飯里加了半個滷蛋,每月竟多損失十幾萬;
請了空降兵,老員工卻失去信心離開;
做餐飲,誰都是一點點摸索著往前走。
在摸索的過程中,踩到一些坑不可避免。可是,踩坑的過程,也是補齊短板、學習成長的過程。
2018年,他們經受了什麼樣的挑戰?每年年底,做為餐飲酒店職業經理人,我必會給自己也給所從事的行業工作做個總結。
1號坑:盲目擴店
貿然切入不熟悉的領域
不是冒險,是錯誤啊
企業盲目擴張過程中,人力資源跟不上、想抓的風口太多導致精力分散、戰線和鏈條拉得過長、風險累積,很容易導致企業的失敗。
當然,餐企發展都有擴張的衝動,資本的本性是追逐利潤,且你不去佔領市場,競爭對手就會去佔領,更早達到規模效應,獲得先入者的紅利。
可擴張也有要有策略,餐飲企業正確的擴張之路必須具備以下幾點要素:
❶ 要有利好的發展環境,一旦環境發生變化,需要隨時調整,保證現金流為正,資金是企業的血液;
❷ 具備極強的賺錢能力,單店盈利才能擴張,這是經營常識;
❸ 有切實可行的發展定位和對市場的精準分析,有時慢就是快。
擴張可以循序漸進,也可以厚積薄發,但絕對不可盲目冒進。
2號坑:產品策略
飯里加了半個滷蛋,每月損失十幾萬
一個小飯館,為了和同業競爭,就在原來利潤很薄的基礎上給每份快餐上多加了半個滷蛋,結果發現,利潤沒上去成本更擴大了,什麼原因呢?只注重外在的因素,而不注重品質的提升,特定的環境特定的人群,以顧客為導向,方是真正為顧客創造良好的就餐環境。
每個價格區間,至少都會出現一樣牛逼的產品和一家偉大公司。該產品能夠給到這一價格範圍內,顧客能獲得的最大滿足感。
敢於定出“天價”的品牌,有恃無恐的理由是:產品所能帶來這一區間的最大滿足感和無可替代的“目的地”消費價值。只要消費者有了這個價格的支付能力,一定會去消費。
敢於低到地板裡的“地價”(如外婆家3元一盤的麻婆豆腐),通過超高的性價比給顧客帶來心理滿足感,達到吸引關注、吸引消費的目的。
3號坑:選址
踩過最大的坑:有個新店地址沒選好
對每個品牌來說,一定要考慮清楚你的品牌、市場、價格、人群和渠道等定位,然後做深入調研分析。
不同品牌有不同的選址攻略,給所有做餐飲的朋友們分享以下5條選址經驗可供參考
❶ :顧客很容易就可以看見,儘量選擇遠遠看能看見門店logo的位置。
❷ :是否需要折返?是否可以停車?客群會不會被其他店攔截?
❸ :物業條件一定要可用。比如水壓夠不夠,排煙燃氣設備有沒有,需不需要額外改造費等。
❹ :一定要符合政府的相關法規。比如,房屋性質是否是商業用途,是否可以申請營業執照等。
❺ :你的鄰居是誰?是競品還是大IP?能引流還是分流?傍競品和避開對手都是策略,要看你的品牌發展階段。
4號坑:管理技術
沒用好空降兵,結果傷了老員工心
關於空降兵,當年我本人也是做為空降兵空降到很多餐企,很瞭解其中的內因,說實話,當企業到了一定的規模,不可能完全靠個人性情隨意管理。
而衡量一個空降兵的成功,最終還是以其創造的價值為導向。在組織發展過程當中,崗位必須要及時給到最合適的人,這是最重要的。也就是我經常強調的格言,一定要把合適的人放在合適的崗位上,才能發揮出合適的效率和價值。
如果你要想用好“空降兵”,我的一些建議分享給所有做餐飲的老闆們:
❶ 你要幫助他成功,而不是考查他的能力;
❷ 突出結果導向,而不是一上來就要求“空降兵”與企業文化融合;
❸ 幫助“空降兵”解決在執行中碰到的問題,而不是去考驗他的融合能力。
❹餐飲老闆們一定要明白,空降兵也只是一個人而不是神,空降兵所具有的是他本人的專業知識更豐富,能力經驗更廣泛,不要一昧的過高預估空降兵的個人原因,否則,最後你的期望值有多高,失望值就會有多大。
❺企業要學會和空降兵共同成長,畢竟雙方都有自己的獨特見解,只有雙方共同成長,企業才能發揮極致的優勢,立於不敗之地
去年一年,作為餐飲人,您在餐飲方面收穫了什麼教訓和經驗?歡迎在留言區,和大家一起進行總結討論!
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