競爭激烈，跟風嚴重，餐飲日趨同質化
我們總喜歡從當下結合過去分析趨勢，試圖窺探“天機”，找到未來，看到別人看不到的遠方。
撥開濃濃大霧後，發現曙光還是被雲層遮擋，身邊反而都是傷痕累累的同行，大家穿的衣服還都一樣，開始與眾不同的特色，太多人跟風追趕，變成了同質。
餐飲行業的風風火火得益於消費者錢包鼓了，有充足的錢拿來消費，也被寵的越來越厲害，要求變得越來越高，加之越來越多的人加入餐飲行業，或半路出家，或新手出道，看中哪塊賺錢就往哪塊扎堆，妄圖亂拳打死老師傅，做餐飲行業新的話事人，這樣的做的後果便是害死自己又禍害鄰居。
餐飲競爭的同質化具體表現為客群、口味、服務、環境等相差不明顯，形不成特色也無法變成競爭優勢，長此以往，便嚴重影響餐飲行業的生態，惡化了行業的競爭環境。
雖然中餐SKU複雜，做法多樣，“川菜、粵菜、淮揚菜等八大菜系”外還有諸如“東北菜、客家菜、清真菜”等很多風味菜系，但大眾餐飲浪潮下，就算是同等菜系口味間競爭也是變得同質化，同一道菜在不同餐廳都能吃到，任你天花亂墜，百變營銷也別想提高盈利。
爆品菜式——核心推薦菜，帶動其他菜品，拉動消費
在這個全民餐飲的時候，只有擁有屬於自己的東西才能不被淘汰，所謂“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一”，菜單就是一個餐廳的靈魂，搭建屬於自己的核心菜單，這就是區別於其他餐廳的地方。
推薦菜一定要是獨特的，區別於其他餐廳的，也就是爆品，吸引顧客為它而來，從而拉動其它菜式的銷售。
可預見的是，整個餐飲行業在向大眾化消費進化，開店開始向精耕細分發展，走特色化經營，爆品吸客拉動周邊實現盈利已成為一個突破口。
如何確定爆品菜式？
真正的爆品菜式不是消費者沒有吃過的，見所未見，聞所未聞的，消費者外出吃飯不是要做“第一個吃螃蟹的人”，短暫的新奇是留不住消費者的。
挖掘爆品的步驟：
1、找到用戶群體，描繪客戶畫像
2、找到目標客戶需求痛點；
3、找到和別人的不同點；
4、找到產品的亮點。
爆品就是熱賣，精品的意思，是要把一個單品或兩個菜式做到極致，並且在精分領域獨樹一幟，讓人可以反覆消費，吃了有一種“我靠，這個菜還能這樣做，以前從沒吃過”的感覺。消費者的接受習慣是隻記住最好的和最差的，給他們一個心理暗示，爆品推薦菜就是這個餐廳的水準。
打造爆品菜式並不是說餐廳就靠一道菜生存下去，要想一招鮮吃遍天已經不可能了，江湖已經變了，有生命力的餐廳都是有創造力的，可以不斷根據消費者需求進行創造，及時更新菜單，這樣就能保留情懷同時又能提供新意。
尋找優質食材供應商，打造爆品菜式
考量爆品菜式的標準包括：復購率、獨特性、不可複製性、極致性價比等，為了避免菜單大而全，無特色，爆品菜式的作用就太重要了，關係到餐廳的命脈，如何穩定、安全、優質的保證爆品口味無疑是重中之重。
要想保證爆品菜式的品質口味，除了烹飪方式、配方不變，有一個可量化的標準的外，還需要食材的穩定可靠，“巧婦難為無米之炊”，好的食材廚師才能烹飪出美味的食物，所以食材來源尤為重要。
正如廚絲，食材品質是根本，安全健康是使命，廚絲的價值觀將客戶放在第一位，只有好食材才能讓餐廳用的放心，消費者吃的健康。食材供應鏈已經整合完成，不再像傳統食材供應模式，原產地集收，經銷市場轉買轉賣，存在太多的弊端，嚴重阻礙了餐飲行業的發展。
食材供應鏈的整合作用對餐廳來說是一個巨大發展契機
廚絲打造“供應鏈-餐廳”的垂直供應模式，讓餐廳食材採購變的簡單，廚絲整合了上游供應環節，其作用不僅是省去中間環節，為餐廳食材採購降低成本，更在於實現了供應鏈環節透明化，食材可溯源，品質可把控。
廚絲食材供應鏈擁有的產品研發能力和生產組織能力，實現了中餐食材可標準化，餐廳的爆品菜式需要的正是標準化的食材。
只有懂行業，懂餐廳，懂消費者，才能抓住瞬息萬變的餐飲市場，在餐廳也開始走垂直精耕特色化道路之前，廚絲已經成功研發了4個系列包括15個SKU爆品食材，其中鑫跳水蝦在“第二屆亞洲料理食材大會”榮獲2018年度中國料理食材百款爆品，這是工業化思維、互聯網思維做產品的結果，也是為餐廳賦能，幫助餐廳打造爆品菜式提供有力支持。
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