幻翠
问题：糖醋排骨在上海这么出名，正宗的糖醋排骨怎么做？
糖醋排骨在上海这么出名？这个问题问的很尴尬，好像糖醋排骨在全国都很出名吧！可不是唯独在上海出名。根据我多年的一些做这个糖醋排骨主要是猪的骨头要选好。一个肉质排骨上面的肉质还不能太多，也不能太少。介乎于多与少之间，刚刚好。
糖醋排骨，有糖的甜味、醋的酸味、肉的细嫩。酸酸甜甜极为美味，好吃的很。在家里做上这么一份糖醋排骨，好吃又开胃，让你食欲大增。
【糖醋排骨】
准备材料：
2根优质的精品排骨、几个干红辣椒、几颗干花椒、少许的醋、适量的葱、适量的姜、适量的料酒、适量的大料、少许的白糖、适量的酱油、适量的白芝麻。
烹饪做法：
1、做糖醋排骨的排骨每块要大小比较均匀。2条排骨剁成块，洗净。
2、葱洗净切段、姜洗净切片。
3、在锅里加入适量的清水，然后把排骨放入锅里，继续放少许料酒、葱段、姜片，然后点火煮开，煮出浮沫，用勺子去掉浮沫。然后放入干红辣椒、干花椒、大料，把排骨煮透。
4、取一个小碗：放入适量糖、适量醋、适量酱油、少许料酒搅拌均匀，调成汁。
5、炒锅烧热，然后把汁放入锅里煮开，把排骨块放到锅里熬一下，然后加入适量的开水或者骨头汤，煮开了以后用中小火，煮到收汁加入适量的芝麻翻匀，出锅就可以了。
可以多煮软一些，吃起来才够软嫩，糖醋自己看着加就行。甜一些、酸一些自己看着办呗。至于正不正宗，我可以不负责哦。你喜欢怎么做糖醋排骨呢？
感谢点赞、感谢关注、感谢收藏、感谢转发、感谢浏览。美食来临
本人从事厨师多年，说到糖醋排骨的做法，我叫推荐个比较家常一点做法。首先买回排骨，把它剁成大小均匀的一下。然后用水稍微冲个十来分钟，把里面的血水稍微冲掉。
首先 ，准备其他的材料醋，番茄酱，还有白糖或者冰糖。锅里面烧油，油温六成的时候把排骨倒的锅里面去炸，两面金黄就可以捞出来。
然后准备炒糖色，把它熬成深红色冒大泡就可以了，接着倒入开水一小碗，再加一大勺番茄酱，这样的话烧出来的排骨颜色更好看，然后把排骨倒下去闷煮十分钟左右，汤汁收的差不多的时候往里面加白醋，一开始不要加太多，调一下酸甜度适合自己的口味就可以啦。
最后大火收汁装盘，上面撒一点芝麻，一道酸甜适口的家常红烧排骨就完成了。喜欢美食的请关注我的头条号，今天发了一款类似于红色排骨的做法。排骨烧菠萝，喜欢的话可以参考一下
差不多的美食家
1.排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
2.烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3. 锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
4.按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
5.先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6. 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
7. 再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8. 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
来自网络
千招百计
糖醋排骨颜色红亮，绝对是人见人爱的宴客大菜。
食材
排骨：700g
姜
配料
食用油、盐、料酒、生抽、白醋、冰糖、
- 1 -排骨洗净后放入冷水锅中，加适量姜片，排骨变白后捞出；
- 2 -锅热后加2勺油，放入姜片爆香，放入沥干水份的排骨，开小火煸炒，煸炒至表面金黄；
- 3 -加1勺料酒，2勺生抽，1小把冰糖，4勺白醋，翻炒至冰糖融化；
- 4 -加开水没过排骨，大火煮开后转中火，盖上锅盖煮20分钟；
- 5 -20分钟后打开锅盖，开大火翻炒，翻炒至排骨上色，这样就完成啦；
- 6 -糖醋排骨色泽油亮，香味浓郁，让人欲罢不能
简单好吃好做，大家可以试试啊，新手作者求关注啊
食全食美小厨房
我只说说我知道的做法，正宗不正宗的问题，大家可以试试自己觉得方便好吃的做法。
第一种：选肉排一扇，去掉中骨和脆骨做其他用，主料剁成三公分左右小块儿，泡冷水（冷水里加葱姜料酒）去除血渍，锅放冷水，放入排骨，加热撇去浮沫，加盐，葱姜，料酒，大料，煮至排骨肉软，捡出排骨拍干粉，起油锅烧热油，将排骨炸至表皮发硬，捞出复炸一次，沥油待用。
锅放底油，炝香姜蒜末，放番茄沙司，白醋，加一点水，盐，白糖，稍微熬一下，下排骨收汁，收汁不够的话，勾芡，淋点明油，摆盘，撒白芝麻。
二：取净排骨，剁小段，泡水去血渍，加盐，蒜香粉，葱姜，料酒腌制三小时。冰糖压碎待用。
锅放油，放入排骨小火炸熟，沥油。
锅放底油，炒葱姜段，加料酒，水，盐，放排骨煮三分钟放冰糖，蜂蜜，苹果醋，收汁至粘稠出锅。
无论哪种，我认为都不是上海糖醋小排的做法，其实完全没必要抠字眼，所谓正宗，很难在家里实现，大家选择简单的，好吃是我们的目的。
小贴士：酸甜比例掌握好。
排骨炸制时不要吸油，控制好油温。
熬汁时注意锅边，因为有糖，易糊边。
奔哥讲美食
糖醋排骨想要好吃，选肉！调汁！炸制！3个秘诀一个不能少！
没错，其实糖醋排骨就是那种好吃做法又很简单，但是想要做好绝对不容易的菜！
今天，就听蓝猪坊的po煮和大家818好吃的糖醋排骨到底怎么做吧
选料，好吃的灵魂！
首先说选料，这是做好这道菜的灵魂。
排骨的选择很重要！我们都知道，猪的肋骨是很大的一片，要选择切成1寸大小，也是3-4cm大小的排骨中间的部分是最好的！
最好不要脆骨，更不要带腔骨的部分。请商家给切得小一些，不怕小，就怕大！
大了不好成熟也不好入味，吃的时候更容易吃多。糖醋排骨 毕竟是小菜，每次几块，满足一下口味就好了
同时，再选排骨的是也要摸摸骨头的形状
圆骨头的猪还是一只比较嫩的小猪，肉比较嫩，适合做糖醋排骨
（如下图这样的，骨头是圆的）
如果排骨的骨头变得很扁了，那说明这只猪年纪有点大了，不适合拿来做糖醋排骨，是很炖了吃。
（如下图这样的，骨头是扁的，就是老了）
调汁，灵魂的升华
选择对了排骨，调一个好吃的糖醋汁也很重要！
糖醋排骨的主要用的是冰糖，因为冰糖炒出来是亮晶晶的，看起来有食欲。而且冰糖甜度低，吃起来不会觉得太甜太腻。
而且醋一定要用黑色的米醋。只有黑色的米醋，酸度高，香气醇厚，还有淡淡的粮食的味道。适合炒菜吃。
糖和醋的比例是2:1.2份糖，1份醋。
一定要掌握好这个比例，调出来的味道才酸甜适中。不腻不油。
炸制，成败在此一举
炸制排骨也是这道菜的成败之间了。
油温一定不能太高，不然外面糊了，里面没熟。
油温也不能太低，太低的油温会让排骨脱水，变得很干不好吃。
所以最好的油温是在5成热，排骨下去起小气泡，炸5-7分钟之后就能浮起来的状态时最好的！
这样的油温一直保持，慢慢上升，一直到排骨浮起来，外面焦黄变硬即可。
话不多说，操练起来吧！
材料：小排500g，玉米淀粉30g，葱姜适量 ，鸡蛋清半个，盐2g，料酒10g，生抽20g，米醋30g，冰糖60g，食用油适量，
做法
1，排骨加上盐，料酒，葱姜，鸡蛋清，淀粉腌制3小时，腌好后挑出葱姜
2，油锅烧热，5成热油温下入腌制好的排骨，炸到焦黄后捞出
3，另起一炒锅，加入少量底油，烧热后放入炸好的排骨，生抽，冰糖和米醋，小火翻炒到汁被收干即可
就酱，好吃的糖醋排骨就做好了！你一定要学会啊~
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蓝猪坊
其实糖醋排骨在八大菜系中都有，做法都大同小异。上海本帮菜中的糖醋排骨，主要特点是用到了番茄酱，突出了甜和酸。但个人觉得，糖醋排骨还是以川菜中的做法最为好吃，口感更加丰富，更有层次感。加之因为对上海本帮菜不太熟悉，所以在这里就分享一下川菜版糖醋排骨的具体做法，希望能帮到有需要的人。
准备的食材：排骨、冰糖、陈醋、芝麻、姜蒜沫、八角，桂皮、干辣椒，葱段；
1、将排骨斩成约4厘米左右的小节后泡清水备用
2、将冰糖敲成小粒备用。
3、捞出排骨清洗干净后入锅中焯去血沫，继续中小火煮15分钟后捞出；
4、趁煮排骨时间，锅中下少许油，冰糖，炒出糖色后倒出备用；
5、锅中宽油，将煮好的排骨裹上干淀粉入锅中炸至金黄后捞出控油；
6、重新置锅，烧油，投入姜蒜沫、干辣椒、八角、桂皮炒香；
7、将排骨重新回锅，加入糖色，少许冰糖，煮至汤汁粘稠；
8、加少许陈醋，盐，炒至油色发亮时撒上一把芝麻翻匀即可。
厨子今天提供的方法为传统川菜糖醋排骨的做法，这种烹饪方法做出来的糖醋排骨酥香嫩滑、酸甜醇厚，琥珀油亮，非常受吃货们的喜欢。
成菜秘诀：
1、炸排骨时用中小火，一次性不要投入太多；
2、糖色炒好后，用开水或高汤兑汁，不要用冷水；
3、醋在最后才放，不要下太早
看观们都学会了吗？快去动手试试吧！
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【厨子说菜】是头条号的美食原创作者，餐饮业入行二十多年，主攻方向：火锅、江湖菜；想了解更多资讯请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
糖醋排骨不只上海出名，在其他地方也是极受欢迎的。
正宗的做法:肋排斩五厘米左右小段，水煮去血沫，捞出控干水分，入油锅炸至脆黄，放吸油纸吸去多余油脂，锅内留底油，小火，放入冰糖，一盘排骨大约放十五六块冰糖慢慢熬化，料酒，老抽，耗油各一勺放入，加少许的煮排骨汤，充分溶解后放入排骨，淋入一勺米醋，大火收汁，加少量盐，再放入两勺米醋，加鸡精，关火，出锅摆盘，撒上白芝麻和香葱沫点缀。
家里平常做糖醋排骨，为了少油腻，省去了油炸的步骤，直接水煮，撇去血沫，文火煮四十分钟，捞出控干水分，其余步骤和调料都和上面的做法一致，虽然少了焦脆的口感，但是吃起来不油，味道也不错。还有其他的食友尝试过不加米醋，用柠檬汁代替，据说也是非常地道，以后有机会试试。排骨汤里加几块山药，葱末香菜末再加胡椒粉调味，清淡山药汤搭配，不失为健康经济的吃法。
其实做法正不正宗不重要，只要是你和家人喜欢的口味，健康而美味，适合而用心，就可以了，不必拘泥于固定的形势，美味也在于尝试和创新。
孩子给我讲道理
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。糖醋类的菜已经逐渐成为老百姓餐桌上的常客，什么糖醋小排，糖醋鱼，糖醋茄龙，糖醋莲藕等等，五花八门。
但是对我来说最喜欢的还是糖醋排骨，几乎是每次出去吃饭必点的一道菜。所以我就钻研了一套比较家常的做法，想着自己在家做，既干净卫生又美味十足。
具体操作如下
