＃香港卫视＃《味在中国》栏目组来到张家口万全，万全这地界特有意思，现在万全区隶属于河北张家口，但当年张家口可归万全管，早在西汉万全属幽州上谷郡广宁县。明洪武二十六年（1393年）于今左卫镇置，万全右卫，万全左卫。明永乐二年 （1404年）移万全右卫治所于德胜口堡城，即今万全城。而张家口则是在嘉靖八年（公元1529年）守备张珍在北城墙开一小门，曰“小北门”，因门小如口，又由张珍开筑，所以称“张家口”。到了清代康熙三十二年 （1693年） 改万全右卫置万全县，辖附近西路所属地域及张家口、膳房堡、新开口、新河口、洗马林等。民国时期，万全县隶属直隶省口北道，县名仍旧。民国三年（1914年） 县治所移至张家口堡子里。中心转移了，1958年，同怀安县合并，称怀安县，治所柴沟堡。1961年底两县分开，恢复万全县置，治所万全城。1983年万全治所由万全城迁到孔家庄，到1993年万全县划归张家口市管辖。2016年张家口市部分行政区划调整获国务院批复，同意撤销万全县，设立万全区，管辖范围和政府驻地不变。
您别看我说的简单，这一晃就是六百多年，现在的万全区，辖四镇七乡，西、北以明长城为界与尚义、张北两县接壤，南隔洋河与怀安县相望，东临张家口市桥西区，总面积1161平方公里。是京、晋、冀、蒙经济文化交流的枢纽，连接东部经济带与中西部资源区的桥梁，去张家口开车十五分钟，去崇礼不到四十分钟，告诉大家一个好消息，明年高铁通车，北京到万全也张一个来小时就到了。
这次来万全同来的还有京城名厨张朋张大厨和赵海涛赵大厨，他们都是饭店的老板。我来万全主要任务是吃，他们来万全确有任务，是来寻找一种珍贵食材――海棠鸡。在路上他们问我海棠鸡，各位您别看老白到处吃喝写老白尝记，还在今日头条发表文章，可这回还真问着了，我真不知道，不光不知道，连这名字都是第一次听。到了万全我问接侍我们的温晓主任：万全可有海棠鸡，主任说有呀，不过别急，先带各位去参观神水庙，喝了神水，再去看海棠鸡，嚯，这万全的好玩艺还真不少呀。
我们来到万全镇下西湾村，嘿，这村还真漂亮，2016年，借助国家帮扶政策和美丽乡村建设的机遇，结合张家口发展绿色经济、奥运经济、旅游经济的定位，下西湾村确定发展建设“林果小镇”。通过流转老百姓的土地260多亩，新上了“百亩采摘”“百亩苗圃”和“乡村旅游”三个项目，政府带动老百姓脱贫致富。从2016年的55户贫困户已脱贫40户，还剩17户（有2户返贫户）未脱贫，力争到2019年实现全村脱贫，接侍我们的是下西湾村王书记和养殖海棠鸡的养殖户申玉洋。老申家有4口人，两个儿子，二儿子上中专，由于养海棠鸡至富。
原来还真有海棠鸡，那咱得赶快去看看这鸡鸡长啥样，是不是鸡跟海棠似的圆了古几的，还是吃起来跟吃海棠一样嗄巴脆甜的，到了鸡场一看原来海棠鸡不是鸡的品种，而是在海棠树下散养柴鸡，原来老申他在村里承包了40亩海棠树林，搞林下经济，在海棠树下养鸡，申厂长带我们走进万全镇下西湾村,离口不远处，有一大片海棠林。在林下,成群的黑爪麻鸡扎堆在一起,悠然自得地享受着冬日的阳光。由于这些鸡是养在海棠林下,所以叫“海棠鸡”。
申厂长讲、林下养鸡不容易，17年春他从山东一次性购买了5000只小柴鸡，先在鸡舍养到七周后，在放到林中散养。养鸡要搞防疫，还要防天敌，所以他还养了鹅和狗，鹅能防止黄鼠狼夜间偷鸡，当地有一种臭狗子特讨厌，臭狗子学名叫‘艾鼬’是鼬科鼬属的小型毛皮动物，又叫地狗、两头乌、欢狗子，鹅也拿它沒办法，对付臭狗子就得靠狗了。这里的鸡与普通鸡不一样，主要是吃林下的草虫和海棠长大，然后再投喂少量鸡饲料。一只鸡一般养四个半月就开始销售，而吃海棠就能吃两个月，所以肉质特别鲜美。海棠鸡基本上保持原生态，改变了以往的粗放散养模式，把小鸡全部散养在果园里。这种林下养殖的模式，它的优点就是不用人工清理鸡的排泄物，而是留在林子里，成为植物的肥料。由于是林下散养、放养，在林下养殖鸡既可降低养鸡成本，又能促进果树的生长。树木给小鸡提供果子，小鸡给林地供应肥料，干净又环保。林下生态养殖，也解决了乡村清洁工作的难题。
张大厨赵大厨一看这海棠鸡赞不绝口，不由技痒，让老申杀了几只鸡要尝尝鲜，咱是好热闹的人，反正怎么都是做，于是就窜腾他们PK厨艺，咱当裁判。北京队由缘纳人家张朋大厨出场，下西湾村推选老申媳妇应战，张大厨，你别以为你是专业厨师就能赢，这是在万全下西湾，人家可是主场，而且人家老申媳妇在家天天的做鸡吃，那是经验丰富，嘿嘿，这谁赢谁输还不好说呢，双方各找齐家伙什，咱一声号令，海棠鸡烹饪大赛现在开始。
张大厨选用黑爪麻鸡，收拾开净，用带来的神水炖鸡，取名叫神水海棠鸡，鸡先飞水，放入锅内，加入神水，水要多些这是汤菜中途不能加水，加葱姜大火烧开改小火炖到一小时，加入山药，万全的甜糯玉米、栗子、红枣、枸杞，加盐，继续炖半小时，后加盐是为了容易烂，这时满屋飘香，锅里漂着一层黄油，神水海棠鸡添加多种食材，佐料只放盐，吃的是原汁原味，做法和用料简单，营养丰富，喝一口鸡汤，那是泌人心脾，味好香呀。
那边老申媳妇的鸡也熟了，她做的是家常海棠鸡，是万全农村家里的制法，海棠鸡剁块先飞水，捞出控净水，锅中放张家口特产胡麻油三成油温，先放葱、姜、蒜、大料、花椒、茴香、放几个干辣椒煸香，放入鸡块煸炒，加酱油、料酒炒上色，加水以末过鸡块为度，改小火侍鸡成熟，加糖盐调味，最后大火收浓汁，家常海棠鸡用了本地胡麻油异香扑鼻，入口齿颊留香，美不胜收，最后大家让我评判，原来我窜腾他们是看热闹，可菜一入嘴都好吃，二人不分伯仲，还真不好评了，忽我有感想，只要原料好，怎么做都好吃，今天的菜不光二人手艺高超，最关键的是海棠鸡好。
海棠鸡已经远近闻名，今年老申存栏5000多只，中秋节卖了一部分，剩下的准备过春节杀掉，销往张家口崇礼区的各大滑雪场、机关单位等。这种生长周期长，鸡肉鲜美，肉质好、口感香，深受市场消费者的喜爱，市场销路十分看好，您到万全可要尝尝这独一无二的海棠鸡呦。
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