時候，在鍋內的油溫升熱後，先將配料放進鍋內炒制，然後再放入豆腐，用鏟子對豆腐進行翻炒，之後加入醬油、白糖和食鹽等調料，蓋上鍋蓋後稍等片刻，一滾即可成食。

肉末豆腐

首先選用較瘦的豬肉或者牛肉，用菜刀將肉切細。然後將豆腐切成小方塊。另外準備蔥花等配料。在燒製的時候，先起鍋放油，油溫熱了之後放入肉末，然後加醬油和紹酒以及蔥花，等待肉質滾了的時候，就把豆腐放入鍋內，蓋上鍋蓋後，燒至滾就可成食。如果喜歡吃辣椒，那麼可以在炒的時候加入豆瓣辣醬和花椒，炒制的時候再加入白糖和食鹽等調料，會使豆腐的味道更加的可口。

燉豆腐

首先將嫩豆腐放在碗中，然後在碗內加入醬油，另外根據個人的喜好放入蔥花、小蝦米，或者是切碎的筍乾等，再加入食鹽若干。這樣準備好後就可以將其放入鍋內隔水進行蒸煮，等待水開之後，再對豆腐蒸煮大約十分鐘左右即可。在吃燉豆腐的時候，如果澆上一些麻油，味道則會更加的美味。

（GSJ）

亞洲食學論壇

葉子家經常做豆腐，因為豆腐除了富含優質蛋白以外，還含鈣量很高，同時還富含大豆卵磷脂、大豆異黃酮，經常吃有助於健康。

豆腐的做法非常多，葉子來說說幾個經典的做法。

一、鯽魚豆腐羹

這個做法主要是為了給寶寶添加輔食而做的，將鯽魚處理乾淨後煎一下，然後和豆腐一起煮熟，再倒入破壁料理機裡頭打成羹即可。

二、油炸豆腐肉丸

將豆腐捏碎放入肉末裡，打入雞蛋加入調料，做成丸子炸熟即可，炸熟後可以直接吃，也可以用來做湯。

三、煎豆腐

最簡單的煎豆腐的方法，將豆腐切成片，放入平底鍋或者電餅鐺裡煎到兩面金黃，然後用適量的涼開水裡加入生抽，蠔油、剁細的豆瓣醬、少許水澱粉，調成一個湯汁，豆腐煎好後將調好的湯汁倒入，翻勻即可。

四、魚肉釀豆腐

豆腐切成方塊，中間掏一個坑，將掏出的豆腐和魚肉泥加入調料，狀如豆腐的坑裡，表面打上鵪鶉蛋，蒸熟即可。

五、三丁豆腐湯

鍋裡炒香蔥薑蒜末，加入番茄汁翻炒，然後加入開水再次燒開，肉丁兒加入適量生抽水澱粉，鹽抓勻，水開後，下入肉丁兒，豆腐，青豆，煮熟，調味即可。

六、鐵板豆腐

鐵板燒熱，加入適量油，將豆腐放入煎熟，撒上調料即可。

七、鍋塌豆腐

豆腐切成塊，沾上幹澱粉，然後在雞蛋液裡滾一圈，放入鍋裡煎到兩面黃，單獨坐鍋，適量開水，加入生抽、蠔油、水澱粉、豆瓣醬，做成一個芡汁兒，倒入豆腐翻勻即可。

八、鯽魚豆腐湯

鯽魚處理乾淨，用豬油煎一下，加入開水燒開，加入豆腐大火煮到湯濃白即可。

九、孜然烤豆腐

將豆腐切成薄片，加入油潑辣子，椒鹽，孜然，熟芝麻，烤熟即可。

十、鱈魚燉豆腐

鱈魚切成塊，煎一下，加入豆腐，一起燉熟，根據自己口味加入適當調料即可。

十一、鴛鴦豆腐

鴛鴦豆腐就是豆腐加上血豆腐製作而成，這是一個很補鐵的 菜餚，鍋里加入蔥薑蒜末、豆瓣醬，肉末翻炒，加入開水燒開，加入兩種豆腐煮熟，然後勾芡即可。

十二、麻婆豆腐

要做非常好吃的麻婆豆腐，稍微要麻煩一點，我的公眾號“葉子的小廚”裡有詳細的製作步驟，以上的所有豆腐的做法，在公眾號裡都能找到相應步驟，關注公眾號“葉子的小廚”，菜譜搜索中搜索“豆腐”，你可找到相應的豆腐做法，也可以在總目錄裡查找。

葉子的小廚

題主你的問題是滷水點豆腐還是用豆腐燒菜？我比較喜歡吃豆腐，小時候，我的理想之一就是，長大了，有錢了，天天吃豆腐。豆腐怎麼做才好吃呢。我喜歡吃小蔥拌豆腐，吃的是豆腐的原味，吃的就是一個鮮，這樣做保證好吃。

1. 白豆腐切成大塊，入沸水煮1分鐘

2. 白豆腐撈出過涼水，放到盆裡，用手抓碎，或者用筷子，勺子等搗碎都可以，將蔥切碎。

3. 加入蔥、白胡椒粉，鹽，椒鹽，蠔油，滴幾滴小磨香油，充分拌勻後再加入切碎的小蔥。油鍋里加少量香油，加入適量花椒、大料，充分炸出花椒香味後，將花椒油倒入豆腐，攪拌均勻。

4. 將做好的小蔥拌豆腐倒入碗裡，壓瓷實後，拿出一個盤子倒扣進盤子裡，完美的涼菜做好了，噓，不要告訴別人。

5. 5.準備一瓶葡萄酒，就開始吃吧。紅星小二也可以。

大風起兮偶飛揚

豆腐別總燉著吃，這樣做健康又好吃

豆腐營養豐富，物美價廉，是餐桌上最常見的食材，常吃還有補鈣的作用，平常我們把豆腐炒或者燉著吃，小朋友一般不太喜歡吃，換種做法做豆腐，讓小朋友自己搶著吃，豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和肉類、蛋類食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白質的營養利用率。將這三種食材搭配在一起，能提高食慾，還能增加蛋白質營養利用，既然這麼好，你也學會它，你也來做給家人吃吧

【風味肉末蒸豆腐】材料：豆腐1塊、豬肉150克、雞蛋1個、植物油2湯匙 、蒸魚豉油2湯匙、蔥1段、姜1片、料酒1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、做法：

將豆腐切成片圍在盤子四周

將豬肉切成末

在肉末里加入蔥末、薑末、料酒、胡椒粉攪拌均勻

將肉餡放入，用勺子在肉餡中間圍一個圓形

將雞蛋磕入圓形內

蒸鍋加水燒開，放入盤子，蒸10分鐘，取出，放上蔥絲，淋入蒸魚豉油，鍋加油，加熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上即可

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關鍵字: 滷水 豆腐 內脂