冬天到了，嘴巴忍不住想吃一些带着热汤的食物，好比火锅，先把各种食材放在锅里涮一涮，接着喝浓汤；或者来碗老母鸡汤，汤的表面漂浮着厚厚的一层鸡油，慢慢吹散，鸡汤的香味扑鼻而来；日式的寿喜烧也是不错的选择，雪花牛肉、牛舌放在甜味的汤底里，不出几秒钟，红白相间的牛肉变成了褐色，那种感觉，让人口水直流。
寿喜烧，听起来很喜庆，其实就是日本的牛肉火锅。日本的火锅和中国的四川火锅、韩国的部队火锅都不太一样，别看日本地方不大，吃寿喜烧的方式和方法在不同的地区也不一样。
关东风格的寿喜烧，会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种酱汁，再和牛肉一起烧煮；而正统关西地区的寿喜烧，则没有火锅的感觉，关西的寿喜烧先不调好酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。
寿喜烧从形式上来看，最初不像带有汤汁的火锅，看上去更像是烧烤。寿喜烧最早起源于日本的古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，作为铁板来烤，上面可以放肉类和鱼类——那个时候，寿喜烧被称为“锄烧”。直到十九世纪下半叶，日本对外门户打开，横滨开港，日本人跟着西方人学会了吃肉，尤其是吃牛肉，才发现牛肉竟然如此好吃！于是，他们用牛肉来做寿喜烧的主料，且一发不可收拾。
现在，寿喜烧早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单的料理了，它不但成为日本人品尝顶级牛肉尤其是和牛的代表性烹调，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备一锅暖暖的寿喜烧，以供全家享用。
做寿喜烧，关键在于把握寿喜烧的三大元素：牛肉、汤底和蔬菜。牛肉最好选用日本国产的和牛，高品质的和牛切成薄薄的肉片，红色的瘦肉与白色的肥肉相间，口感嫩滑，不加任何酱汁，都能吃出鲜甜的滋味。寿喜烧的汤底是甜口的，顶级的寿喜烧也十分注重白糖的产地和质量，因为酱汁的调配会很大程度影响寿喜烧的口味和体验。吃寿喜烧必须搭配蔬菜，娃娃菜、金针菇、日本豆腐、魔芋丝一个都不可少，寿喜汁的鲜味和甜味，带着蔬菜的脆嫩口感，融合在一起，愈发显得浓郁。
吃寿喜烧，离不开生鸡蛋。很多人会觉得生鸡蛋很腥，其实日本可供寿喜烧食用的生鸡蛋会经过严格的检验，这种鸡蛋的赏味期限很短，且腥味比较小，打一只鸡蛋放进一个小碗里，从热气腾腾的锅里夹一片牛肉出来，蘸一些生鸡蛋液，滚烫的牛肉在冰凉的生鸡蛋的包裹下，温度降低，吃进嘴里更加润滑，增强了牛肉的细腻口感。
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