沙丁魚，香港人稱沙甸魚，又稱薩丁魚、鰮和鰯。小者長二寸，大者尺許，下顎較上顎略長，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來製為罐頭食品。最初在意大利薩丁尼亞捕獲而得名，古希臘文稱其“sardonios”意即“來自薩丁尼亞島”。
沙丁魚的食用效果
防止血栓 補心
吃沙丁魚的五種好處：第一，稀釋血液；第二，幫助擴張血管；第三，防止潛在致命血凝團的形成；第四，防治高血壓以及脂肪量的提高；第五，保護心臟跳動的不正常。
一：茄汁沙丁魚
1.原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內臟後，刷洗乾淨，瀝水。
2.
鹽漬：鹽水濃度10～15°波美，時間10～20分鐘，鹽水與魚之比為1∶1；或採用2%的精鹽醃漬30分鐘。用清水漂洗一次，瀝乾水分。3.蒸煮脫水
：生魚裝罐後，注滿1°波美鹽水。經30′～40′/90～95℃蒸煮，脫水率控制20%為宜，倒罐瀝淨湯汁及時加茄汁。
4.茄汁配製
：番茄醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精製植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克，配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸，冷卻後加入其它配料充分溶解，再加入番茄醬與植物油混合物，混合均勻，加熱至90℃備用。
5.裝罐
：罐號603，淨重340克，魚肉290～300克(脫水重232～242克，背向上整齊排列)，茄汁98～108克。罐號604，淨重198克，魚肉160～170克(脫水後128～138克，背向上整齊排列)，茄汁60～70克。
6.排氣及密封：抽氣密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐裝籃。排氣密封：中心溫度80℃以上。
7.殺菌及冷卻：淨重340克殺菌式(排氣)：15′～80′～20′/118℃冷卻。
二：香煎沙丁魚
1沙丁魚去鱗、去腸，儘量留頭；
2、大蒜、姜剁成蓉，撒在沙丁魚上，加鹽醃入味；
3、起油鍋，燒六成熱，保持中小火，將沙丁魚一條條放入鍋中油煎，兩面金黃時鍋中留下少量油，加鹽、糖、醬油、料酒烹製，最後澆一勺子
辣椒醬豆豉中的紅油，翻炒出鍋。三：香辣茄汁沙丁魚
1蔥切段，薑切片，蒜剝皮備用
2蕃茄醬里加糖、醋、醬油、鹽備用（拌的時候嘗一下味道，調製自己喜歡的酸甜度）
3鮁魚去頭去尾去內臟，洗乾淨，用油兩面煎一下，煎好後放入高壓鍋裡，把1、2的調料也加進去，然後加水（水不要太多，最後要多少湯汁就加多少水，這樣做出來的湯汁才會稠稠的）。
4高壓鍋選擇蹄筋鍵，35分鐘後美味的茄汁沙丁魚就做好啦
四：豆豉沙丁魚油麥菜
1、油麥菜洗淨，切段，豆豉沙丁魚罐頭打開，將魚掰成大塊。
2、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥薑蒜末，煸炒出香味。
3、放入油麥菜，煸炒至顏色變深。
4、放入沙丁魚罐頭。
5、略煸炒，放入少許鹽。
6、出鍋裝盤即可。
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