從2016年底提出“新零售”概念，馬雲一直在踐行自己的預言。
繼盒馬鮮生、淘咖啡、智慧餐廳之後，“筷馬熱食”橫空出世！
顧名思義，這是馬雲在餐飲行業打出的又一張王牌：
不設廚師，堂食3分鐘出菜，線上訂餐最晚30分鐘送達……
單店只有100㎡，計劃開遍全國；
在親身體驗過筷馬熱食的服務後，蘇秦認為：在競爭廝殺慘烈的餐飲紅海，筷馬熱食即將以“黑馬之姿”，殺出一條血路！
為何這麼篤定？請看詳細拆解。
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同樣是混餐飲，
但筷馬熱食要做平臺型品牌！
筷馬熱食，不是阿里巴巴直接孵化的品牌，而是馬雲用95億美元收購、全國第二大外賣平臺——餓了麼，新任CEO王磊主導的新零售餐飲項目。
論資歷、論名氣，它在傳統餐飲行當裡只能算作“後生”，可這名後生可畏的地方，就在於它有獨特的定位和打法！
在傳統餐飲領域，每個品牌都佔據了自我的定位、品味優勢，就如同肯德基的“炸雞”、麥當勞的“漢堡”、海底撈的“火鍋及變態服務”！
你會發現，在老百姓腦子裡，這些大品牌的形象多半與具體的食物有關。但筷馬熱食的定位不同，更偏向於更虛的形容詞：一是熱，二是快！
這在它的品牌名和logo中已經體現的很明顯。名字中，“筷”和馬突出了“速度”優勢，“熱食”呈現了主打服務，“筷”還能代表是中餐；logo，是一隻留有“閃電”髮型的馬頭，橙紅色也代表溫度，英文的“Quick Mart”既有直譯又有音譯，與“筷馬”遙相呼應。
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說實話，光是在品牌命名方面，“筷馬熱食”就能稱得上經典，雖然簡單，但辨識度高而傳播成本低，關鍵是明確告訴了你：“我是誰，我要幹什麼”！
它沒有像傳統餐飲一樣，去強調“我做的XX菜最正宗、最好吃”，而是直白地說“我要幫你用最快的速度吃上一口熱乎飯”！
說白了，雖然都是做餐飲，但筷馬熱食不是做專業化品牌，而是做平臺化品牌。這種定位上的差異，把它帶到了一個新賽道，非但不會四面樹敵，各路品牌還將成為它的助力。
因為筷馬熱食的本質不是餐飲，而是零售，它真正要做的，是像便利店賣可樂、汽水、菸酒一樣，賣各個類型的熱乎飯！
對手不是西貝，竟是711！
實際上，給消費者提供熱乎的飯食，711、全家等連鎖便利店早就在做了，你或許經常在他們家買包子、魚丸、麻辣燙吃吧？
可以這麼說，筷馬的競爭對手不是西貝，而是711！
其一，他們都盯上了數億的都市白領人群。
這點，應該不用多說了。
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其二，都主打“熱”和“快”。
中國人的飲食習慣，註定了熱食才能成為主流，而受制於通勤、加班等原因，白領們想吃上一口熱乎飯不容易。
但在父母的叮囑和全民養生的氛圍裡，在地鐵口的711買兩個蒸櫃裡的包子，已經成了多數人自我安慰式的早餐，“不好吃”不要緊，“我吃了熱乎的早飯”才重要！
同理，對大部分白領而言，工作日午餐基本是隨便對付過去的，關鍵也不在好吃，而在於要快！
無論是叫外賣還是在公司周邊用餐，工作時的你，第一需求絕對是“乾淨、衛生、快點完事兒”，因為你早就有心理準備——這年頭，真正好吃的工作餐太TM稀少了！
其三，都是做標準化，不需要廚師！
又想吃熱的，又想快點完事兒，其實是矛盾的——要吃熱菜，就需要烹飪，而烹飪需要時間。
破解的方法唯有一個：
標準化運作——菜品通過中央廚房配好，制定常規的SKU，藉助專門的器械可實現即賣即熱。因此不需要技術含量、人工成本雙高的廚師，只需要手腳麻利、態度親切、工資便宜的服務員。
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“跑”得飛快，筷馬熱食靠這4招！
只不過，在做“熱食”這件事兒上，筷馬熱食做得更徹底、更深入！
首先，711們只是兼職做熱食，而筷馬熱食為此而生！
在711高達3000多個的常規SKU中，熱食產品最多也就幾十個，而且基本集中陳列在收銀臺附近那一小片區域。
但筷馬熱食80%以上的資源、精力都放在熱食上，無論是人員配置還是空間設計，都是為了“熱食”服務，飲料、零食等常溫產品佔不到20%。
如圖，筷馬熱食只有左邊一列提供飲料零食，其餘中間堂食區域和右邊點餐、取餐區域都是為熱食配備的。
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其次，在滿足“熱”和“快”的消費者需求上，筷馬熱食做到了極致！
渠道選址上，筷馬熱食的計劃是：不是開在你公司樓下，就是開在你所住的社區裡頭，如影隨形！
速度上，如果你是線上點外賣，筷馬熱食可是餓了麼的“親兒子”，論配送，美團也得豎大拇指；況且，開得離你這麼近，不就是為了縮短配送距離麼；
如果你是想到店堂食，出餐速度也足以秒殺711——你可以先在線上下單，到店直接取走；也可以在熱食即取區，掃碼把想吃的食物帶走；
“3分鐘吃熱的”的效率，或將改寫以往用餐高峰期，餐廳全員爆滿、幾十分鐘等一口飯的歷史！最起碼，筷馬熱食已經實現了自助式服務，掃碼選購、自動支付，無需排隊，無論是效率還是體驗，都還有很大的提升空間！
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用4P理論做總結！
筷馬熱食吸引我的，除了抓住了上述的商業機會點外，用既有的品牌營銷理論去評斷，它也表現地可圈可點。
所以最後，就從基本的營銷要素和4P理論來總結下筷馬熱食的做法。
消費者洞察：把握都市白領日常用餐的核心需求——“熱”、“快”。
品牌定位：追求熱和快的平臺型餐飲品牌。
產品（product）：三分鐘出餐，即熱即取；不生產美食，做品牌美食的搬運工；連接中式餐飲品牌，利用大數據分析，提供最受歡迎的餐品。
渠道、場景（place）：門店選址，開到白領工作的寫字樓、住的社區裡去，越近越好；門店裝修，合理佈局，並利用一切黑科技，提高出餐效率；與商家共享中央廚房、供應鏈資源；
價格（price）：必須親民，客單價為20-40元；
宣傳（promotion）：隨著門店佈局的速度與範圍提速，也將迎來相應的高頻率傳播推廣；而根據阿里系既有的廣告營銷表現來看，筷馬熱食根本不愁做不好宣傳；
BTW，如果做好了前面幾點，很可能先在白領群眾樹立口碑，開啟口口宣傳；
總之，50萬的單店營收並不算多，但筷馬熱食的高峰還遠遠沒有到來！
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