烏龍茶說：讓沸騰的水來得更猛烈些吧
| 態度
如果你知道採茶人要多辛苦才能保住鳥龍茶的靈魂——香氣，就不再忍心用不適合的水溫來折磨它。
在睛朗的午後，採茶人顧不及吃午飯，必須趕在中午12點採摘烏龍茶，而且要一直持續到下午4點，因為這個時段的陽光最為充足。他們用拇指捏住葉子的梗部，夾在彎曲的食指上，快速地摘取，不能用指甲去掐，防止它的新鮮受到傷害。
被摘下的烏龍茶可以躺在竹笳籬裡，貪婪地吸收陽光和沐浴清風，將身體裡的部分水分蒸發，讓葉子變得柔軟，同時隨著體溫的升高而揮發掉一部分沸點低的芳香物質，並伴隨著一系列的化學變化，讓它天生帶來的礦物質和有利於人體的微量元素變得更容易被人體吸收。這個過程叫做萎凋。
| 物語
萎凋結束後，製茶的工匠要進一步促成茶葉內的酶轉化，也就是發酵。他們通過搖青，將菱凋中一動不動的茶葉激活，使其更容易發酵。
最後，為了保留烏龍茶最好的香氣和味道，必須先在80～85C的溫度下烘焙4～6小時，第二天再在75～80C的溫度下烘焙2～3個小時，不能讓過高的溫度傷害了容易揮發的香氣。
有趣的是，烘焙溫度不易過高，但落入杯中之後卻必須用100C的水來沖泡，才能完全釋放出烏龍的茶香和滋味。
就像一段人生，先要經歷一段低調的積累，才能在沸騰到來時完美展現自己的香味。
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