扶西農人

麵條黏住，據我所知有兩點原因，今天麵點師就把我個人的麵條配方分享給大家，同時也講講麵條為什麼黏住，希望對大家有所幫助

麵條配方

高筋麵粉500克，鹽五克，鹼二克，雞蛋一個，水225克左右，細玉米麵適量

製作過程:

把麵粉放入和麵機中加入鹽，鹼水，雞蛋攪勻然後加入水和成硬麵團，然後拿出來用壓面機反覆壓勻，壓光，然後壓成很薄的麵皮，上面撒細玉米麵然後捲起來，切成麵條即可

小貼士:

（1）面粘和麵的軟硬有關係，一般麵糰比較軟就比較容易粘到一起，還有就是有很多人切面條用麵粉做薄面，一般麵粉和麵條本身就是同根同源的，而且麵粉一遇到溼氣本身也會變粘，所以我們一般都用細玉米麵或者生粉，但是個人建議首選用玉米麵

（2）麵條面不要太厚，因為煮麵的過程中面還會加厚一些，而且還容易斷裂，口感還不算太好

廚房裡的麵點師

加雞蛋加鹽來和麵，不是做麵條必須的步驟，而是加強麵條勁道很有必要的方法。你做的麵條黏連無非有兩種情況，第一面少水多導致面軟，第二麵條切好不撒面撲。外面賣的刀切面不黏連，因為人家就是吃這口飯的，專業！

那麼如何解決這個問題呢？

一，和麵注意事項。首先說你和麵時，加雞蛋加鹽是正確的，雞蛋起到聚合的作用，鹽巴起到強筋作用，在麵條吃口上能完全得到提升，但是需要注意的是，雞蛋是粘稠性質的，除了蛋白質豐富最多的就是水，因此和麵時加了雞蛋，先行糅合面絮後，加水還是不能加多，要分次分量，量面而加，特別是不能一次加滿加足，因為你把握不住需要多少水，一旦加的多，麵糰會非常軟趴，即使再加麵粉也無濟於事，除非你加很多面粉，但是超出食用量，違背原先定量的初衷。加水加的多，麵糰不斷會溢出水份，這樣非常容易黏連，所以要想麵條不黏連，前提是麵糰要有硬度，切面才會有硬度，有硬度則麵條黏連的慢。值得注意的是，任何麵食，特別是麵條製作，前提和麵正確，相當於成功了一半。

二，擀麵注意事項。麵糰要邊擀邊撒面撲，也有撒玉米粉擀麵的，都能有效阻止麵條黏連。值得注意的是，麵糰擀成大薄餅後，最起碼上面要均勻撒好面撲，疊起準備刀切時，仍要撒面撲，

至於外面的刀切面，為什麼麵條不黏連，因為人家是專業的，專門吃這口飯的，機器做每一批面，都會按照面粉和水的最佳配比製作，除了加鹽加食用鹼提筋之外，基本上不會給你加雞蛋，除了食用鹼之外，還有食用植物膠成分，機器壓面的成品，為了麵條不粘連，面撲中會加入澱粉，灑在麵條上進行鎖水，能保持麵條長時間不黏連。

樓蘭餐廳老王

做的麵條放一會兒就黏住了，即使加雞蛋鹽都不行而買的就可以，這是怎麼回事？

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如果是自己做的麵條放在一塊就會黏在一塊，那隻能說明就是你在和麵的時候添加的水有些多了，正常做麵條的話需要少加水，而且做出的面塊要硬，面裡面加鹽和雞蛋可以使做出的面的味道更好一些，但是這並不能解決麵條沾在一塊的問題，所以要想解決這個問題我們只能從麵粉和水的比例上入手，另外就是在做好面之後可以適當的用一些麵粉。這樣能有效的解決麵條黏一塊的問題。

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豪香豫

說起麵條好吃還要屬手擀麵，筋道滑爽也有嚼勁，但做的時候有技巧。手擀麵要想好吃最重要的是和麵，我通常和麵用溫水加點鹼面和鹽化開後和麵，水一點一點加，邊加邊攪拌，水不能加多，面和的幹一些硬一點揉成麵糰，麵糰很硬不好揉，稍微揉一揉餳一餳再揉，比較費勁的哈，但必須用力氣做出來才香。

和麵加鹽和鹼能增加面的筋性和香味，擀出來的麵條筋道滑爽有嚼勁。硬麵需要餳一到兩個小時，擀麵時撒點澱粉當布面滑爽不沾，等擀好了疊的時候撒上細玉米麵，切完了也不沾，煮的時候抖一抖玉米麵就掉了，這個辦法很好用我一直都是這樣做的，大家可以試一下。

還有另一種做法，在和麵時加點熟油揉進面裡面很光滑，擀麵時還不沾面板，還能增加面的香味。比例是一斤麵粉加20克熟油，您不妨試一試。

在家做的麵條就是比外面買的好吃、放心，有句話說的好“要想順口自己動手”嘛😄

八戒說食—希丹電商

說起麵條，外邊的一般水比較少，所以不怎麼粘連。

自己做手擀麵也有幾個辦法防止粘連：

第一，和麵時加點鹽，水的量一定控制好，面要硬一點；

第二，擀麵的時候，用玉米粉做面布；

第三，算個小竅門，像新疆拉條子的做法，和麵的時候加點油，多醒一下，面又勁道又不粘連。

以上的幾個辦法，都可以嘗試，個人認為最關鍵的是水的量的把握，這個比例不好說，要憑自己手感，隨手，稍硬點更好。

口口家美食

說起手擀麵，更媽我也是三天口頭的做給家人吃，題主說的這種情況更媽沒有遇到過。放一會就黏住了，無外乎一下幾種情況，一是和麵時加水太多，和的面太軟了，二是在擀的過程中沒有使用布面，三是切絲之前也要撒一層布面。掌握好以上三點就能做出筋道滑溜的手擀麵。

麵條是北方家庭飯桌上食用最多的主食之一，在北方家家戶戶三天兩頭的都要吃，首先和麵是最為關鍵的一步，用老人們掛在嘴邊的話說就是軟麵餃子硬麵條，意思是吃餃子的面要和的軟一些，而麵條的面則要和的硬一些，另外除了和麵，為了保證其筋道還要放少許鹼和鹽，也有放雞蛋的，更媽我一般不放雞蛋，放了雞蛋口感會發脆，韌性稍差一些。以更媽家為例，大約400克麵粉，更媽就用自己三個手指頭捏一揪揪鹽、一揪揪鹼就行了，面和好後要醒發半小時，冬季時間要更長一些，醒好的面擀之前要用力揉一下，揉搓均勻再醒半小時就可以擀了，擀麵時的布面最好選用澱粉，可防止麵條粘連，也有用玉米麵粉的，但效果不如澱粉好，而且放的時間稍微長一點也容易粘，相反用澱粉做布面就可有效防止麵條粘連，煮出來的麵條口感更光滑一些，喜歡吃細面的切的條就窄一些，切完後把面從上逐個拿起用手自上至下整個攥一遍，麵條會更均勻吃時口感更光滑，喜歡吃寬面的可以省去這道程序。

至於為什麼放鹼面和鹽，各家都有各家的做法，以更媽的經驗鹽是必須要放的，鹼面喜歡就放，不喜歡可以不放，但在夏季建議還是放一點比較好，因為夏季氣溫高，面和好了需要醒一下，醒的過程易產生酸氣，放鹼面可以中和麵的酸氣。

上圖和下圖是更媽自己做的麵條，手藝還可以吧😁😁😁，都看到這裡了，點個讚唄。

香融庭院春曉時

在家裡擀麵條時加的水有點多，麵條鋪是機器加工，加入的水較少，〈水多了機器加工不成》，同時家中擀麵條是撒乾麵粉，麵條我用的是澱粉，建議你擀麵條時也使用澱粉，就可以解決問題了。

我只是我不代表你

外面賣的切面的面坯都挺硬，甚至不成團，是用機器把麵疙瘩硬生生壓成麵糰，自己家做麵條，和麵是最關鍵的，水量稍稍多點就容易發粘。另外，賣的切面都是用澱粉做補面，所以不容易粘連！

與非或非gy

我做的手擀麵沒有用麵條機，全程用手，先用麵粉，一個雞蛋，揉一團面 ，偏硬一點再加一點熟食用油繼續揉光滑，不要太軟，在面板上多撒上面粉，將麵糰擀成大薄片，邊擀邊加麵粉，麵粉少就會粘，然後折幾層用刀切成麵條形狀，在在上面撒一些麵粉，雙手十指叉開從兩邊往中間將麵條都散，等水燒開就可以開始煮麵條。

飄落123442146

買的麵條加了厚厚的澱粉，所以不黏

關鍵字: 黏住 麵條 雞蛋