老程定位吃胎
酥餅怎樣和麵？按酥餅的性質分為油酥麵糰或稀酥類。油酥麵糰是用水油麵團包制純油麵團而製作酥餅的一種麵糰。適用於包有餡心的麵點。稀酥麵糰是用水調麵糰擀開塗上稀油酥，捲起，再整理的一種麵糰。下面介紹一下椒麻酥餅的做法。
原料:麵粉一斤，豬油三兩，白糖三兩，芝麻二兩，香油一兩，花椒麵，鹽適量。
製法:將芝麻冼淨，炒熟擀碎，加白糖，香油，花椒麵，鹽拌勻成餡。
取麵粉四兩，加豬油二兩，擦成幹油酥。把剩餘六兩面粉，加豬油一兩，溫水三兩和成水油麵。將幹油酥包入水油麵團內，擀成長方形薄片，由上向下捲起，搓細揪成十個劑，擀成圓片，包入餡料，再擀成餅狀。
平底鍋燒熱，將餅放入鍋裡，在餅表面刷一層油，蓋上鍋蓋，用小火烙二十分鐘，見餅呈金黃色時即熟。
特點:香甜麻辣。
一葉小舟s
油酥燒餅跟普通燒餅不太一樣，它的主要優點就是:香、酥、脆，特別適合中老年人及牙口不好的人群食用。但是它的做法要比普通燒餅的做法複雜的多。
主要材料有:
油酥、麵粉、食用油、水、鹽、味精、雞精、調味料等、(調味料含:花椒、大料、肉桂、肉扣、香葉、香果、草果、小混香、自然等等等二十餘種調料，粉碎而成)。還要在準備一個烤箱。
具體操作如下:
1、炸油酥:
油酥使用的油是，雞油。先把雞油燒熱，仔細觀察著油溫，燒到油稍等冒黑煙就關火。再另準備一個鐵盆，裡面根據自己的食用量倒入乾麵粉，然後把剛才燒的熱油倒入乾麵粉裡，再攪拌均勻，炸好的油酥類似於，超市裡賣的八寶弱得濃度就可以了。炸多了也沒事，可下次使用。
2、活面:
先準備一個容器，倒入適量的麵粉(麵粉根據自己的食用量自己掌握)，再倒入:水、雞油，(雞油是水的三分之0.2，也就是說:3斤水配0.2斤油就可以了)。活好的面類似於家裡平時包餃活面，軟硬度就可以了。
3、卷油酥:
準備一個大案板，把剛才活好的面放到案板上，再用一個大擀麵杖，把剛才活好的面擀成一個大面片，然後把事先炸好的油酥攤到上面，記住薄薄的一屋就可以。在從面片的一面開始卷，直到卷完為止。
4、做餅:
把剛才捲成圓柱狀的面，取出一小段，然後在案板上來回滾動，滾到面柱比自己的手脖子細點就可以了，下面開始揪成面坨，再簡單的擀成小面片厚度為1公分最好，然後根據自己的口味在包上餡:(油鹽的、蔥花肉的、白糖的、豆沙的等自己選擇)。
5、烙餅:(用烤箱)
先把烙餅的鋼板烤箱鍋燒熱，溫度控制在110度左右，不會控制溫度的可用刷子粘點油，刷一下鍋，鍋稍微冒煙就可以了，然後用刷子粘上油滿鍋的刷一遍，再把剛才包好的餅，擀成1公分厚，滿鍋的貼一層，等到餅烤的有微黃點就翻翻面在烤，翻面後用刷子粘點油，簡單的在餅上刷一點油，稍等1分鐘就可以放到烤箱裡面烤了，記住別忘了翻翻面，等到兩面都烤到金黃色，這鍋餅就可以吃了。
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油酥餅是怎樣和麵的？
可可今天來回答這個貌似簡單的問題！
首先請大家看一下我做的油酥燒餅
表面金黃酥脆，裡面層次很多！所謂的外酥裡嫩！
今天我就分享一下我的油酥餅的和麵技巧。
1、麵粉我採用的是普通麵粉大約80元左右一袋50斤（具體品牌就不介紹了以免有廣告嫌疑）取500g
2、取溫水290g（注意溫水的溫度不要超過50 ℃。後面會給大家介紹為啥不可以用超過50 ℃水）
3、酵母3-5g。為啥要定一個在3-5g之間呢？因為酵母放的越多面團醒發越快，如果大家試的話可以根據自己的時間來控制麵糰的發酵時間！（當然也有不用酵母的酥餅製作手法）後期我的視頻中也會有關於香酥燒餅的多種製作方法！
4、食用油30g。豆油或者色拉油都可以（注意我的香酥脆餅是不添加豬油的）
5、現在我們開始和麵。把上面所需材料統一添加到麵粉中（注意：儘量把酵母和麵先拌勻最好），然後把面和成麵糰（要保持三光：既手光、盆光、還有就是面光）醒發大約10分鐘後，再次把面揉勻一次！再然後醒發箱醒發30分鐘即可使用
當然再加上點滷製好的肉肉那就更好了！
至於怎麼把和好的面做成油酥燒餅的！大家期待我的視頻教程吧！
感謝大家的閱讀！感謝大家的支持！
可可面藝
我是暮色影子，我來回答酥餅是怎麼和麵。
如果你喜歡我的答題，請親點贊分享留言支持我呦，重在參與一起探討。
酥餅我是這樣做的，酥餅不同於其他類的餅皮，酥餅是油皮和水皮包糖烤制或者烙。
食材：
水皮的配料：低筋麵粉240克，豬油80克，溫水80毫升。
油皮配料：低筋麵粉160克，豬油80克，鹽6克。
製作：水皮
1，溫水倒進麵包機豬油就會融化，然後手動攪打油和水溶合，在把麵粉和鹽，全部倒進麵包機，然後設置麵包機揉麵程序30分鐘。
2,麵包機揉出面筋膜即可，水面做好了。麵糰要密封鬆弛10分鐘左右。
油麵：
1，豬油融化，加麵粉用刮刀或者筷子拌到無干粉，密封鬆弛。
包酥皮：
1，水面皮分成大小一致的面胚，油麵也一樣分出大小的面胚。
2，開始做酥餅。包子一樣的做法，取一個水面包住油麵。包好用手輕輕的按扁，擀成橢圓形狀。然後從底部捲起來成為筒子狀。
3，用擀麵杖，把卷好的筒子輕輕的擀開，又成為長形狀的麵皮，再次捲起來，保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘。
4，取一個鬆弛好的麵糰，把倆邊向中間捏，捏好按扁擀成麵皮，包上餡料就OK了。
註明：我的圖片是包紅曲粉彩色酥餅，所以圖片裡有紅色的面。
只要按照這個步驟做了一定沒有問題的，如果有疑問留言，我會及時的來回答。
l暮色影子
面和油，和麵在幹成面片，上面把油酥，捲起，下齊劑子，烤制而成
3晉看客
酥餅之所以起酥，不僅在於和麵的時候要加入少量的油（豬油）起酥效果佳，還在於我們要把和好的面反覆擀，擀完捲成團狀，再擀，繼續捲成團，反覆兩到三次即可。
星空話健康美食
熱水加油一起和麵
九月姐美食
需要油酥面和水油麵
相隨的暖
酥餅會起酥，和麵的時候要加入少量的油（豬油）起酥效果佳，我們要把和好的面反覆擀，擀成牛舌狀，由上而下捲起來再擀，繼續擀成牛舌狀再捲起來，反覆兩到三次即可，酥餅就會層層酥脆
貓貓202746042
黃油、糖粉拌勻，打至微發，加入麵粉、鹽、雞蛋拌勻，出缸放面案搓成團整行。
