原来还有九粮液”
——“德盛福”蒸馏酒酿造技艺
□ 张兴明
三江交汇的宜宾，勃兴了千年水运，成为著名茶马市场，繁荣了一方经济，赢得“搬不完的昭通，填不满的叙府”的赞誉。在宜宾靠金沙江沿岸，形成了商品交易的集市贸易一条街——“走马街”。
那时，江边号子声声，商人沿街走马，昼夜灯火通明，商店茶馆应运而生，酒肆栈房沿街而设。当然，酿酒的糟坊也就跻身其间了。
那时的“德盛福”，极负盛名。
历史悠长的明初德盛福古窖池
德盛福糟坊位于走马街88号，始建于明代的1479年。而“赵元兴”糟坊位于走马街87号，与德盛福仅仅一墙之隔。两个糟坊都是古代“前店后厂”的典型格局，所产杂粮酒更是颇负盛誉，不仅深受宜宾百姓的欢迎，而且通过水运远销省外。
一种粮食酿造美酒，大家已经司空见惯。多种粮食混合酿制，堪称宜宾独特传统。在宜宾的酒类酿造中，用粮食种类的多少，不一而足，明代的“德盛福”配方用粮多达九种，所以就有“九粮酒”的美称了。
在历时500余年的酿酒过程中，德盛福和赵元兴的蒸馏酒酿造技艺一脉相承：采用“跑窖循环”“续糟配料”等传统技艺，使酒窖微生物和酒糟得以不间断地延续，被民间誉为“千年老窖万年糟”。
听老人们说，德盛福和赵元兴的蒸馏酒酿造技艺工序复杂。
首先是“开窖”，用耙梳将窖皮泥挖成块状，然后用手将粘在窖皮泥上的酒糟除尽；
其次是“起糟”或“起面糟”：边起糟还要边寻找隔蔑，严格区分面糟和母糟，切不可混在一起；随着是“配料拌和”：即粮、糟拌和，标准是无灰色疙瘩，无白粉子；
工人们正在进行粮糟拌和
其三是“上甄”：将拌和的糟醅铺满，加热蒸汽；
其四是“蒸馏”：是考验功夫的时刻，“大气蒸粮、缓气流酒”的古训密不外传；
其五是“摘酒”：等待蒸酒完毕，需要“掐头酒，作他用，去尾酒，使另装”；
最后就是“陈酿勾兑”：这是需要经验的绝技，简单看来不过是将蒸馏出的酒倒入陶坛，分级入库而已。
貌似简单的东西，往往是画龙点睛之笔！
此外，蒸馏完毕后的“打量水”、“红糟入窖水分”、“摊凉温度”、“下曲拌和”、“入窖踩窖”都有秘密。
500多年的窖池固态发酵、跑窖循环、续糟配料、分层起糟、混蒸混烧、分层取酒、量质摘酒、掐头去尾、分级陈酿、勾兑、调味等传统工艺，并采用双轮底等质量控制，不加食用酒精，保持天然品质，使之原滋原味。
原料本是酿酒的主角，当然要求千挑万选；优质的地下水和山泉，是酿酒必须的帮手。
高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆、豌豆、大麦、荞麦九种原料，甚至稻壳也会派上用场。
成品酒
选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑……多达100多道工序，凝聚着众多民间智慧，独特的技艺蕴藏传统精华——在师傅们的眼里，丰富的科学、悠久历史、深厚的人文、现实的经济都摸得着看得见呐！
比如人工踩制“包包曲”，就再一次证明了“曲为酒之骨”：从“原料”的小麦，到拌和的“润料”热水，从粉碎到拌料的温水或冷水，再到装箱上料，采曲成型，直至晾干入室安曲，还有温湿度控制，不时翻曲，之后堆烧。再行收拢出室，最后入库贮存。在不少于100天的贮存后，才能转为名副其实的“陈曲”，成为可以使用的包包曲。
“德盛福·赵元兴”酒，醇厚丰满，绵甜柔顺，余味净爽，酒味全面——人们不喝不喜欢都不行呐！
九粮酿酒，独一无二！
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