德州扒雞
原料：小雛雞、蔥、姜、香菜
調料：雞粉、鹽、高湯、溫水、蜂蜜、香料包
製作：雞預加工處理
1、將雞的內臟去幹淨。
2、將雞身上的雜毛摘乾淨。
3、將雞腳塞進肚子裡，注意力度不要把皮弄破。
4、將雞的左翅從嘴裡穿出盤好。
5、取溫水650克，蜂蜜120克攪均勻，使其完全融化，左手拎雞右手用手勺將脆皮水均勻的淋在雞上，重複3-4次，使雞的皮掛住皮水。
6、將掛好皮水的雞放入風乾房中，溫度18-20度，開風扇吹24小時。
醬制前加工
起鍋入油，燒到7成熱時下入晾好的雞，小火浸炸，用密漏輕輕翻動使其受熱均勻，上色均勻，待雞炸成棗紅色時撈出待用。
調湯
取桶一隻加入高湯20斤，大蔥150克姜150克香菜100克，雞粉65克鹽300克，料包（草寇18克，白止36克，丁香15克，桂皮11克，花椒17克，白扣5克，小茴香30克，良姜10克，八角26克，香葉4克，草果18克，肉蔻25克，砂仁11克）大火燒開。
醬制
將炸好的雞放入調好的湯桶內，開鍋後小火煮20分鐘，關火燜5小時即可2將燜好的扒雞，用漏勺輕輕撈出後，刷一層香油。
儲存注意事項及操作要點：
1、醬湯每次醬制完畢湯都要過濾乾淨。
2、炸制時，醬制時，出鍋時都要輕拿輕放，以免皮破。
3、醬制時香料包每次放兩個，將第三次時去掉一個料包，加入一個新料包
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