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雪裡紅泡酸菜是最好的啦！其獨特的香味是任何酸菜不能比的。製作酸菜很簡單的啦！
一，選擇優質新鮮的雪裡紅，擇去老幹枯葉。把菜整顆洗淨，吊在繩子上晾乾水分，太陽底下幾個小時就可以了。
二，把把晾曬好的雪裡紅碼在準備好的潔淨的罈子裡，一層菜一層鹽。菜與鹽的比例約為十五比一吧！
三，第二天後，鹽分醃到菜裡了。再燒開一鍋水，放入薑片椒粒等調味料。攤涼後，再把水倒入裝菜的罈子裡，把菜淹沒。同時使勁把菜壓緊，再壓上洗淨的石頭，防止菜浮出來。
四，把罈子口封上，等二十天左右菜就醃製好了。溫度高於十幾度時成功的快點，溫度低就要多等幾天了。要看到菜發黃，聞起來有酸菜的酸香味就可以了。
拿酸菜時，要注意衛生，不要把細菌帶入罈子裡。整顆的菜拿出來切碎就可以炒菜吃了，加幹椒炒菜，與其他食材製成美味佳餚都可以的。
追花精靈
雪裡紅醃酸菜拌粥、以及吃麵的時候加點味道都特別好，醃製方法也比較簡單。
第一：準備材料：雪裡紅、鹽、白酒、花椒、罈子。
第二：挑選嫩些的雪裡紅洗乾淨，整棵洗好些，然後晾乾。晾乾後將鹽以及花椒搓揉至雪裡紅，搓到變色，這樣調料能浸入到雪裡紅裡面。
第三：用白酒把罈子裡面擦拭一遍，消毒用。
第四：降搓揉好的雪裡紅放置罈子裡面，加入涼白開最好，水能基本完全蓋住雪裡紅，用手壓實雪裡紅，最後倒入少量白酒。
第五：將罈子密封好，放置陰涼處，20天后即可食用。
我們一般炒的時候都會加點肉末，幹辣椒或者辣椒粉。
最後，祝題主生活愉快！
軒味十足
1、市場買回來雪裡紅。去掉老葉子和大根根。
2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3、放蔫了準備醃。黃葉醃時去除。
4、準備一個晾乾的容器最好是小缸，和食鹽，
基本按照:一層菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，菜和鹽的比例，10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以把鹽放多些。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
5、放到陰涼的地方上面壓個硬東西。第二天，可以看見下面有鹽水了，隔兩天，上下翻一下，使雪菜都能沾上鹽水。一星期後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不要沾水和油，要不雪菜愛爛。
瀞瀞寶唲
雪裡蕻做酸菜很簡單，掌握一個要點就行:整個過程都不要沾油。
如果量大的話，雪裡蕻洗乾淨，晾乾水分，開水燙一下，碼入缸裡，壓上石頭，澆上涼水，缸口封起來，常溫發酵，最好一個月再吃。
家庭版的就更簡單了，雪裡蕻洗乾淨切碎，放入大口瓶裡，加蓋，常溫，30天就好了。發酵時間長一點，是為了把酸菜裡的亞硝酸鹽降到最低。
還有一種做法，雪裡蕻切碎，加入擦成絲的芥菜疙瘩，攪拌均勻，裝入大口瓶，或者飲料瓶裡都可以，30天打開就能吃。
這是我今年做的雪裡蕻，用來炒黃豆，下飯小菜，滿可口的。
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如何用雪裡紅泡酸菜，其實簡單。
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。
在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”，所以也被誤傳為“雪裡蕻，
它的營養成份也很高有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利隔，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等疾病。食療作用也很不錯，提神醒腦，減肥等。怎麼泡酸菜，很簡單，首先把雪裡紅洗乾淨晾乾，然後把它放在盆中在拿一包鹽均勻的撒在雪裡紅上面，反過來在撒鹽，一般十斤雪裡紅大概一包半就差不多了，然後用手擠壓一下，放到罈子裡滴入幾滴白酒在封起來，在封的時候罈子裡要用一個重物壓著雪裡紅，土辦法一般是用一塊洗乾淨的石頭作壓重的，罈子口在用方便袋蒙上在蓋蓋子，封死不能漏氣，要放在常溫下保存(最好能在28度左右的常溫)，讓它自己發酵，一般一個星期左右就可以吃了，期間不能打開，漏氣就不好吃了。
它可以炒著吃，麻油伴著吃，放湯吃等隨便啦，自由發揮。我比較喜歡炒著吃放點蒜泥，哇噴香噴香的，光這一道菜我都能吃倆晚飯，特能下飯哦。
美食廚藝飛
其實用鹽醃菜有兩種。一種是用鹽醃的裡面沒有鹽水的是鹹菜。另一種是把菜浸泡在鹽水裡的叫酸菜。它們的味道是有差別的。現在這裡的提問是如何用雪裡紅泡酸菜?我就針對提的問題分享一下我是怎麼泡酸菜的。其實用雪裡紅泡酸菜也不是很難。如果您也喜歡吃酸菜又不會做泡酸菜的朋友請往下看。
1:首先就是做泡菜鹽水。在鍋裡放兩三碗水燒開，倒入小盆裡放涼。
2:在商店裡買一個玻璃罈子或者瓦罈子，把裡面和外面清洗乾淨晾乾。 3:把雪裡紅清洗乾淨放到筲箕裡把水涼幹。 4:把事先準備好的涼開水到入罈子裡面，倒入2二兩白酒、能吃麻的可以放二兩花椒，放入三兩精鹽，還可以放一些生薑、大蒜和倒入半瓶生抽之內的等。 注意：一點要把鹽攪拌讓其融化。 5:把雪裡紅放入罈子裡面把菜壓緊實，直到鹽水剛好沒過菜為止，再往罈子菜的面上撒上二兩鹽。在罈子口蓋上膠袋後，再蓋上罈子蓋。在壇沿到上一些水使其讓罈子密封，不能有空氣進入罈子裡面，否則泡的酸菜有異味不好吃。 6:判斷是否已經泡製成功：蔬菜開始變黃就好了，如果是剛做的鹽水就要10左右才可以吃。取的時候，可以直接用手取也可以用筷子夾出，注意不要混入油或生水。打開罈子蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，請一定要留意壇沿裡的水，一定不能缺水，否則進入空氣菜會腐爛。如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了油或生水，或沒有完全密封，倒掉重來。
7:注意事項：剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一週左右(視氣溫不同)。罈子實現的是一個發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過高可打開蓋子放氣。汁用久了會有白色的浮沫出現，加適量高粱酒或一小撮白糖進去。每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反覆使用，越老越好。5年沒問題，用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。雪裡紅泡酸菜就是這樣的。您學會了嗎?
美食陳大姐
雪裡蕻醃製，其實非常簡單，我每年都是在地頭挖一個坑，用超過坑體積四倍的塑料布鋪好備用。然後收割雪裡蕻，摘去枯葉黃葉，整齊的碼放在坑裡。一般碼放十公分厚，換上乾淨的膠靴，邊撒鹽邊踩，一定要均勻的把所有雪裡蕻踩透，然後再碼放雪裡蕻，再撒鹽……。十斤菜七兩鹽足夠，我是按照十斤雪裡蕻六兩鹽放的，幾十年來，效果非常好，自己吃著香味撲鼻，上市場也能賣出好價錢。
菜醃製完成，把塑料布包裹好，再用挖坑挖出的土覆蓋，一個月後，碧綠的雪裡蕻變成金黃色，非常好吃。家裡有地或有條件挖坑的朋友可以試試，這是部隊傳統手藝，絕錯不了。
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首先，把買回來的雪裡紅黃葉摘掉，去除根部，然後放在陰涼處晾乾水分，等晾的差不多了用水清洗乾淨，把水控幹，然後就碼在罈子裡，一層菜撒一次鹽，用手儘量把菜壓實，這樣容易出水份，罈子要做到無水無油，這樣不容易壞掉，接下來就是醃製了，等到十五天左右就可以食用了。
褒河風
做泡菜的罈子，洗淨擦乾，最好是開水燙一下。按照500g水25g食鹽的比例，加花椒粒適量，加入25g白酒，乾紅椒適量，將各種菜洗淨晾乾〈蘿蔔，白菜，豆角等均可〉，裝入壇內，將料水煮開晾涼倒入，蓋上壇口蓋子，將壇口周邊水槽內倒入適量的涼開水，〈用於密封）一週內即可食用，如果多加辣椒即成四川風味的泡菜。如無泡菜壇，大口的玻璃瓶也行。雪裡紅一般是醃製鹹菜用的，將雪裡紅曬去表面的水分，去掉黃葉，根部切十字花刀，按照5000g菜100g食鹽的比例，將雪裡紅輕輕揉一下，放容器內，上邊用重物壓一下，二十天即可食用，北方過年時的扣肉，往往使用來替代梅菜。
我只是我不代表你
雪裡紅晾乾水分，把罈子洗乾淨涼幹倒高度白酒涮涮罈子，把涼快雪裡紅辣椒，姜，八角，花椒，冰糖，高度白酒，鹽放罈子裡，在把礦泉水到掩到材料
