苏州鸡头米俗称“苏芡”，是鸡头米中属于上等品，尤其是新鲜嫩鸡头米，纯手工剥鸡头米最为佳品，其色泽微黄，生吃入口极化，无渣，煮熟后软糯Q弹，味道清香，古人曰为“水中人参”之美誉。
苏州鸡头米种植基地在哪里呢？我相信很多苏州人都估计很难准确回答，虽然每年到了鸡头米上市时间，大街小巷家家户户，男女老少都会开始剥鸡头米，很多人看到的都是鸡头苞或鸡头子，很少人看得到鸡头米的种植地，
上图是我家的鸡头米种植基地，鸡头米生长环境要求很高，水清，不能有杂草，浮漂，因为鸡头米属于水生植物，所以更加不能用除草剂，只能靠人工去除杂草，鸡头米每年到了立秋后，8月初开始陆续上市了，鸡头米的采摘必须是人工完成，没有办法机械
当你在享受美味的鸡头米的时候你可知道，一颗小小的鸡头米是要经过N到工序，才能完美脱壳，要想得到完整的一颗鸡头米，那可不是每个人都能做到的，没有个2-3年剥鸡头米的经验，你就剥不好，不信你可以试试！
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