心靜載厚
嗯，其實很多特別老，特別傳統的釀酒廠，再釀造新酒的時候，都會在裡面加入少量年份酒遠的酒糟。比如，五糧液為什麼那麼知名，為什麼有那麼多三年陳釀，十年陳釀，二十年陳釀？有些人說是用老酒加新酒勾兌的。其實不是這樣，老酒才有多少，五糧液視為根本的，不是它家的設備多先進，工藝多完善，而是它家有很老的歷經幾百年保存完好的酒糟。
現代化的釀造方法，酒糟更多的是作為釀酒後的廢料做動物飼料了。在單純追求香味方面，比起添加傳統流程中的酒糟，有更好的選擇，比如添加香精。香精更加便捷，更有效。
老酒糟其實在整個穀物發酵的過程中，起到了催化劑的作用，但是又不單純是酒麴那種催化作用。如果新酒放置的時間比較長，也能變得很香，但這個過程會非常慢，加入老酒糟，就能加速這個過程。
依靠現代工藝釀造的酒，缺少了酒糟，即便是味道不錯，也是缺少靈魂的。
停見下雨的聲音
可以看看一下的這些小細節。
1、選材。水質、糧食。水質有沒有放出來很久才使用，很久的水會收到其他汙染，對釀酒出來的酒口感不好。糧食的話，可以看看夠不夠飽滿。
2、消毒殺菌。自己釀製的跟酒廠釀製最大的區別就是殺菌。所有使用到的器具都要經過殺毒，最好是在沸水裡面泡一下。
3、蒸煮過程。蒸煮過程保證高粱熟透，而且沒有蒸焦了，不然糧食裡面會有一股焦味，也會影響口感。
4、酒麴。酒麴存放的時間長久不，時間長了的話，肯定多多少少都會收到其他雜菌的影響。而且酒麴必須要在常溫放進去，千萬不要溫度還高就放進去，這樣會殺死酵母。含有雜菌也能會出現苦味。
5、密封程度。密封最好是滴蠟、用保鮮膜纏繞密封。沒有密封好的可能會出現酸味。
6、發酵環境。發酵環境也很腫要，要置放在乾爽、陰涼避光的地方。要是溫度高了會影響裡面的酵母正常發酵。
我只是一名普通的酒農，如果你確實想了解尋找優質的糧食酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝基酒和調味酒的醬香白酒而且年份足。
文東論酒
酒質好壞跟你用的原料和工藝有關！所以自釀的酒和別人的有區別也是這兩方面的其中某一因素。單說香氣；提升香氣的方法很多，從選料、發酵、蒸餾、貯存都可以控制；比如發酵時延長週期、添加不同酵母、回糟發酵等；蒸酒時混燒串蒸等，成品酒貯存勾兌等等！
功夫釀
不會的，1.酒麴最好自己動手製做，2.把握住下曲的溫度，3.掌握好發效的天數，4.注意衛生條件，5出酒時注意掐頭去尾。
用戶3239086729374
自釀的高粱酒怎麼不香。。在你心裡要多香才是香呢
一畝三分地160746834
自己釀造的需要存放才香，酒是陳的香，再有現在的勾兌白酒都是放香精了所以比自己釀造的酒更香😁😜
