今日大雪。
大雪有三候。
一候鶡鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。
仲冬景氣肅，碧草猶萋萋。
仲冬季節一到，就連寒號鳥都不叫了。
大雪節氣，氣溫“譁”地一聲往下跌，沒有一點點防備。
秋收，冬藏。
作為保溫杯泡枸杞的養生黨，寒冬臘月早就藏起了腳踝，默默加入養生大軍。
最近總聽90後感慨：喝最烈的酒，泡最濃的茶，熬最深的夜，蹦最鬧的迪，抹最貴的眼霜...
一邊枸杞保溫杯，朋克養生大法，挺符合90後的個性。
我們這些“老人家”，養生比90後講究。
寒冬臘月，煮茶是不可或缺的養生秘笈！
玉樹銀花，寒夜煮茶
冬天裡，最喜歡煮茶。
尤其是一些老茶，天生就是為“煮”而存在。
喏，陳年的巖茶，有年頭的白茶，被風霜浸染的普洱茶熟茶……年份感極強，煮茶也適合。
不止一位朋友問，“冬天，為什麼要煮茶？”
煮，是一種很吃貨的行為，因為這種功能屬性的存在，煮茶也變得溫情起來。
尤其是在北方生活的朋友，必定深有感受。
在零攝氏度以下的室外走一圈，彷彿鼻子都要被凍掉了。這時候到溫暖的室內，就想喝一杯熱乎乎的茶湯，由內及外讓身體暖和起來。
溫在電陶爐上的茶，就是不二之選。
煮茶，是一種很偷懶卻又極考驗耐心的茶事行為。
煮茶，其實還挺偷懶，不必一衝一衝地泡著。一次性注水400毫升，投茶若干，一個人可以喝上一個小時，期間還可以做點自己喜歡的事兒。比如抄心經，讀首詞，看本書。
雙手被解放出來了，想做什麼都可以。
煮茶，還能讓人變得安靜。喏，看玻璃壺裡的水珠，一會兒如蟹眼大小，一會兒如魚眼大小，最後有像波浪天，還挺有趣。
心情一下子平靜下來，冬藏麼，藏起躁動，平心靜氣，還挺好。
巖茶，可以煮著喝嗎？
不止一位朋友問過：“巖茶，可以煮嗎？”
當然可以！
巖茶經過走水、做青、發酵、焙火工藝，內在物質悄然變化著。在一系列的工藝下，巖茶的苦澀物質被消除，內在物質變得跟更加醇和，加上焙火工藝的醇化，讓巖茶具備煮茶的特性。
如同老白茶適合煮著喝的理由類似，都是因為內在物質給力，不會拖後腿，才有了可以煮這項屬性。
為什麼沒人發現巖茶可以煮著喝？
其中一個原因，在於被其他茶類分散了注意力。
在熟普、老白茶熱度的裹挾下，巖茶煮著喝，成為了一件被遺忘的事兒。如塵封在閣樓的明珠，隨著塵埃的堆疊，漸漸地隱藏起光輝。
明珠蒙塵，卻不會改變它的本質。
重點來了。
巖茶，可以煮著喝！但未必所有巖茶都適合，其中要加上若干個前提條件。
能吃與好吃，是兩個概念！
哪些巖茶，適合煮？
適合煮的巖茶，需滿足三個條件。
【耐火程度高的茶】
適合煮的巖茶對火功的最低也需達到中火。
焙火較高，焙得足，巖茶的醇化程度高，內在物質轉化的比較完全，在風味呈現上，趨於成熟狀態。
煮出來的茶湯，醇厚香甜，湯水順滑細膩。
入圍的巖茶品種有：水仙（尤其是樹齡老的水仙）、大紅袍、肉桂、石乳、鐵羅漢等。
而那些耐火程度不高的品種，焙到中輕火就已經是極限。這類茶，內質醇化度欠佳，強行煮茶，容易出現茶湯苦澀的結果。
【內質充足的茶】
武夷巖茶品種繁多，並不是所有的品種都適合煮。
煮茶重在湯水的表達，經過煮茶後，香氣的呈現反而會有所下降。在煮茶原料的選擇上，可側重選擇以湯水內質取勝的茶。
如老叢水仙、高叢水仙、老叢梅佔等品種，適合拿來煮。
而部分香氣突出而湯水薄弱的品種就不適合做為煮茶，如金觀音、黃觀音、金牡丹等品種茶，不太適合煮茶。
選對煮茶原料，讓煮茶事半功倍。
【有一定年頭的茶】
有一定年份的巖茶，默默地也加上了煮茶屬性，彷彿潛能一夜被激發。
巖茶在陳放過程中，自身所具有的內含物質進行一系列生化反應，香氣沉積，韻味凝澱，愈加醇厚雋永。
曾煮過一壺2008年的大紅袍，藥香濃郁，尾調隱藏著木質香，湯水柔滑，厚實，如凝脂般的感覺。這類喝茶體驗，十分難得。
此處，需強調一點：煮有年份的巖茶，務必要確保茶未返青！
行文至此，必定會有茶友問巖茶該怎麼煮。
想來也有好奇心強烈的茶友，也將巖茶煮了一次，結果發現味道太濃而作罷。
煮茶技巧觸類旁通，難就難在如何控制好茶水比例。
煮巖茶的完整流程，暫且留個懸念。
列位看官只要一個結果即可：品質好、焙火足的巖茶，可以煮著喝！
更多細節，留待明日揭曉。
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