來自中國香港的清酒及葡萄酒講師陳銘基Micky Chan，在2017年獲得“酒武士”頭銜，成為世界第二位獲得這個頭銜的華人。同時他也創辦了香港葡萄酒教育中心和清酒雜誌《Umai嚐日》，努力傳播清酒飲食文化。
關於“酒武士”：“酒武士”是為了表彰和支持那些在世界各地為日本酒文化的推廣做出一定貢獻的人，全球獲此殊榮的少於60個。
陳銘基Micky Chan香港葡萄酒教育中心及“Umai嘗·日”月刊創辦人香港首位獲
回憶起自己和清酒的淵源，Micky表示他的爸爸就是個很喜歡葡萄酒和清酒的人。在潛移默化中，Micky從小就被灌輸不同的酒知識，接觸到不同的酒了。
第一次喝清酒，他只覺得清酒很辛辣，感覺很烈，談不上喜歡。不過後來接觸的酒越來越多，他漸漸發現清酒與很多菜式都很相襯，所以就變得越來越喜歡清酒這個東西。
Micky在日本“酒武士”頒授儀式記者會上
在一次和朋友的聊天中，他們萌生了創辦一本清酒雜誌的想法。Micky說：“那時候我們這一群朋友都很喜歡清酒，然而大中華地區卻沒有一本清酒雜誌的存在。我和朋友想著，以我們對清酒的認識度及專業性，為什麼不辦一本這樣的雜誌呢？”
想法立即得到了施行。2016年Micky和他的團隊創辦了《Umai嚐日》月刊雜誌。不過，經營紙媒不是件容易的事情。更何況在發行、印刷、排版上面，Micky他們都是外行人，只能一步一步地做起來。
“到現在，這本月刊已做到第31期，得到了一定的關注和讀者粉絲，不過我們還需要繼續努力！”他笑道。
考慮到紙媒的營運成本壓力，Micky和他的團隊已經在計劃發行電子版雜誌。不過由於資源有限，現在還沒考慮在大陸推行。Micky笑言希望以後有機會讓大陸喜愛清酒的朋友也能看到這本雜誌！
2017年山形縣政府特別為IWC清酒部比賽評審安排的飲食文化體驗活動
Micky現在的工作中葡萄酒和清酒的工作內容各自都差不多佔了一半，“平心而論，葡萄酒和清酒都是我非常熱愛的東西，所以工作上不會有太大的壓力，”Micky說，“可能因為從小到大已經適應了香港高速強壓的生活吧！習慣使然。”
忙累了，Micky就會找一家好餐廳，將手機擺在一邊不予理會，享受一頓令人滿足的晚飯，這樣能讓他恢復滿滿力量。
在說到清酒的配餐，Micky表示：日本清酒的迷人之處在於它那無與倫比的配餐能力。
“無論配什麼菜式，都有配得上的可能性。特別是他這個熱愛美食的人，更加找到了鑽研請酒配餐的動力。”他笑道。
話是這麼說，正因為清酒與菜餚的百搭，想要做出令人印象深刻的餐酒配搭反而變得不那麼容易。Micky說：“所以每次找到令我津津樂道的配搭經驗，都讓我特別開心！”
在閒暇之餘，或是因公出差，Micky也會親赴日本清酒產區進行考察和學習。他解釋，日本人對匠人精神的尊祟很特別。酒莊莊主們有些是名門望族，有些是農家小康；有些是技藝超群，有些是小巧精工。
拜訪兵庫縣本田商店“龍力”的本田老師與他的秋津特A山錦
每一次與他們的交流都讓Micky感受到酒莊莊主對自家經營的專注與投入。Micky描述道，他們可以將每樣繁複的工序都記下來，每日按照記錄一模一樣地做出來。透過經年累月中的細微轉變，提升他們手藝的技術與出品的質量。
“除此之外，他們還關心當地其他物產的發展，幫助米農進步，與同行分享心得，而且也會住向外界推廣當地食材的機會。這樣的心態在中國人的圈子裡面也許比較少見，因為彼此之間更多的是競爭心態，而不是相互扶持。”Micky笑道。
拜訪岡山縣丸本酒造的清酒釀造場
Micky認為，酒藏匠人腦海中對美味清酒的定義，決定了他們想要釀造什麼樣的清酒。生活習慣、地區氣候，還有個人喜好等都會形成清酒多樣的風格。
“例如，有些地方的人喜歡甜味，他們釀出來的清酒自然就會偏甜。所以，清酒的味道可以說是集合了當地的文化與歷史而釀出來的。”他說。
近年來，對清酒感興趣的人越來越多，不過Micky表示：“很多人只有在吃日料時才想到喝清酒，這一點也讓清酒的發展依然較慢。”
根據Micky的經驗，目前喜歡清酒的主要人群年齡集中在30 - 45歲，在男女的比例上沒有太大的落差。最近也有很多葡萄酒愛好者以及專業人開始研究起清酒，大多數是對生活有著高品質要求的中產人士。
參加香港美食博覽日本館活動，以清酒配搭半島酒店Felix餐廳加地主廚的歐陸菜式
很多人都不知道清酒怎麼喝才美味，Micky給大家支了一招：喝清酒的時候，無論常溫、冰鎮或是熱飲都是可行的。不過靠低溫發酵而成的清酒大多數冰鎮著會好喝一點。不過，熱飲清酒的歷史比冰飲要長，所以如果真的講要究服務溫度的話，可以選擇熱飲。
Micky笑言：“順帶一提，一般的清酒比賽中，清酒都是以室溫來進行品鑑的。因為在室溫之下更能客觀的品出清酒本身的特質與可塑性，一款造功極好的清酒，理應冷、熱、常溫都能表現其自身特點，不會令人覺得難喝。”
日本“酒武士”授勳現場（京都松尾大社）
Micky的快問快答
侍酒師畫報：家裡有收藏一些酒嗎？
Micky：家裡還是辦公室都會收藏一點點清酒和葡萄酒，但我個人是個及時行樂型的人，酒的收藏不算多。有些清酒多是季節性的，所以也不會刻意收藏；反而因家人都有收藏葡萄酒的習慣，所以還是會有一些陳年葡萄酒。
侍酒師畫報：平常用葡萄酒還是清酒用來配餐？
Micky：我覺得要看那天吃什麼菜，再做決定。其實吃一頓晚飯，可以用葡萄酒和清酒夾雜進行，一點都不違和。老實說，日本清酒也許是最百搭的一款酒，一瓶帶著清雅果香，並夾雜點點旨味的純米吟釀，是一個進可攻，退可守的搭配選擇。
侍酒師畫報：平常娛樂休閒的時候，你都會做些什麼呢？
Micky：因為需兼顧教學、顧問、活動支緩，以及海外出差等多重工作，其實平時的日程都是排得滿滿的，真正的休閒時間不多。不過如果真的有時間可以閒下來的話，我希望整天躲在家中休息，看看書，看看電影就已經很好了！
侍酒師畫報：平常自己會有做菜烹飪嗎？一般會拿什麼酒來配餐呢？
Micky：我是有興趣鑽研烹飪的，不過自己的工作日程時間不定，而且廚藝技術需要透過練習過提升的，所以我的廚藝與“好”字扯不上一點關係。或許有一天我靜下來，一道一道菜練習下來，也許會弄到一頓好吃的！
侍酒師畫報：不考慮任何因素，你最想做什麼？
Micky：我最想做的是能將海外市場看到的清酒現象反映到日本有關團體。由於日本清酒一直以來都是國內市場主導，出口極少，所以現在清酒的推廣配套與酒藏心態依然還沒有國際化。像我經常遊走不同國家及地方，如果能將我的所見所聞，帶回日本清酒圈子，再而互動地做出相應措施的話，可以令清酒發展得更好，這是我樂意看到的事情。
侍酒師畫報：想要去哪裡居住？
Micky：我希望可以留在香港生活。因為各樣的配套設施比較全面，生活比較便利。更重要的是，在香港這個國際都會，能輕易找到美味的各國美食，對我來說，這至關重要。
侍酒師畫報：對未來有什麼期待？
Micky：對未來的期待也許是能看到更多不同的高水準清酒出現，而且越來越多人喜歡以清酒配搭不同美食，這是我衷心期望的！
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Micky補充道：“香港葡萄酒教育中心在香港有SSA、SSI、WSET三個清酒的資歷課程認可，也是香港第一家得到這些資格認證的學校。幾年下來，我們已經擴展至澳門、臺灣及小部分中國地區。來年，我們希望可以將清酒課程帶到其他亞洲地區，例如新加坡、馬來西亞、越南等等。”
就他個人而言，近期的規劃有很多，包括清酒酒藏拜訪，組織清酒產區遊，提升清酒課程等。“尤其是當清酒釀造季節開始的時候，我希望能多安排幾次清酒產區遊，邀請更多朋友去那裡參觀，讓他們愛上清酒。”Micky笑著說。
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