春节去了一趟厦门，在景点附近吃饭时点了一道菜，名叫葱油小管，开始以为是蔬菜一类的东西，老板忙里偷闲，告诉我们，其实就是葱炒鱿鱼。
春节出行，正是黄金周中的黄金周，对上菜速度已不做奢求，等菜功夫打量四周，旅游团队如流水操作，一波又一波，老板和伙计忙的四脚朝天，若干分钟后，我们点的三菜一汤终于上齐。
其实开始最期待的是海蛎煎，在各大美食攻略里频频露脸的厦门招牌菜，确实令人心驰神往，然而真正见面时，却觉得委实稀松平常，鸡蛋和海蛎煎在一块，既尝不出海鲜的鲜香，也没了鸡蛋的风味，稀里糊涂挤成一团，大概一方水土一方菜，外地人实在欣赏不来。好吧，也可能是我们没有吃到最正宗的。
葱油小管倒是给了我们一个惊喜，我从未吃过如此新鲜的鱿鱼，鱿鱼本是头足纲的生物，体态狭长，老板刀法粗犷，横着切，仿佛一个个吸管，吃起来却鲜嫩弹爽，牙尖刚一碰到鱿鱼肉，它便迫不及待的自己弹开，介于蹄筋和脆骨之间的口感，鲜美极了。
大概是厦门菜比较清淡的缘故，这盘鱿鱼的配料除了一点葱姜辣椒再无其他，似乎连酱油都没放，辣椒也纯粹是个点缀，一点儿也不辣。
这样也好，清淡之中，存其本味，主料的鲜美已经可以遮盖其他不足。
从厦门回来后，每每于菜场寻觅“小管”，结果都是干货泡发的半成品，死气沉沉，令人望而却步，今日，却偶然发现有人在卖冰鲜的鱿鱼，有大有小，虽然不如厦门的新鲜，但也算可以了。
物以稀为贵，众人皆来凑热闹，老板要价不低，三十一斤，胜过排骨，我还是挑了两斤大的，中途发现老板少称，又计较了一番，一共五十七块。
鱿鱼长途跋涉来到我们这里，想来也得入乡随俗，于是我精心准备了小米椒、蒜苗、莴笋来配它。端上来也是喷香，入口却不如厦门的爽脆，仔细一看，原来是肉质太肥厚的缘故，哪里是“小管”，分明是“大管”啊，由此看来，鱿鱼之味，胜在短小精悍。
纵然美中不足，这盘“葱油大管”也迅速的被扫荡一空，厨房中还剩下一半，大家一致认为下次做要再切薄一点，吃起来才更嫩滑。我提出要再加点醋，以酸辣之味衬托鱿鱼的鲜香，无人响应，只好作罢。
不过，酸辣也好，葱香也罢，总觉的没有那日在厦门的滋味，果然美食也要讲究意境，哈哈。
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