為什麼叫它正氣菜咧? 因為甜梅菜和五花肉可以健脾, 開胃, 補益身體。蒸的過程中五花吸收梅菜的鮮甜, 少了油膩感,多了甘醇的味道, 梅菜也吸收了五花的油脂, 去了本身的一股乾澀味, 在口感跟味道上來說都非常的有互補的作用!
甜梅菜洗淨泡水一個小時。鍋里加冷水直接下五花肉, 加兩片姜跟酒煮到肉熟
我大概煮了12-14分鐘左右，煮熟的五花撈起來用牙籤在皮上扎洞, 並刷上一層老抽上色, 靜置10分鐘
中偏大火熱一鍋油, 把五花的皮朝下炸至表面焦黃酥脆, 切片。上下顛倒的排在模子底部,
這時候肉底部跟中心都還沒有完全熟, 不過等下要蒸所以沒關係
將梅菜切碎, 鍋加熱不用放油, 將梅菜炒香到微幹, 加水, 醬油, 老抽, 冰糖, 剩下的薑片跟八角燒到水開,
悶煮十分鐘, 嘗味道後再酌量加鹽
請記得梅菜的鹹味會慢慢煮出來, 所以放鹽千萬不要下手太重, 怕不夠鹹的話最後還可以調汁的鹹度
把煮好的甜梅菜連汁一起倒進模子裡, 蓋住肉,蒸 2-3個小時, 或至肉軟爛。
蒸熟後把湯汁先倒在平底鍋裡, 再把五花連甜梅菜一起倒扣在盤子上, 然後嘗味道看需不需要再調味
之後用少許太白粉水將湯汁芶芡, 再淋回五花肉上, 香噴噴的梅菜扣肉就終於完成啦!
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