意大利人对于咖啡的嗜好,是全球闻名的。
如果你要让一个意大利人绝望,可以做两件事情:
一、不让他喝咖啡;
二、给他喝不符合标准的咖啡。
![星巴克第一次「全差评」?被 diss 那不是厕所水吗?!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
对于他们来说,咖啡的存在不仅是提神,更是一种生活的品味。
在意大利,无论大街小巷都开着咖啡店。
人们就算没在街角阳光下的咖啡店,捧着一杯咖啡轻嘬,回到家自己冲的咖啡,口感也不输于在外面的。
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正因为他们强大的咖啡文化背景,对咖啡味觉的高要求,整个国家对咖啡技术都有着最高标准。
所以意大利人也总 diss 星爸爸的咖啡:「那不是厕所水吗?!」
在意大利人眼里,对于为了全球化、为了适应更大的市场,而降低对咖啡标准的星巴克,真的是满满的嫌弃。
而且正因为是咖啡王国,意大利的咖啡随处可见,价格也非常亲民。
以罗马为例,一杯意式浓缩 Espresso 只要 0.8 欧到 1 欧元,约合人民币 6-8 元。一杯卡布奇诺也就约 10-12 元。
可以说在意大利,星爸爸方方面面都不太讨好。
也造成了时至今日,星爸爸才在意大利,开了第一家属于自己的门店。
\ 大型烘焙现场
要进驻这么一个特殊市场,不特别一点,怎么行?
顶着这么多负面评论,在意大利开第一家门店,星巴克可是比往常还要更小心翼翼。
作为首登意大利的这家星巴克,可不单单只是贩卖普通的咖啡饮品而已。
它被定义为 「 R 」系列的星巴克臻选,也就是星巴克旗下的高端咖啡品牌。
从邮局旧址的华丽古建筑进去,第一眼看到的是工业风室内装潢。
这家星巴克还是名副其实的「烘焙坊」。
一进去,你肯定会被室内这主角给吸引过去 —— 一台大型的烘焙机。
国内其实也不少这样的。
一座古老而巨大的机器放在正中央,一米外被栅栏或玻璃围起来,旁边放着介绍名片。
你对它的所有了解,仅能从这巨大的外形和旁边的名片开始,自己去臆想。
但在这里的这台大型烘焙机,却是真的在运作的。
每天会有几位星巴克烘焙师,负责运作这台机子。
每天会有少量的咖啡豆,从这台烘焙机生产出来。
你可以见证咖啡豆是如何从生豆,然后装载在巨型的青铜制容器里,经过烘焙师的精心调配,变成了能做可口咖啡的咖啡豆。
这是一个 360 度开放式的烘焙基地,让你见证咖啡豆烘焙的全过程。
\ 为意大利量身订制
踏在意大利美学风格的马赛克地砖上,仿佛跌进了意大利咖啡美学史的色彩里。
大理石做的柜台和黄铜工业风雕刻,一点也不失高贵。
因为大理石柜台,天然带凉感,星巴克还巧妙地在大理石柜台上装设暖气。
在这柜台上坐着,并没有往常认知的冰凉感,而是更接近人体温度,从手心传来,更有亲切感。
意大利在进食之前,都喜欢来一小杯餐前酒 ,星巴克也想到这一点,所以也设有鸡尾酒吧。
对的,这卖咖啡的地方,还卖酒呢。
不喜欢喝咖啡的朋友,也可以在这里点一杯小酒,来一个惬意的午后。
意大利的手工冰淇淋也是出名的。
在神秘的订制菜单里,有氮气咖啡冰淇淋,但加上这个工作台,就很像实验室了。
为了适应意大利人对于咖啡的严苛要求,现场还有来自世界各地的咖啡豆子出售。
看来星巴克这次对于意大利市场,可是做足了顶级准备。
\ 实现 35 年前的梦想,不忘初心
尽管整个市场都不看好星巴克这次的举动,但了解过背后起因的人,一定都会和我有一样的感觉。
这次星巴克,是在完成一个年轻人的梦想。
1983 年,现星巴克名誉主席 Howard Schultz,来到了意大利米兰。
这个城市里,每个生活缝隙,都和咖啡文化密不可分。
而且除了家和工作场所,咖啡厅是第三个,人们经常去的地方。
我们常说的三点一线,和咖啡紧密相连。
欣喜、幸福、轻松。
他完全被这样的情绪包围着,沉醉着,难以自拔。
感受到这一切因咖啡文化带来的情绪后,Howard Schultz 开始思考,要怎么将意大利的咖啡文化,和美国文化融合在一起?
带着这个想法,回到美国,5 年后,有了星巴克。
意大利人不喜欢星巴克的最大理由是:
意大利人将浓缩咖啡 Espresso,做得非常浓郁。它的浓度是一般咖啡的两倍。
很多意大利人都热爱这个味道,虽然小小的一杯,两三口就能喝完,但是感觉非常馥郁。
对比而言,星巴克那种一大杯子加水加奶加糖的做法,简直是在破坏口感,浪费豆子。
但回头想想,若星巴克不跟据美国人的喜好,改良口味,那么星巴克的随之所带来的咖啡文化,很难被大众接受。
如果星巴克仅仅是一两家小店还好,但对于一家企业来讲,这样很难存活下去,市场就是一切。
正因如此,星巴克可以将咖啡文化拓展到世界各地,甚至是茶文化为历史的中国,都有了咖啡的一席之地。
如果不做改变,他的梦想,他的事业,难以支撑 35 年之久。
时间拉回今日, 在意大利星巴克开幕时,星巴克创办人霍华德·舒尔茨 (Howard Schultz) 也来到了现场。
这哥们乐呵呵表示:梦想成真了,终于将星巴克开到了意大利。
像是心里有很喜欢的东西,不愿意随便触碰,只有在做好自认为是万全准备时,才开始小心翼翼地探索。
正是因为心怀尊敬,就算是一家「迟到」的门店,也要把心里最初的梦想给实现了,且不带任何傲气。
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