刺楸
農村的豆豉是怎麼製作的？
豆豉和醃菜、腐乳在農村被稱為“三大主鹹菜”，花腰妹的家鄉就是有名的豆豉之鄉。一年四季都可以醃製也隨時可以吃到，我介紹一下我們家鄉豆豉的做法。
我們的豆豉分兩種，一種是青豆豉；一種是幹豆豉。首先介紹青豆豉的做法。原材料：鮮黃豆、豆杆或稻草、紗布、鹽巴、鮮姜、花椒粉、辣椒醬或者新鮮辣椒末。
首先把新鮮黃豆煮熟或者蒸熟，用手捏得爛即可，放凉後用紗布包起來放在竹蘿裡用黃豆杆或者稻草捂嚴實，讓黃豆發酵。
三天後打開看如果黃豆已經黴變，摸上去黏黏糊糊的就可以，拿出來放置在簸箕裡扒開晾曬，直至黏糊糊的那層消失。
最後加入適量的鹽巴、花椒粉、剁細的新鮮辣椒或新鮮的辣椒醬和鮮姜一起拌均勻後就可以裝罐。密封后放置一個星期或半個月後就可以撈出來吃了。
接下來介紹幹豆豉的做法。原材料：豆腐渣、黃豆粉、黃豆、鹽巴、花椒粉、幹辣椒麵。首先把豆腐渣拌入少部分黃豆粉和黃豆，上鍋煮熟或者蒸熟，同樣放凉後用紗布包起來放在竹蘿裡用黃豆杆或者稻草捂嚴實發酵。
捂三天後取出加入適量的鹽巴、花椒粉、幹辣椒麵一起揉碎，然後根據自己的喜好做成條狀或者餅狀晾乾即可，可以一年四季食用。
無論是青豆豉還是幹豆豉，味道清香回味，可以單吃，也可以作任何菜的配料，所以很受農村人的喜愛。你學會了嗎？
花腰妹
主料黃豆6斤 輔料辣椒麵500克花椒麵250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒適量豆豉草適量 步驟 自制豆豉的做法步驟11.先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了 自制豆豉的做法步驟22.再洗淨，用一個篩漏撈出晾乾水 自制豆豉的做法步驟33.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止 自制豆豉的做法步驟44.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用 自制豆豉的做法步驟55.黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成 自制豆豉的做法步驟66.再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】 自制豆豉的做法步驟77.用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放 自制豆豉的做法步驟88.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面 自制豆豉的做法步驟99.在把豆豉草一層一層壓平 自制豆豉的做法步驟1010.用一個菜板或一個重重的東西壓緊 自制豆豉的做法步驟1111.開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】 自制豆豉的做法步驟1212.20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出， 自制豆豉的做法步驟1313.用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面 自制豆豉的做法步驟1414.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了 自制豆豉的做法步驟1515.再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】 自制豆豉的做法步驟1616.準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥 自制豆豉的做法步驟1717.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】 自制豆豉的做法步驟1818.再用手做成圓團，涼在陽臺上風乾，【這個不能太陽曬，只能風乾】 自制豆豉的做法步驟1919.在陽臺上風乾15天就可以吃了，它的保存，用一個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了， 自制豆豉的做法步驟2020.風乾的豆豉，加蒜苗 自制豆豉的做法步驟2121.把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細 自制豆豉的做法步驟2222.加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】 自制豆豉的做法步驟2323.最後裝盤完成
食用菌蘑菇草菇分享
首先挑選好顆粒飽滿、無黴爛的豆子，放鐵鍋內慢火炒香。然後加水煮開、時間大約20分鐘，再瀝乾水分、用簸箕攤開放太陽下曬2小時左右。然後去山上割一些樹葉茂盛的黃荊條，把黃豆團一起，蓋上黃荊條即可，如果溫度不夠、可以再鋪棉被在上面。
大約三天豆子上就會產生白色菌，用筷子翻動一下，有黏黏的感覺，兩天後便可剁辣椒、生薑、大蒜、切少許紫蘇葉、花椒、醃製鹽跟已經發酵好的豆子拌好裝壇。
果城燕子
農村的豆豉是什麼製作的？
說起豆豉我最喜歡吃了，經常和魚一起煮，是一道下飯菜。豆豉一般是用黃豆製作的，在閩南水頭、石井一帶普遍都有。豆豉的製作比較簡單，只要把黃豆煮熟或蒸熟，然後裝在竹蘿用稻草密封蓋住，等到三天後全部發酵黴變，拿出來在太陽曬乾，裝在陶瓷罐或者玻璃罐加入粗鹽，再用置涼的開水加至豆豉平面為止，加蓋密封約10天就可以吃了。
在這裡我要為大家提供的是麥豉，麥豉是用小麥或大麥製作的，比豆豉要複雜點，麥豉比豆豉好吃，而且用途廣泛，煮魚煮肉特別香。
1，小麥至少5斤以上，把小麥洗淨放在涼水浸泡約1至2個小時，然後放在蒸籠蒸熟。
2，把蒸熟好的小麥立馬撈起趨熱放置比較大的竹篩攤開用稻草麻袋蓋密讓它發酵，三天後看到全部發酵長出黴菌。
3，將發酵好的小麥在太陽曬一兩天直到曬乾為止。
4，把曬乾的小麥裝進陶瓷罐，粗鹽(海鹽)適當多放點，再加入燒好的涼開水至水平面，最好不能淹過小麥。
5，把泡好的麥豉連陶瓷罐一起再拿去太陽曬，邊曬邊攪，每天要攪拌幾次，把罐裡的麥豉曬至稠度為止，如果是大睛天晚上不收進屋裡最佳，大約要曬一個月以上，最後加密封存放，要打出來吃的時候罐子裡的麥豉最好不要沾水。
柯廚
水豆豉和幹豆豉在農厲九月尾，十月初就可以做了，水豆鼓把選乾淨飽滿的黃豆用沒油的鍋煮熟用沒油的竹箕濾出來趁熱用棉布包好放進灰裡或稻草裡厚厚的捂起。9月4天。冬月七天。再拿出來。前面煮豆的水調起來加鹽，姜，辣椒調好裝壇，壇沿槽裝水就好了。記待壇治槽不要幹水，幹水漏氣進去，或有油的勺子扚了水豆豉會長蛆喲!2幹豆鼓更簡單前面程序一樣，把煮熟的豆子用竹箕濾起，攤開均勻。待冷過心後，用南瓜葉或構樹葉，在城裡沒有可用包粽子的筍殼葉輕輕蓋上，也不能沾油，待發黴後再取出來。九月一般7天，冬月一般半月才發好黴，根據天氣來看，越冷越慢，天氣暖和生黴越快，用酒倒黴，再拌入佐料裝壇，罈子倒立扣在盤裡，盤子裝水，也要定期檢查水不要幹。
彭敏
豆豉是沒蔬菜時的下飯菜，回鍋肉必備，我們這裡用的主要是麻豌豆，先煮熟撈起涼幹就加佐料，生薑鹽花椒拌勻裝袋密封好，氣溫高一個星期就可以吃了，天冷的話就半個月
