龍井蝦仁
鮮蝦1000g、龍井茶3g、雞蛋1個、蔥、味精、料酒、溼澱粉、豬油適量
做法做法
1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。
2.將蝦肉用清水反覆洗至雪白，瀝乾水盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉，加味精，拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁。
3.將龍井茶用50ml沸水沖泡，1分鐘後，棄去一半茶湯，茶葉及剩下的茶湯待用。
4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。
5.待蝦仁呈玉白色，用漏勺將蝦舀起，蔥段下鍋炒香後除去蔥，再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，加適量料酒，抖動幾下，出鍋裝盤。
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