巧克力淋面配方
水：400克，細砂糖：900克，淡奶油：762克，果膠：112克，葡萄糖：380克，可可粉：290克，吉利丁片：46克，橄欖油：40克
製作方法：
1 、將水、細砂糖、淡奶油、果膠、葡萄糖、可可粉放入厚底平底鍋內，中火加熱並攪拌，可可粉均勻融化，不要出現結顆粒，煮沸至150℃後離火。
2、稍降溫後加入冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至完全融化。
3、最後加入橄欖油拌勻。
4、過濾，如果產生氣泡要消除掉。
5、靜置至溫度25℃即可使用。
6、可冷藏儲存，再次使用時隔水加熱即可。
芒果淋面配方
吉利丁片：9克，細砂糖：50克，白色巧克力：100克（切碎），芒果泥：100克（過濾），淡奶油：70克（液態），液態無色葡萄糖漿：100克，檸檬黃食用色素：2滴（非必須）
製作方法：
1、將吉利丁片用冰水泡軟。
2、白巧克力隔水融化（切勿高溫，勿超過42℃），溶化後離火靜置待用。
3、芒果泥+細砂糖+葡萄糖漿一起加熱，攪拌，至砂糖完全融化後，煮至沸騰，離火。
4、將淡奶油加入到芒果糖漿中，拌勻。
5、加入冰水泡軟的吉利丁片（瀝乾水分）。
6、最後全部倒入步驟2的融化巧克力中，輕輕拌勻，如果喜歡更佳的顏色，可以滴入檸檬黃食用色素。
7、自然冷卻至室溫狀態，可用。
豹紋星空淋面配方
豹紋效果是兩部分組成的：
第1部分：黑色鏡面光亮巧克力淋面
黑色鏡面光亮巧克力淋面配方：
水：75克，烘焙糖粉：150克，葡萄糖漿：150克，甜煉乳：100克，吉利丁粉：10克，水（用於融吉利丁粉）：60克，黑巧克力（隔水融化）：150克，黑色巧克力色澱（脂溶）：3克
1、將吉利丁10克與水60克混合並微波加熱使之完全融化。
2、厚底平底鍋，混合糖粉、葡萄糖漿、水，煮沸並一直煮至 103℃。
3、離火，加入甜煉乳和步驟①的吉利丁液，拌勻。
4、加入融化的黑巧克力和黑色澱，輕拌勻，靜置待其稍降溫。
5、均質機消泡（如果沒有均質機，則在整個過程中儘量避免產生氣泡）。
6、覆蓋保鮮膜冷藏靜置隔夜後使用。
7、第二天取出，隔水（水溫40℃）回溫，同時輕攪拌約1分鐘至30~35℃，此時淋麵醬應為光亮流淌狀態。
8、冷凍的經典巧克力慕斯剛剛脫模後，將上一步的巧克力淋麵醬淋在表面。
第2部分：白色豹紋渲染淋面
白色豹紋渲染淋面配方
水：10克
中性透明鏡面果膠：40克
白色巧克力色澱：3克（水溶性的色素是不可以的）
1、水、中性透明果膠混合加熱至65℃（可以直接微波加熱）。
2、加入白色巧克力色澱，拌勻。
3、倒一部分（約一小勺）在抹刀上，迅速輕輕的在上一環節的黑色鏡面光亮巧克力淋面上抹過，抹刀壓下時稍稍用力（只是相對於收刀時的力度，千萬別真“用力”），收刀時輕輕滑起，稍過1秒鐘後就會看到你期待的豹紋慢慢綻放開來了。
焦糖鏡面淋面配方
細砂糖：400克（2杯）
無鹽黃油：155克（12湯勺）室溫軟化並切丁
淡奶油：225克（1杯）室溫
海鹽：18克（1湯勺）
工具：厚底平底鍋、煤氣灶（電磁爐亦可）、毛刷、竹鏟、攪拌器（蛋抽）、細孔篩、均質機
製作方法：
1、準備好全部原料並使之溫度狀態與要求相符
2、將細砂糖放入平底鍋，中高溫度加熱平底鍋
3、當糖開始融化時，用毛刷沾少許水把平底鍋壁的糖掃下來，使糖全部聚集在鍋內，並適當用竹鏟攪拌（不要大力），當糖完全融化後，停止毛刷的操作，適當輕輕搖動平底鍋。
4、繼續煮糖，直到其呈現為深琥珀色時，加入切丁的室溫無鹽黃油，用攪拌器（蛋抽）輕拌使黃油完全融化，如果期間有焦糖黏住攪拌器（蛋抽）則可換用竹鏟操作。
5、離火，緩慢衝入室溫淡奶油（液態未打發的），輕輕攪拌直至與焦糖完全融合呈光滑狀態時，加入海鹽，繼續攪拌至其完全融化。
6、繼續在平底鍋內靜置冷卻10分鐘後，倒出至玻璃容器內室溫環境下自然冷卻至室溫即可使用，多餘的可以冷藏儲存（3℃~8℃），一個月之內可隨時適當隔水加熱使用。
紅色淋面配方
水：75克，糖粉：150克，甜煉乳：100克，葡萄糖漿：150克，吉利丁片：10克，白巧克力：150克，寶石紅色素：4克
製作方法：
1、將吉利丁片放入冰水中泡軟。
2、把水、糖粉、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃。
離火，加入天煉乳和泡軟的吉利丁，輕輕拌勻。
過濾，除去雜質。
3、加入切碎的白巧克力、色素，輕輕攪拌使之完全融化。
均質機攪拌，完全去除氣泡。
4、自然冷卻至常溫後覆蓋保鮮膜置於冷藏庫中（3℃~8℃），靜置隔夜。
5、使用時，從冷藏庫取出，隔水加熱至30℃~32℃即可使用。
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