“一抿就就烂”的麻辣耙鸡脚，虽然看以来不起眼，却是很多成都吃货的最爱。鸡脚看上去韧性十足，但吃到嘴里才知道有多软糯，轻轻一抿骨头便脱落了，其味道是超级辣，却又很香，让人忍不住一吃再吃，今天就来分享一下家庭简单做法：
配料：（10斤卤水）
八角10克、花椒10克、香菜籽7克、小茴香5克、砂仁5克、香茅草3克、桂皮4克、白豆蔻5克、山柰5克、草果3克、藿香5克、桂枝3克、甘草2克、丁香1克、良姜5克，以上香料打成二粗碎，装入香料袋中。
鲜汤制作: 1、鸡架1000克、猪筒骨1000克，将鸡架和猪骨分别冲去血水， 入开水汆烫5分钟，捞出冲洗干净后放入锅里倒入清水15斤（熬好10斤），大火烧开转小火吊5小时，过滤约得鲜汤10斤。
卤鸡爪：
1、鸡爪30根洗净，剪去趾甲，开水下锅进行焯水，水开后迅速捞出。
2、锅里加入熬好的鲜汤，放生姜20克、葱15克及香料包1个，辣椒粉50克、香辣酱30克、鲜小米辣段30克、盐120克、鸡精50克、冰糖碎各10克，糖色50克，倒入鸡爪，加美极鲜味汁10克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。
煮制鸡爪时，共选用了3种辣椒， 香辣酱增加复合味，辣椒粉出辣香味，而小米辣则能使鸡爪带上鲜辣味。
辣椒粉制作:成都干红二荆条辣椒、四川七星椒、河北新一代辣椒按照1: 1 : 2的比例在锅里炒香，取出打碎成粉。
注意事项：
1：卤制鸡脚时一定要用小火，汤面保持微微沸开的状态，不可使用大火，否则鸡脚皮极易煮破、脱骨。
2：花椒和辣椒根据自己口味增减
今天暂时分享到这里，后续还会给大家分享更多美味卤菜做法，如果你有更好的卤味制作方法，欢迎在评论区留言交流。
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还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
如果自己配制香料嫌麻烦，我家淘店有卖，另有九尺板鸭、缠丝兔等卤味美食，下面是链接
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