來源︱喜馬拉雅FM胡藝瀚的精品課《隨藝聽歐洲｜用聲音帶你走進歐洲》
我們今天要聊的，是法國人最鍾愛的主食：長長的法棍。如果來法國旅行，我建議你一定要嚐嚐這裡獨有的、法國人心心念念要將其申遺的法棍。
在法國的麵包店裡，除了甜點櫃，你會看到木質的架子裡陳列著各種各樣剛出爐的法式麵包，它們構成了法國人的主食。由於原料和烘烤的火候不同，這些法國麵包的顏色深淺不一，形狀也不盡相同。
法棍的顏色偏焦黃，口感鬆脆，表面上有菱形的割口，裡面是蜂巢狀的氣孔，在所有的主食麵包中是最苗條的一個。它最明顯的特徵，就是細長的形狀。
在法國，法棍的做法有著嚴格的規定，它只能由四種材料組成：麵粉、酵母、水和鹽！
法棍與傳統麵包
如今的法棍，大約長80公分重250克，而在歷史上它們的長度只有現在的一半，約長40公分重300克，更接近法國麵包店裡的傳統麵包。
這兩者的區別在哪裡呢？傳統的麵包麵皮更加厚實，使用的麵粉精度更高，口感上更有嚼勁，而且帶一點點酸味，能夠保存的時間也更長。過去的法國農民喜歡這種能夠填飽肚子，並且便於長時間保存的傳統麵包。
鬆脆苗條的法棍曾經是巴黎貴族階層的食品，它只能保質一天，而最佳的食用時間不過是剛出爐的一小時之內！所以，法棍一開始的出現有點貴族精英的味道，花了很長時間才漸漸被巴黎以外的外省人所接受。
如今，在所有的主食麵包中，七成以上的法國人表示法棍是他們最鍾愛的麵包，幾乎每天都離不開，所以法棍也是麵包店裡銷售最快的一種！
法棍應該怎麼吃？
法國人吃麵包的方式很特別，他們很少會用牙直接咬或啃，而是先用手撕下來一小塊才放進嘴裡。
在法國餐廳裡，餐桌正中會放有一個竹編籃子，裡面是用刀切好的若干段法棍麵包和幾塊四方形的黃油，法國人會用刀將黃油切成薄片塗抹在麵包上吃。
法棍最大的魅力，就是剛剛出爐時酥脆的口感。不過，一旦放過幾個小時法棍就會慢慢變得僵硬。這時法國人會將它切開，放入蔬菜和火腿來做三明治，或者在麵包上放一些奶酪和魚子醬，做成奶酪法片。
法棍與非物質文化遺產
如今，這種讓法國人慾罷不能的傳統食物，它的製作流程也受到了超市工業化流水線生產的挑戰。正宗法棍的做法有著嚴格的流程，必須保證充足的烘烤時間，香脆度是考核一根法棍是否完美的最重要標準。
但現在用工業化流程做出的很多超市法棍，不但製作簡單快捷，而且更加廉價。法國行業內的人士擔心，隨著法棍的品質日益下降，50年後大概就沒有人能做出真正正宗的法棍了。
法國總統馬克龍也認為，法棍的卓越品質和烘焙技巧必須得到傳承和保護。於是，就有了繼意大利那不勒斯手拋薄餅成功申遺後，馬克龍也大力支持將法棍申遺的故事。
無論法棍最終是否也會贏得這個頭銜，但它的確是法國文化的一個重要符號。那些喜歡吃鬆脆法棍的法國人自稱為“鬆脆主義者”，對於他們來說，每天能吃到不一樣的手工法棍，才能真正嚐到生活的味道。
關於主播：
巴黎新聞學院碩士、駐法記者胡藝瀚，帶你聽歐洲。歐洲發生的時事熱點、社會現象、移民政策、語言文化與風俗人情，胡藝瀚都將用自己的視角，為你一一解讀。《隨藝聽歐洲｜用聲音帶你走進歐洲》，讓歐洲的空氣和味道飄進你的耳朵。
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