王王王儷

現在正值芋頭收穫的季節，我們的食堂當中經常會出現紅薯，芋頭這些主食，當然平時一般都是玉米麵餅子，白麵饅頭，白米飯之類的，唯獨這個時節，會多一些芋頭和紅薯。

煮熟的芋頭，每一百克當中含有能量，60千卡，蛋白質2.9克，脂肪0.1克，碳水化合物13克，鉀317毫克。 整體的GI值是48

糖尿病人群食用芋頭可以很好的控制血糖，延緩血糖的升高，所以芋頭也比較適合糖尿病人群，當然正常人群是完全可以食用芋頭的。

哪些人群不能食用芋頭呢？三歲以下的小孩和60歲以上的老年人需要將芋頭切成小塊讓他們食用，避免噎到。

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芋頭外貌黝黑，表皮凹凸不平，佈滿斑點，長的實在是不美。但它內裡潔白如雪，味道甜美軟糯，而且還富含澱粉、纖維素、氨基酸、多糖、礦物質等，不僅可以食用，也可作藥用。

研究發現，芋頭中含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等微量元素，其中鐵含量最高。這些微量元素除直接補充人體所需外，還參與機體中各種生理生化過程的調節，起到營養與防病共存的作用。此外，芋頭所含有的黏液蛋白被吸收後可產生免疫球蛋白，從而提高機體的免疫力。它為鹼性物質，可以調節生物體的酸鹼平衡，常用於預防胃酸過多症。芋頭滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖類植物膠體，可以幫助消化、促進食慾，又有補充膳食纖維的功能，還可潤腸通便、防止便秘。因芋頭易消化，故適宜胃弱、腸胃病、結核病患者食用，對老人和兒童也很適合。

但是，怎麼選擇好芋頭還是有講究的，表皮多毛、沒有發黴腐爛、硬化幹萎等痕跡的新鮮芋頭，才是合格的食材。另外，外表沒有傷痕，橫切面上的紫紅色紋路越多、越密，通常味道越綿軟。這樣的芋頭不僅營養價值高，而且口感糯、香、細膩。

芋頭中還含有大量顆粒細小的澱粉，是理想的化妝品撲粉、脂肪替代品和載體材料，具有良好的應用前景。現代科學研究還涉及了芋頭的種植、儲藏、保鮮、澱粉提取等方面，但開發的程度遠不及山藥、甘薯、馬鈴薯等。未來，希望這一傳統食物能更好地為人類服務。

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不少人喜歡吃芋頭，它不僅可以入菜，還能做點心，清水蒸煮，作為主食，口感更是軟糯。其實，芋頭不僅好吃，其口感軟糯，其本身的營養價值更是多多，比如——

補脾健胃

芋頭入脾胃經，而脾為後天之本，主生血、主肉，脾胃強健，氣血生化才能源源不斷，才能生肌肉，平時腸胃不好的人可以常吃。

增進食慾，促進消化

研究發現，芋頭富含黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力。

散結解毒，除煩止渴

中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。如果有人被蜂蜇傷了，用芋頭梗或芋頭切片敷在患處，有療效。而《食物本草》亦說：芋頭療煩熱，止渴。

美白肌膚

脾胃虛弱的人，多面黃肌瘦，吃點芋頭，消化吸收功能增強，自然就變“肥白”了。

保護牙齒

芋頭軟爛易嚼，營養豐富，同時含氟，對牙齒頗有好處

需要注意的是，糖尿病患者不宜多吃芋頭。芋頭本身所富含的澱粉，會在攝入之後，在體內轉化為糖類，不利於血糖的控制。21

家庭醫生雜誌

芋頭姜奶羹，小寒養胃

廣東省中醫院肝病科主任 池曉玲 □ 蕭煥明 張朝臻

到了小寒，就進入了一年之中最冷的時段。此時，養生要點在補腎益精、養護陽氣上，在保持情緒穩定、寧神定志，多曬太陽、注意保暖的同時，更要抓住進補的大好時機。“三九補一冬，來年少病痛”，冬天天氣寒冷，溫補滋膩、味厚的食物，除了能為我們提供充足的熱量來保暖，也可為來年春天肝氣生髮提供基礎。小寒節氣的食補應以溫補為主，可適當吃些性味甘溫的食物，如羊肉、牛肉、枸杞、黃精、杜仲、巴戟天、核桃、芝麻、松子等，幫助補益精氣、增強體質。此外，

芋頭又叫芋魁、土芝、芋艿等。中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。《滇南本草》記載其“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。現代研究發現，芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力，用它製作養生藥膳，簡單、易操作。下面推薦兩道適宜在小寒節氣飲用的食療方。

芋頭姜奶羹。芋頭150克，新鮮芡實30克，腰果30克，生薑15克，鮮奶100毫升，白糖少許。將芋頭去皮洗淨，切成小塊，芡實洗淨，腰果炒香，生薑取汁備用。將芋頭與新鮮芡實一同放入砂鍋，加適量清水煮沸後，轉小火熬至芋頭熟爛，加入鮮奶、薑汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。有益腎填精、溫補脾胃的功效。

芋頭芝麻粥。芋頭150克，黑芝麻30克，粳米100克。芋頭去皮洗淨、切成小塊，芝麻炒香，粳米淘洗乾淨。將芋頭、黑芝麻及粳米一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸後，轉小火熬煮至米爛粥稠即成。可根據口味調入精鹽或紅糖，有溫中健脾、開胃消食之效。▲（文章來源：生命時報）

生命時報

芋頭又稱芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細膩，綿甜香糯，澱粉含量高，營養價值近似於土豆，易於消化，是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

芋頭營養價值高，據測定每50克芋頭含：胡蘿蔔素：160mg、鐵：0.5mg、熱量：79KCAL、鈣：18mg、鋅：0.2mg、能量：165千焦、硒：1.05ug、蛋白質：2.2g、尼克酸：0.3mg、鉀：180mg、銅：0.18mg、脂肪：0.1g、維生素C：3mg、碳水化合物：9g、鎂：12mg、膳食纖維：0.5g、維生素A：13mg、葡萄糖3g等。中醫認為芋頭能補益脾胃，調補中氣，化痰散結。此外，芋頭中含硒等多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防癌常用藥膳材料。有報道稱芋頭可防治乳腺增生等。

芋頭植物蛋白含量高、味紫膩，對於多痰、過敏性體質(如蕁麻疹、溼疹、哮喘)者、或者小兒脾胃虛弱積食、胃納欠佳、以及糖尿病患者應不宜多食；同時胃腸脹氣、食滯胃痛、腸胃溼熱者應忌食。

腫瘤何大夫

芋頭本身是一種非常常見的薯類之一，雖然看著顏值不算高，但是營養價值卻不含糊。芋頭本身口味上軟糯，既可以當主食，又可以入菜。那麼一起來看看芋頭到底有什麼樣的營養價值？而什麼樣的人群又不能吃芋頭呢？

芋頭是薯類家族的一種，自然具有薯類的成員的共性營養價值！

薯類大家族包括常見的甘薯（包括紅薯、紫薯等，吃起來口味甜蜜）、馬鈴薯、芋薯（芋頭和山藥）等。這個大家庭的成員們有很多共性的營養價值。

芋頭和其它薯類一樣，都富含豐富的澱粉，所以是可以扮演主食的角色。入菜的時候，記得要隨餐減少一定量的主食的攝入。

芋頭本身也具有高鉀低鈉的特點，適合預防高血壓及高血壓的患者食用。同時芋頭還含有硒、錳、銅等多種對身體有益的礦物質。

芋頭和其它薯類一樣，富含豐富的膳食纖維，有益於腸道健康，食用的時候飽腹感也強，加上芋頭本身的熱量雖然相比其它澱粉含量低的蔬菜而言確實會高一些。但是同等重量的芋頭和主食相比熱量還是會低一些。所以想要減肥的人群，不妨用芋頭及其它薯類代替一部分主食。

芋頭除了上述的薯類家族的營養共性之外，還含有黏液蛋白，所以吃芋頭的時候會覺得口感很滑。而黏液蛋白被身體吸收以後可以產生免疫球蛋白，可以提高機體的免疫力。

說完了芋頭的營養價值，看一看什麼人群不能吃芋頭！

芋頭本身還真的是性情溫和，一般人群都可以食用。但是如果吃芋頭過敏的人就要慎食了。需要注意的是，芋頭雖然含有蛋白質，但是相比糧穀類的蛋白質而言不夠優質，所以，芋頭及其它薯類吃時候，不要貪多，代替一部分主食吃就可以，不能只吃薯類而不吃其它主食。糖友們也是可以食用的，道理一樣，代替一部分主食吃即可。

總結一下就是，芋頭是非常健康的一種薯類，不妨經常吃一吃，芋頭再好，不要貪食就行。《中國居民膳食指南2016》推薦薯類的食用量為50-100g/d即可。

錢多多營養師

一道充滿了濃辣鮮香的【芋頭蒸肉】，讓人過足大口吃肉的癮。不過，更誘人的是吸足了味道的芋頭，綿軟細膩，既解膩又滋味十足！

主料

五花肉200克、芋頭250克

調料

蔥10克、姜10克、八角1個、料酒15毫升、生抽15毫升、甜麵醬15克、腐乳汁15毫升、郫縣豆瓣醬15克

做法

1.五花肉切成約0.5釐米厚的片，放入碗內備用

2.芋頭洗淨去皮切成和五花肉片差不多大小的片，蔥、姜切碎

3.把調料全部倒入裝肉的碗中，用手將肉和調料抓勻，醃製30分鐘

4.肉醃好後，取一個平盤，一片芋頭、一片肉片依次排在盤中，最後將剩餘的調料澆上

5.盤子放入蒸籠，入蒸鍋，大火蒸1小時即可

小貼士

1、鮮肉不太好切，可以先將肉放入冷凍室冷凍一會兒，待稍硬再切；

2、如不吃辣，可將郫縣豆瓣醬去掉；

3、肉片不要切太厚，否則不易熟透；

4、因蒸制時間長，請確保蒸鍋中有足夠的水。

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目前為止，我還真沒見過什麼人不能吃芋頭的。芋頭可以說是老少皆宜的食物，小寶寶可以吃芋頭泥，老人就算是牙口不好了，也可以吃芋頭。畢竟芋頭的口感軟糯細膩，什麼年齡段的都可以吃。所以應該沒什麼人千萬不能吃芋頭，只能說看你自己喜不喜歡這種食物，想不想要吃了。

芋頭的價格不貴，而且可以提供給我們充足的能量和飽腹感，芋頭是偏鹼性的食物，如果整天胃酸過多引起胃部不適，吃些芋頭可以有一定的緩解，而且芋頭裡面的粘液對於胃粘膜還有一定的保護作用。

芋頭的營養也非常豐富，裡面富含多種蛋白質，還有豐富的多種維生素和人體所需的礦物質，但是熱量並不算高，所以減肥人士和高血壓糖尿病患者可以用芋頭來代替一部分主食。

芋頭最大的好處，應該是好做和好吃。平時口味清淡的可以煮著吃，喜歡做菜的可以用芋頭來作為菜的重要配角，比如冬天的燉菜裡面放入軟糯的芋頭，可以吸收肉的風味，又可以讓湯汁變得粘稠美味，不管是燉雞，還是燉肉，都是一道好菜！

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芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高。不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，富含VB1 , VB2,並含有預防肥胖的食物纖維 。可以這樣講芋頭是營養價值非常高的食材，深受大家的喜愛。給大家介紹一個芋頭的吃法超級好吃

芋兒雞火鍋

原料：土仔公雞1只（約1250克） 新鮮芋頭700克 鮮小米辣紅椒10克 芹菜節10克 發制好的筒筍100克 水發木耳100克 郫縣豆瓣醬200克 豆豉10克 鹽10克 料酒10克 老薑20克 大蔥段30克 熟菜油1000克 火鍋油1000克 鮮湯50克 雞精10克 味精5克 胡椒粉5克 花椒20克

製作方法：

1. 先將土仔公雞宰殺去毛，剖腹去內臟洗淨，去雞腳趾，剁成2釐米見方的塊，加鹽、蔥姜、料酒碼味。芋頭去皮，切成大滾刀塊，鮮青紅小米辣椒去蒂洗淨2改成釐米長的段，筒筍改成2釐米長的節，入開水鍋中 一水，瀝水待用。水發木耳去根腳撕成小塊，洗淨待用，郫縣豆瓣剁細，老薑去皮切成長約3-4釐米、寬為1.5釐米、厚約1毫米的片。

2. 將小米辣椒先用少許油加適量鹽炒至斷生待用。鍋置中火上，下熟菜油，待油溫升至3-4成下雞塊過油稍炸，瀝油待用。

3. 鍋置火上，下火鍋油，待油溫升至3-4成時下蔥、姜爆香，雞塊炒至爆油時，下郫縣豆瓣、花椒、芋兒、筒筍、木耳、小米辣椒、芹菜節翻炒至熟，加入鮮湯、雞精、味精、胡椒粉，推勻即可上桌。

特點：鮮香微辣，雞肉鮮嫩，配菜回味悠長。

說明：芋兒雞火鍋是由食客確定所需雞的重量後，由廚房加工烹製而成。由服務員上桌，點微火即可食用。服務員要經常用小木勺翻動，以免沾鍋。選雞的時候用仔公雞為宜。雞老了炒制熟後，雞肉不嫩，影響風味，紅小米辣椒不能太多，只能起點綴叉色的作用。雞肉炒至吐油時才能下豆瓣醬，否則雞肉不香。小米辣椒不能炒太久，以免影響顏色和口味。食客吃完後可炒菜，比如加入芋頭、土豆片、豆腐、筒筍，土豆片要先炸熟成金黃色，豆腐改成丁，在開水鍋中加鹽後過濾，沖洗後，筒筍也要在開水鍋中一水，然後鍋置火上，下少許油加筒筍與青椒雞料一起翻炒，然後加入豆腐、土豆片，炒入味即可，也可加入火鍋底料、火鍋油、雞精、味精、鮮湯上桌點火，即可涮食所點食物。

美食理想

芋頭口感軟糯，味道香嫩，營養豐富；既是蔬菜，又可替代部分主食，深受許多人喜愛。那麼芋頭有什麼營養價值呢？有哪些人群不適宜食用芋頭呢？超哥很榮幸為大家解答~~

答案搶先看：

芋頭中脂肪、蛋白質含量少，碳水化合物含量較高，礦物質鉀含量豐富，可把芋頭替代部分米麵類主食。

芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷會引起黏膜的強烈刺激，但加熱可以去除它們，因此，多痰和過敏體質的朋友要注意一下，但若食用後沒什麼問題，則可以適量食用熟芋頭。

【芋頭部分營養價值】

芋頭又稱芋、芋艿，屬天南星科本草植物，是一種薯芋類蔬菜，但又因含有較多的碳水化合物，芋頭可替代部分米麵類主食。芋頭中除了碳水化合物含量較多外，還含有豐富的鉀。芋頭部分營養價值見下表。

芋頭脂肪、蛋白質含量少，碳水化合物含量較高，膳食纖維含量較低；其中，100克可食芋頭提供的熱量是79千卡，這個熱量值跟一般蔬菜的熱量值相比，有點高，這是因為芋頭含有較多的碳水化合物。

此外，芋頭還富含鉀，100克芋頭可提供的鉀378毫克，比相同質量的香蕉的鉀含量還要高。中國營養學會推薦成年人每天攝入鉀2000毫克，100克芋頭提供的鉀的含量佔成年人每日推薦攝入量的18.9% [2]。

芋頭中蛋白質含量是2.2%，含量偏低；但含有的必需氨基酸種類較齊全，其中，亮氨酸含量最高，賴氨酸含量也比較豐富，佔氨基酸總量的5.20%[3]。

雖然芋頭是一種蔬菜，但由於芋頭中碳水化合物含量較高，鉀含量比較豐富，氨基酸種類也較齊全，因此，喜愛芋頭的朋友，可把芋頭替代部分米麵類主食。

【什麼人不適合吃芋頭？】

生芋頭中含有草酸鈣結晶[4]，它會刺激皮膚表面、消化道黏膜，可能導致水腫、瘙癢和灼燒感[5]。

此外，生芋頭中含有皂角苷，它是一種刺激性物質，能使口腔和咽喉產生持續的瘙癢、灼燒感[4]。

這也是為什麼我們在處理生芋頭時，手部會有瘙癢感的原因。不過，生芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷對熱對酸對鹼極不穩定，可以通過加熱、加酸、加鹼的方法來除去它們。

因此，如果是煮熟的芋頭的話，芋頭基本上不會含有草酸鈣結晶和皂角苷，一般人群可以放心食用；如果是多痰、過敏體質的朋友，則可能需要稍加註意，但如果食用後沒有什麼問題的話，可以適量攝食熟芋頭。

【總結】

芋頭中脂肪含量少，碳水化合物含量較高，礦物質鉀含量豐富，蛋白質含量較低但必需氨基酸種類較齊全，可把芋頭替代部分精白米麵。

芋頭中的草酸鈣結晶和皂角苷會引起黏膜的強烈刺激，可能導致水腫、瘙癢和灼燒感，但熱處理後，可以完全或大部分去除它們。因此，一般人群可以放心食用熟芋頭，而多痰和過敏體質的朋友則需稍加註意一下，若食用後沒什麼問題，則可以適量食用熟芋頭。

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參考文獻：

[1]楊月欣,王光亞,潘興昌. 中國食物成分表2002[M]. 北京:北京大學醫學出版社, 2002.

[2]中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版) [M]. 北京:科學出版社, 2014.

[3]姜紹通,程元珍,鄭志,潘麗軍.紅芽芋營養成分分析及評價[J].食品科學,2012,33(11):269-272.

[4] Colocasia esculenta[EB/OL]. [2018-04-18]. https://en.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta#Taxonomy.

[5]鍾凌雲,吳皓.天南星科植物中黏膜刺激性成分的研究現狀與分析[J].中國中藥雜誌,2006(18):1561-1563.

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