春節是我們中國人民最重要的節日，除夕年夜飯也是一年當中最有意義的一頓飯。這頓飯全家人都會團聚在一起，歡歡喜喜地辭舊迎新。
每個家庭的年夜飯都是有講究的，比如吃魚寓意年年有餘，吃丸子象徵著團團圓圓。今天再給大家分享一道燈籠茄夾，茄子夾上肉餡，猶如一個燈籠架子，再淋上紅紅的番茄湯汁，象徵著紅紅火火。除夕年夜飯加上這一道，不僅好看好吃，看起來也非常喜慶，很適合春節的氣氛。
這道菜做起來很簡單，食材就是最常見的茄子和西紅柿，喜歡的趕快試試吧。
茄子最好吃的做法，鮮香入味，紅紅火火過大年！
【燈籠茄夾】
【食材】豬肉/茄子/西紅柿/小蔥/姜/鹽/老抽/生抽/花椒粉/白糖
【具體制作步驟】
1，豬肉洗淨，剁成肉糜，加入適量鹽、老抽、生抽、蔥末、薑末、花椒粉。
2，沿著一個方向，攪拌均勻，把餡料調好。
3，把紫色長茄清洗乾淨，縱向對半切開。然後順著茄子切片，注意每一片的厚度要均勻，而且底部不要完全切開，每一片是連在一起，切到第6刀時把它完全切開，這樣就得到了一個6片連在一起的茄子段。
4，在切好的片與片之間夾上調好的肉餡，這樣一個燈籠形狀就做好了。全部做好，整齊地擺放在盤中。
5，蒸鍋燒水，水燒開後把盤子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘。（具體時間根據茄夾的大小來定，比較大的就要多蒸兩分鐘）
6，利用蒸茄子的時間，現在開始製作澆汁。西紅柿洗淨，去皮，切成小丁。
7，炒鍋燒熱，倒入少許油，油熱後倒入西紅柿，小火煸炒出西紅柿的湯汁，炒的過程中可以加入少許清水。
8，待西紅柿全部炒碎，加入鹽和白糖調味，這樣澆汁就做好了。
9，這時茄子也蒸好了，倒掉盤子中的水。
10，把炒好的西紅柿湯汁澆在蒸好的茄子上。
11，撒些小蔥裝飾一下，這樣一道酸酸甜甜，好看又好吃的燈籠茄夾就做好了。
小貼士：
1，做番茄澆汁要選擇那種顏色比較紅的，質地較軟的西紅柿，這樣炒出的湯汁才會更漂亮。如果買不到這樣的西紅柿，也可以用番茄醬代替，把番茄醬倒入鍋內燒開就可以使用。
2，茄夾具體蒸多長時間要根據其大小來定，不過一般10~13分鐘就可以了，不要蒸太長時間，以免影響口感。
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