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劍門豆腐顏色雪白、質地細嫩軟硬適宜、表面不粘彈性、韌性絕好。是咱們廣元的特產之一
圖為劍門豆腐宴
你以為今天團團是來給你推薦豆腐宴的嗎？
團團告訴你哦~咱們廣元一名廚師因為在劍門豆腐上雕花而獲得了大獎了~快來跟團團一起去看看吧
15日，張光智代表廣元廚師參加第十五屆成都國際美食節暨2018美食之都成都火鍋文化月比賽，經過三輪角逐，最終從來自15個國家的400餘名大廚中脫穎而出，進入18強，喜獲“國際星廚大師”稱號，現場頒發“成都美食文化大師證書”和“食神”獎牌，他以劍門豆腐為食材的參賽作品獲得評委和大眾喜愛。
張光智獲得“國際星廚大獎”。
準備
為完成英語自我介紹向女兒尋求幫助
本屆美食節以“美食文化——傳承、創新、包容、開放”為主題，著眼全球餐飲發展趨勢，以國際化視野舉辦“第十五屆成都國際美食節”與“2018美食之都成都火鍋文化月”兩大活動，旨在進一步打造國際美食產業高地和美食城市品牌，逐步構建世界級美食產業生態圈。 比賽邀請全球米其林大廚代表、國際慢食協會全球廚師長聯盟代表，中華烹飪國際大師、川菜國際大師等同臺競技，張光智被組委會選中，系代表廣元廚師參賽的唯一選手。
張光智坦言，接到邀請後，內心非常激動，這是一份榮耀，也是一份壓力。按照組委會要求，比賽期間，須用英語自我介紹。他笑言，這可難壞了他，為攻克這個難關，他只有向遠在樂山求學的女兒尋求幫助，為他用英語書寫了自我介紹，從一個單詞的發音，到整個句式的連讀，在電話裡的另外一頭，女兒不厭其煩地向他“授課”。
比賽
劍門豆腐上雕花 引得評委和大眾喜愛
功夫不負有心人，經過加班加點練習，15日比賽前，張光智已能背誦女兒為他量身打造的自我介紹了。攻克下語言難關，他再次犯了愁，按照賽程，比賽分三輪角逐，選手中高手如雲，怎麼才能脫穎而出？他說：“這次代表廣元參賽，一定要突出廣元地方元素，要有創意和特色。”經過苦思冥想，他覺得劍門豆腐有著悠久的歷史文化，是廣元獨有的特殊食材。此次參賽作品，他決定在劍門豆腐上做文章。
14日，他帶著20餘斤劍門豆腐到成都。16日，200餘名全國大廚進行比賽。比賽中，張光智技術嫻熟，普通的豆腐在他手中，化普通為神奇，做成六道造型迥異、風格獨特的豆腐作品，其中為懷胎豆腐、蓮蓬豆腐、山藥豆腐、菊花豆腐等精湛的刀工將豆腐雕刻成一朵菊花，惟妙惟肖地在水中漂浮。
張光智製作豆腐
18日在80強中西廚師的複賽中，張光智更換了菜品，用竹筍豆腐和牡丹豆腐替換了初賽的酸菜豆花和懷胎豆腐，精湛的刀工和細膩的口感再次獲得評委青睞，順利進入40強。
參賽作品
19日決賽，張光智創新了菜品，將劍門土雞雞脯肉用木棒打成肉泥，加入蓮蓬豆腐和竹筍豆腐中。最終，在高手如雲的中西大廚中，進入18強，獲得“國際星廚大師”稱號，頒發“成都美食文化大師證書”和“食神”獎牌，還將作為四川廚師代表全球巡演，推廣川菜。
願望
打造地方菜系 把廣元味道推向世界
多年的從業經歷，張光智徒弟可謂“桃李滿天下”，對徒弟的教誨，他坦言：“先做人，後做菜，良好的人品是做好菜的前提，不能為了一時賺錢，就降低菜品質量，以次充好。”
位於老城大西街的飯館，已經營了19年，生意很紅火，可謂見證了城市變遷和老百姓消費需求變化，上世紀90年代，市民進店喜歡大魚大肉，現在市民消費更加理性，更加註重菜品的品質與健康，一些環保無公害的食品得到市民喜歡。為留住顧客，需根據市民的口味變化而變化，一成不變，遲早會被時代淘汰。
“廣元作為一座歷史文化名城，應該有屬於廣元自己的味道，劍門豆腐有著兩千多年的悠久歷史，應該被髮揚光大。我希望打造一批廣元地方菜系，藉助國際星廚大師的身份將廣元味道傳播出去，走出四川，走出國門。”張光智說。
－ＥＮＤ－
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