春節去了一趟廈門，在景點附近吃飯時點了一道菜，名叫蔥油小管，開始以為是蔬菜一類的東西，老闆忙裡偷閒，告訴我們，其實就是蔥炒魷魚。
春節出行，正是黃金週中的黃金週，對上菜速度已不做奢求，等菜功夫打量四周，旅遊團隊如流水操作，一波又一波，老闆和夥計忙的四腳朝天，若干分鐘後，我們點的三菜一湯終於上齊。
其實開始最期待的是海蠣煎，在各大美食攻略裡頻頻露臉的廈門招牌菜，確實令人心馳神往，然而真正見面時，卻覺得委實稀鬆平常，雞蛋和海蠣煎在一塊，既嘗不出海鮮的鮮香，也沒了雞蛋的風味，稀裡糊塗擠成一團，大概一方水土一方菜，外地人實在欣賞不來。好吧，也可能是我們沒有吃到最正宗的。
蔥油小管倒是給了我們一個驚喜，我從未吃過如此新鮮的魷魚，魷魚本是頭足綱的生物，體態狹長，老闆刀法粗獷，橫著切，彷彿一個個吸管，吃起來卻鮮嫩彈爽，牙尖剛一碰到魷魚肉，它便迫不及待的自己彈開，介於蹄筋和脆骨之間的口感，鮮美極了。
大概是廈門菜比較清淡的緣故，這盤魷魚的配料除了一點蔥薑辣椒再無其他，似乎連醬油都沒放，辣椒也純粹是個點綴，一點兒也不辣。
這樣也好，清淡之中，存其本味，主料的鮮美已經可以遮蓋其他不足。
從廈門回來後，每每於菜場尋覓“小管”，結果都是乾貨泡發的半成品，死氣沉沉，令人望而卻步，今日，卻偶然發現有人在賣冰鮮的魷魚，有大有小，雖然不如廈門的新鮮，但也算可以了。
物以稀為貴，眾人皆來湊熱鬧，老闆要價不低，三十一斤，勝過排骨，我還是挑了兩斤大的，中途發現老闆少稱，又計較了一番，一共五十七塊。
魷魚長途跋涉來到我們這裡，想來也得入鄉隨俗，於是我精心準備了小米椒、蒜苗、萵筍來配它。端上來也是噴香，入口卻不如廈門的爽脆，仔細一看，原來是肉質太肥厚的緣故，哪裡是“小管”，分明是“大管”啊，由此看來，魷魚之味，勝在短小精悍。
縱然美中不足，這盤“蔥油大管”也迅速的被掃蕩一空，廚房中還剩下一半，大家一致認為下次做要再切薄一點，吃起來才更嫩滑。我提出要再加點醋，以酸辣之味襯托魷魚的鮮香，無人響應，只好作罷。
不過，酸辣也好，蔥香也罷，總覺的沒有那日在廈門的滋味，果然美食也要講究意境，哈哈。
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