導語：從手工粉條到機械粉條，不僅折射著年代的變遷，也是一種對鄉味的傳承。
豫西南的方城縣，與紅薯有著不解之緣。在那個糧食匱乏的年代，地不養麥，卻長紅薯，亦糧亦菜的紅薯養育了這一方水土上的人，在那時大夥對紅薯的認知都濃縮成了一句話：“紅薯湯，紅薯饃，離開紅薯不能活。”直到包產到戶，栽下界石，拉開犁溝，大夥才開始走向溫飽。
離開了紅薯，白麵做了主食，但紅薯的衍生物，紅薯粉條與它的製作工藝卻被完整保留了下來，鄉親們一絲不苟的傳承著紅薯粉條的製作工藝。從洗紅薯，磨紅薯糊，過粉，吊粉疙瘩這些流程都費時費力卻不容馬虎。
在以前大夥制粉條講究“慢工出細活”，將紅薯糊兌水製成粉疙瘩後，就要等上了凍，然後鄉親們自發組織起來，在避風向陽的地方盤起土灶，支起大鍋開始漏粉條。漏粉條是一個技術活，需要拿漏瓢的師傅一手端瓢，一手敲打瓢簷，等到一縷縷銀絲粗細均勻後，再一個斜劈完成從盆到鍋的過度。最後再把成形的粉條穿杆定形，上架受凍，這是手工粉條久煮不爛的必走流程。
手工粉條因為耗時費力、技術難度大、成本高，而且還要添加明礬，像紅薯一樣開始遠離我們的日常，方城玉薯坊的機械粉條工藝卻讓紅薯粉條迸發出新的活力。這種全自動粉條生產線工藝實現了全程機械加工，澱粉提取採用多級清洗濾淨，最大程度分離出了泥沙。從澱粉到成品粉條中間還要經歷恆溫和粉，布漿，粉皮分離等12道工序。
這些自動化工藝杜絕了人工環境對於粉條的汙染，而且提高了紅薯粉條的生產效率。機械粉條粗細均勻，長短一致，外觀精美透亮，更重要的是不用添加明礬就可使粉條柔韌爽滑，吃著更加安全放心，顛覆了人們長久以來形成的沒有明礬就無法做粉條的認知。
現在市面上的粉條品質良莠不一，一些劣質的粉條其實是用木薯或玉米澱粉加工而成，這樣的粉條已經失去了紅薯粉條純正的味道。真正的純紅薯粉條聞著有紅薯的清香，吃著有鄉土的味道。那一根根粉條下鍋之後交相纏繞，綿密悠長，用筷子挑起之後晶瑩剔透，入口之後勁道卻不失濡軟，那是一種獨特的風味，也是一種真正的鄉味。
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