用户52210019165
早餐吃点什么呢？可能很多人每天醒来就会想这么一件事。最常见的莫过于油条豆浆这一类比较方便的美食了。那么怎么在家搞定健康的油条呢？咱们都知道外面小贩们买的炸油条用的油都是反复用，难免不健康，最好少吃。但是咱们在家就不一样啦。咱们用的油，用的材料都是比较放心的健康材料。所以想吃油条最好在家自己做。为大家带来一道用红薯来做的健康好油条——【红薯油条】，比普通的油条更加的香、口感更加的脆酥。
【红薯油条】
主要食材：3根新鲜的大红薯，1个鲜鸡蛋、白糖适量、酵母粉3克、半斤面粉以及大量的食用油。
做法：
- 1、咱们要先把红薯表面的泥土冲洗掉，然后用刮皮刀把皮刮掉，切成大片。
- 2、蒸锅里加水，把红薯片放进锅里蒸，开大火蒸熟（红薯软烂的时候就熟了），然后取出放进大碗里。
- 3、加一小勺的白糖，然后用工具把红薯片变成红薯泥，并且把糖搅拌均匀，然后稍微的放一会，冷一下温度。
- 4、当温度冷下来后，把鸡蛋打入红薯泥里面搅拌均匀，再把准备好的3颗酵母也放进去，面粉分为多次的添加，在添加的时候就要搅拌。当成絮状的时候，加上一些食用油，继续搓揉成为一个面团，然后用保鲜膜把碗口封起来，放到第二天早上，面团的体积会变成2倍大小。
- 5、在案板上先刷一些油，然后把面团给做成长条形状，在压扁，用刀把它分成约两指款的小段子，分好后我们两个段子把它叠在一块。准备一根筷子，上面抹上一些油，然后从中间压出一条线，压好后用手把两头捏紧，接着翻到另一面再次用筷子压出一条线，两头捏紧，半成品油条就做好了，按照同样的步骤我们把剩下的段子用完。
- 6、最后，锅里放入适量的食用油，把油烧到高温，把长条的半成品油条放进去炸，全程开小火慢慢炸。油条炸至表面金黄、外皮酥脆就可以出锅了。
这道红薯版的健康好油条就做好了。这种【红薯油条】跟咱们外面吃的那种单纯用面粉做的油条相比香味可就香很多啦。这道【红薯油条】最大的特点是：不需要泡打粉也能够成型。吃一口满满的红薯香味，酥脆可口，想吃的朋友赶紧行动起来吧。
美食来临
油条很好吃，但只存在小时候的记忆了，后来大了学习了厨师就学会了自己做油条，今天厨师教你怎么做油条。 
超脆油条的做法：
准备材料:中筋面粉500g全蛋1个色拉油40g小苏打2g无铝泡打粉6g 辅料水265g盐13g
步骤
1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。然后擀成如下图的粗长条看是否有弹性。 
2.在和成面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次，熟称揉面。
3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。
4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，宽8cm的长片
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
7.稍微伸长再拧下。
8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。
9.至金黄色时捞起控油
有点粗糙，大家将就哈吃啊
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厨师与美食
看看这个是不是你要的…
老马说餐饮
油条技术配方
1、面粉
油条专用粉或中低筋面粉:500 克。
最好是买油条专用粉，其他类的面粉因为筋度不好控制，炸出来的油条可能会发硬，或者发软。油条专用粉一般袋子上都有包装，上面写着油条专用粉几个字，最好去面粉批发市场上咨询购买。如果实在是买不到油条专用粉可以采用中低筋面粉，不要使用高筋面粉，不然做出来的硬。
2、配料配方
无铝泡打粉7 克、膨松剂5 克、小苏打2 克、盐6 克、食用油10 克、鸡蛋半个(每公斤面粉放鸡蛋一个)。
如果需要油条口感更好加入鲜奶精,如果想要做凉了不发硬的油条，可以把泡打粉替换成泡多源。
3、水
(因面粉的吸水性不同及天气的变化，水的用量会有改变)
(1)春夏秋，水的用量(280 克至 320 克，包括鸡蛋的重量)
(2)冬季，水的用量(300 克至 340 克，包括鸡蛋的重量)
如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水，原则上每 500 克面粉加水不超过 350 克即可。新手建议水不要加太多，否则不好操作。以上水的用量包括鸡蛋的重量，要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉 50 克水。
冬季可以用 30 度的温水，因为面粉干湿程度不同，吸水性不同，气候不同，所以水的用量也不尽相同，大家可以多练习几次。
4、油
一般采用棕榈油，大豆油，调和油，有的也喜欢用菜籽油等，这些统称为食用油，上面的油可以根据当地喜好选购，没有哪个是最好的，只要适合自己的，任意选择即可，用哪一种都可以。如果想让油条更加酥脆的话可以一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油条专用油，这样炸出来的油条会有酥脆感。但成本会高一些，起酥油价格比较高，加少量起酥油在面里也是可以的，但是没这个大量混合酥脆性好。
5、操作说明
泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀。小苏打、盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。然后水倒入面粉中和面，向一个方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时间一般为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣，否则面团太筋道，吃起来口感不好。第一次揣面，完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来，防止面团表面水分流失，半小时后进行第二次揣面，完成后盖住面团放置。再过半小时进行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面 8 小时左右即可，放冰箱主要是为了炸油条塑形好切，方便后续操作，如果没有冰箱，就密封起来放到阴凉干燥处，特别是夏季温度越高醒面的时间越短，常温醒面 2 一 3 个小时左右即可，这个醒面的时间根据气温决定，时间不要太长，否则容易发霉，起黑点，这样的直接扔掉。
炸油条的时候，油温控制在 170 度到 180 度之间。
小吃技术联盟
一、原料：（注意这是传统配方，现在不允许在制作中加入明矾）
面粉500克、食盐7.5克、苏打7.5克、明矾末7.5克、清水300克（春季）
面粉500克、食盐8.5克、苏打8.5克、明矾末9克、清水290克（夏季）
面粉500克、食盐8克 、苏打8克、明矾末8.5克、清水300克（秋季）
面粉500克、食盐7克、苏打7克、明矾末7克、清水310克（冬季）
（2）辅助原料：熟菜油1000克（约耗50克）
2、用具、器具：
炸锅、炒勺、筷子、切刀等。
三、实训内容与步骤：
1、面团的调制：将食盐、苏打、明矾放入盆内，加水用力搅匀，见起泡沫，有响声时加入面粉，拌和均匀，然后采用叠揉方法，将面团叠揉光滑，不粘盆、不粘手为止。案板上抹上少许油，将盆内的面团倒在案板上，快速揉成条形，盖上湿毛巾静置30分钟以上。
2、生坯的成形：案板撒上少许干面粉，将醒好的面团拉成长条，再用双手将之溜成厚约0.6厘米，宽约12厘米的长条，用刀横条切成2.5厘米宽的条。
3、成熟：锅置火上，放油烧至7～8成热，将两个条坯叠为一条，再用竹筷顺条压一下，用双手拉长约27厘米放入油锅，用竹筷不断翻炸，炸至油条膨胀，色泽金黄起锅。
四、质量控制点
1、面团：掌握好原料配比（根据季节调节）和醒面时间要足。
2、成形：手法准确。
3、成熟：控制好油温，不断翻炸
五、质量标准
1、色：色泽金黄。
2、形：显长条形。
3、口感：酥脆松泡
美食理想
用料
国宴油条的做法
将所有粉类材料放在一起搅拌一下，加入植物油，再分几次加入水，拌匀后揉成面团。
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加盖饧发十几分钟后，再次揉匀，面团也光滑了一些。
饧过的面团倒在案板上按扁，再两边向中间折，再按扁后卷起来成条状。
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用保鲜膜把面条卷起来，两端封好口，放入冰箱饧发8小时以上。建议晚上和面，早晨炸油条。
饧发好的面团放到撒了面粉的案板上搓成直径约为4厘米的条，按扁成为厚度约为1.5厘米左右，宽8厘米左右的片状，上面撒点干面粉。
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用刀切成宽度约为3厘米的小面块，2个小面块叠放到一起（一块倒扣在另一块上，有干面粉的一面对在一起，防止筷子压过粘连）
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用一根细点的筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。
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稍拉一下（大约拉长1/3）再用两个拇指在面块两端向下压一下，使两个面块两端粘在一起。
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再用两手在两端扭一下，揪掉多余的面团。
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将所有面坯做好，将锅中倒入适量豆油，待油温至200度（可以放入一个小面球试试，如果马上就浮起来了，说明油温合适）
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放入做好的油条坯子，坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。 至油条变成金黄色捞出
小贴士
江苏新东方烹饪学校
真正的配方是 无矾、选用烟点高的油、不用反复煎炸过的油
炸油条用的油干不干净？用的是不是反复煎炸过的油？这是消费者比较关心的问题。
准备配料：面粉、酵母、盐、油、牛奶
制作步骤：
<1> 将350g面粉、3g酵母、3g盐、12g油搅拌均匀，然后加入250g牛奶，充分搅拌后揉成面团;
<2> 把面团擀成饼两面抹油包上保鲜膜放进冰箱，低温发酵一夜
<3> 第二天一早就可以炸油条了，保证香酥脆，关键是没有矾哦（不含铝元素）
小提示：炸油条选用烟点高的油
如何选用烟点高的油 ！！！
炸油条需要高温，油的温度过高、烟点低容易形成过氧化反应形成致癌物质，所以要选择烟点高的油。烟点高大豆油、棉籽油、葵花籽油、玉米油、米糠油等国标规定：一级压榨、浸出成品油的烟点都是≥215℃，二级为≥205℃。同一种类的油品精炼程度越高则烟点越高。像压榨葵花籽油烟点只有107℃，而精炼葵花籽油烟点则可达227℃。
（切记：炸油条时，油温一般7成热时再下锅。在油锅里放几段葱，如果马上就变焦黄了，那就说明油已经是7-8成热了。）
有些人不喜欢吃油条是因为油反复使用容易形成 反式脂肪酸
植物油过度加热就会生成反式脂肪酸，反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。
【对老人】 促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；
【对小孩】它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；
【对孕妇】因为胚胎是正在成长发育的状态，如果把反式脂肪酸结合到孩子的细胞或者系统里面，它就像一个不合格的零件一样，会让我们的孩子的身体变成一个豆腐渣工程，会给他终身的健康埋下隐患。长期使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
无矾油条也含铝的真相
制作油条的配料中需要添加明矾（又称：白矾，即十二水硫酸铝钾），而明矾中含有铝元素，铝元素含量过高易导致老年痴呆。
炸油条时加入明矾，也可以说是我国的传统工艺了，它能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆。现如今，为什么有那么多商家要说自家的油条“无矾”呢？明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用。但是，明矾本身含有铝元素，长期过量摄入可能损害人的脑细胞。
大医惠众
油条可以怎么吃？新出炉的油条又酥又脆，合着稀饭咸菜一起享用，那味道简直美到极点，当然若是冷了没关系，一碗热开水，加白糖，泡油条当晚餐是再好不过了，当然，喜欢酥脆油条的在冬天如果家里屯的有油条的话，还可以用来烧烤，油条什么的炭火上面一烤便硬了，吃起来更酥脆了，要说加点调料什么的就更好了，想知道如此酥脆的油条究竟是怎样做成的嘛？看下面你就知道了！
首先，食材备好，面粉，清水，酵母粉，小苏打，食用油，盐等适量。
其次做法，第一步：将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀
第二步：倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。
第三步：再放入15克食用油，将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润。
第四步：将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。
第五步：将面团发成2倍大，发大一些也没关系。
第六步：用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出。
第七步：将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可
第八步：然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条。
第九步：将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
第十步：拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下
第十一步：直接放入烧到7、8成热的油锅中，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了。
第十二步：油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。
看简简单单，一份油条就做好了，有没有一种尝试一番的欲望呢？心动不如行动吧！
有范美食
看到这个问题猛的一愣，‘油条的真正配方是什么？’，难道还有用假配方做的油条？油条本身就是一个在历史过程中慢慢变化来的食物，最早在唐朝时期有叫做“寒具”的类似油炸撒子的食物。后来相传是民间为了讥讽奸相秦桧，而制作的一种改良面食称之为“油炸桧”，而经过漫长的时间油条才一步步变成现在的样子，很难说有什么“真正的配方”。
所以我们就说说相对健康一些的在家做油条的配方吧。
传统配方中会使用到明矾（十二水合硫酸铝钾），可能会造成残留的铝超标的问题。而铝元素并不是人体必需的元素，人体对其也没有多少吸收利用的功能，所以铝元素会沉积在大脑、骨骼、肝肺等脏器，长期下来就会形成慢性中毒一样的症状。所以推荐大家使用酵母来进行发酵，或者使用无铝膨松剂相对安全一些。
配方：普通面粉200克、温水100毫升左右、食盐3克、糖4克、酵母2克、鸡蛋1个、食用油适量。
- 把面粉、盐、糖混合一起，滴入一点食用油（大约10毫升左右）搅拌均匀，同时把酵母放入温水里溶解；
- 鸡蛋打散倒入面粉混合物中，然后把温水慢慢倒入其中，一边倒一边搅拌成差不多棉絮的样子；
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- 接下来就是揉成面团，用拳头爆锤它，面团要揉的是比较柔软的那种，讲究的还有三揉三醒的操作，揉好的面团在温暖的地方醒发至2倍大左右就可以了；
- 面团还可以抹上薄薄一点油，然后保鲜膜包上放冰箱冷藏里深度发醒一夜，不过这样的做的话想要炸的时候就要提前拿出来，在室温下先进行回温；
- 接下来就是切成合适的条状，然后在中间轻轻用筷子压一下，拉成长条下油锅去炸就好了，油温大概200度左右炸至金黄就可以了。
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关于酵母、泡打粉或者油条膨松剂之类的我们之前已经说过了，酵母相对来说很健康，但是发酵效果慢，比较难控制，膨松剂之类的选择无铝的产品也是安全可靠的。
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哑巴美食家
油条，北方人具爱吃的一种早餐主食，我从小就吃油条，那时的油条五毛钱一根，刚出锅时脆脆的具好吃，再配一碗老豆腐那简直就是无敌了，要说起它的配方，在我们儿时的那个年代，大家都知道它是用盐、碱、钒来和面，但是具体怎么和，加到少料，那可就是绝密了，因为那个年代，掌握了这些就可以养活一家子人了，所以一般会炸油条油饼的人都不会像别人透露自己的秘方的，现在社会发达了，油条的配方也不是什么秘密了，随便上网一搜就一大堆，但是我都觉得没有儿时吃的那个好吃，我也一直觉得只有盐碱钒和面做出的油条才是最好吃的，不过人都说钒吃多了对人体不好，所以现在都不让卖了，我是一名面点师，又真爱油条，怀念小时候的真正油条的味道，所以我自己就研制了一种可以不用白钒也能做出儿时真正油条味道的方子，今天看到这个问题，我就将自己的方子拿出来分享给大家，我不敢说这是真正的油条配方，但是我保证我的配方能够炸出好吃的油条来，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢
原料：面粉（一定要用标准粉）鸡蛋、无铝泡打粉、黄油、水、盐
第一步：黄油隔水加热使其溶化，面粉用称要好过萝放在一个盆里，加入泡打粉和盐调匀，鸡蛋洗净磕在另外一个盆里用水稀释然后和黄油一起加入到面粉里用手和成面团放在一个盒子里静置半天（这其中经常用手翻动面团几次让它充分的接触空气最后炸的时候效果才能更好，记住一定要放够半天之后进冰箱，第二天在使用效果才是最好的）
油条比例：一斤面粉、2个鸡蛋、20克泡打粉、5克盐、黄油少许、270克水
