前情簡介：
一頭豬的身上，肉質最嫩、最香的方位是骨頭一圈的肉，不油不膩，香軟滑嫩，入口即化。在排骨的做法中，有直接清燉的，到最後骨肉分離，這種做法主要是喝湯，所以才讓肉溶解在水中，讓湯更有味。但是，問題來了，有的人不喜歡喝湯，只想吃肉，並且還想再肉酥的情況下，讓肉更有味。那麼，這時候，咱們只有一個辦法，那就是儘量少汁，而又讓肉質緊貼骨頭而不分離。究竟怎樣做呢？咱們一睹為快。
具體步驟：
1、將買回來的排骨，最好是用豬後排，準備一盆清水，排骨入全清水後停放2小時，取出來清洗一遍後。然後再放進一盆清水之中繼續泡2小時，然後再次取出順著自來水用力清洗排骨。泡水的目的主要是將其中內部血水泡出來。最後一次清洗後，要用手緊握排骨，將其中水分擠出來。此做法無需焯水，再說了，焯水的肉類內部血水並無法真正的排除。
2、將擠幹水分的排骨放到一個盆裡面，然後分別加適量料酒、食鹽、蔥片、薑片、白胡椒粉，然後用手抓勻後，醃製10分鐘，小蔥可以製作成蔥汁加進去效果更佳。用蒜臼或者料理機可以製作蔥汁。
3、醃製好以後，將排骨當中的蔥段，姜撿出來，然後鍋中入寬油，油溫4成熱時，將排骨一根根的放進油鍋中，這樣油炸主要目的是為了讓肉和骨充分的貼緊，不容易讓肉和骨頭脫離，肉質被蒸發掉水分收緊後，就不會那麼容易骨肉分離了，也就達到了我們想要的目的，所以不需要炸熟，6--7成熟即可。這個步驟很關鍵。當然，也可以在排骨上撒點乾紅薯澱粉。
4、大約3-4分鐘，排骨麵收幹既能撈出。也有很多家常做法採用煎炒方法收幹，但是經過小編測試，效果沒有這個好。撈出來以後，排骨一定要趁熱，用熱水清洗掉表面的油脂，之所以趁熱洗是利用了在高溫時油脂更容易被清洗的原理。
5、鍋中入油少許，放入幾顆冰糖炒至冒泡時加入與冰糖等量的熱高湯｛可以用熱開水替代｝稀釋糖色。煮開以後，然後加入啤酒少許，然後分別放入薑片、蒜片、蔥結，再倒入排骨，最後再加一點涼水正好淹沒過骨頭最好。
6、大火燒開，小火慢燉25分鐘左右，排骨燉至酥爛時，然後打開蓋子中火收汁，加少許生抽入底味，再加一些陳醋調複合口感。然後挑出蔥結，收緊湯汁就可以出鍋了。
小貼士：排骨之所以不焯水是因為，第一焯水並不會達到預期的效果，並不像我們大多數人認為的那樣，焯水就可以徹底去除血水，其實不是的，水泡發最有效。第二，油炸後一定要用熱水清洗，用冷水的話，肉質會變柴。
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