夏花12345678

1、選對牛肉

不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進行烹飪，才是避免肉質變柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把準備好的牛肉沖洗乾淨，然後切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，並且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，並且軟滑肉質，使牛肉更加容易燉爛。

3、芥末醃牛肉

如果你買到的是老牛肉，那麼在燉之前最好再用芥末醃製一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝乾水分備用，再擠出少許幹芥末塗抹在牛肉上，然後封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時候一定要把芥末沖洗乾淨後再下鍋，這樣處理過後的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人為了使牛肉更加容易熟透，會先焯水一遍，其實這樣是不對的做法，尤其是燉牛肉時，一定不要焯水，因為焯水會導致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會口感發柴。

5、與茶葉或者山楂同煮

準備一個乾淨的紗布包，放入少許茶葉，紮緊口後，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時，放入兩三顆山楂，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，口感也會更加嫩滑，並且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。

以上就是做牛肉不柴的一些小技巧，這裡還要再提醒大家一點，燉牛肉時，最好是冷水下鍋，大火燒開後，一定要撇去浮沫，然後再轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1個小時左右即可，一般鹽都是起鍋前放，這也是非常關鍵的一點哦，按照以上的方法處理牛肉，保證做出來的牛肉又香又嫩，大家學會了嗎？

吃貨百科學堂

論牛肉怎麼做才能不柴？

燉牛肉不柴的方法:

①選擇最適合燉食的牛肉，比如:牛腩、胸口、外脊、腰板、腱子等這些部位的肉。

②泡掉牛肉中的血水，至少30分鐘

③千萬不要焯水，會使牛肉變老變柴

④可以根據個人愛好而定，冷水下鍋還是熱水。冷水下鍋可以讓肉塊更多的營養保存在湯裡面，而湯的味道也會比較鮮美，慢慢加熱的過程可以煮出肉裡的血水，最後撈把血水撈淨

⑤燉牛肉的過程中要20分鐘後再加蓋，水也要一次性的加足，蓋上鍋蓋後再轉小火即可

⑥鹽要最後才能加，不然很容易使牛肉變硬變柴。料的話按順序放就行了，按個人喜好。

小貼士:在加蓋後千萬不要加蓋用大火燒，用鍋也有影響的哦。

希望你們喜歡，有不同方法也可以在下方留言一起討論哦~

聲色犬馬的師姐

牛肉怎樣做肉才能不柴？

牛肉有好幾種肉，有牛排、牛腿肉、牛健肉、牛裡脊肉、牛腩、牛感肚等，各種肉都有各種煮法，如：紅燒牛肉、炒牛肉、牛肉羹，有燉湯的，如：牛肉胡蘿蔔湯、牛肉白蘿蔔湯等。

一般燉湯的牛肉很少用瘦肉，在我們當地基本採用有帶皮的牛肉，如：牛腳、牛蹄、牛尾巴，還有我們當地的叫法(牛感肚)，就是牛的肚子底下，也就是牛的五花肉，有帶皮的。燉牛肉選擇這些帶皮的牛肉煮起來肉不但不柴，而且營養豐富，養顏美膚，因為其中的膠原蛋白及高。下面來做一道本地的牛肉羹：

1，用料：牛裡脊或者腿肉都行，小芹菜或者鮮蔥少許，大白菜或者小白菜少許，老薑絲少許，生抽、料酒、白胡椒粉、雞精、老醋、鹽各適量，澱粉最好是用木薯粉吃起來口感比較好。

2，將牛肉用冷水泡1個小時左右，其中至少換2至3次水(煮牛肉羹，牛肉千萬不能焯水，否則吃了會硬硬柴柴的)，把泡好的牛肉切大片用木捧打爛，再切細備用。

3，將牛肉裝在盆子裡，放入生抽，料酒、老醋、木薯粉(木薯粉可以放多，不能放少)，攪勻揉成團，如果太乾可以適當加點冷水，不能太稀。一般我煮牛肉羹不添加(小蘇打)。

4，小芹菜切小段，如果是用蔥，就要切蔥花，姜切絲，白菜切小塊備用。

5，鍋洗淨，燒熱下點花生油，薑絲下油鍋煎一下，倒入冷水大火燒開(有骨頭湯最好)，鍋裡的水沸騰的時候，將牛肉一個一個地抓下鍋裡煮開後放入白菜、芹菜、胡椒粉、鹽、雞精。

我在自己家煮的牛肉羹喜歡加點面線或者米粉

柯廚

掌握這五點，一定可以做出美味不柴的牛肉♥️

1.挑選牛肉

牛肉肉質的好壞與烹飪的口味有直接關係，不管哪個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。

2.清水浸泡

由於牛肉中血水過多會影響口感，所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。

3.拍打牛肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~

4.反著紋理切

牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

5.醃製牛肉

在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。

減脂餐女王

其實說起做牛肉，可能大部分人想到的是牛排。牛肉分很多部位，每個部位的牛肉有不同的做法，燒牛肉，滷牛肉，燉牛肉，牛肉煲湯等等太多了。今天我給大家推薦一款家常做的鐵板牛柳，跟酒店有點接近，但是很簡單的做法，每個家庭都能做。

首先我們取出牛裡脊肉 多少就按自己來看，切成片 用清水把牛肉的血水洗乾淨打出 瀝乾後放入碗中，加鹽 加點雞精 料酒少許，這樣做的目的是讓牛肉裡面有味。用手攪拌至水分吸乾後在加少量的水再攪拌吸乾重複做兩次以上三次最好，這樣的目的是讓牛肉吸水後更嫩，最後打入雞蛋清加蠔油 少許 攪拌均勻後上生粉。潤鍋寬油將油燒至三層熱下入牛肉推散然後下配料，(一般配料都是洋蔥塊青紅椒塊，加入鍋中後牛肉散開15秒後打出)。再炒洋蔥絲用來盤子墊底。鍋中下油少許 依次加黑胡椒粉30克 蠔油30克雞汁少許炒香後加少量水，然後調味白糖 雞精 老抽目的提色，下入牛肉配料。收汁勾欠最後亮點雞油既可出鍋，鮮嫩滑口。這種做法很簡單，少去了酒店做的煩索 家庭必備希望能幫助到您。

麻小館美食

用料  

牛肉200g

蛋清20g

薑汁1勺

老抽半勺

糖半勺

鹽半勺

小蘇打（可不加）1/3勺

水澱粉1勺

做法步驟

步驟 1

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牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常處理方法（肉塊、肉片、肉絲、牛柳都適用，以牛柳舉例）

步驟 2

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頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。

步驟 3

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姜切末後搗一下或者用料理機打碎。

步驟 4

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目的是為了擠出薑汁。

步驟 5

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放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水澱粉1勺。

步驟 6

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抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。

步驟 7

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將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。飯店裡都是用一個大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，隨用隨取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。

草根吖吖

牛肉想要做到不柴主要是取決於選料和火候的掌握，下面將個人比較喜歡的壓鍋牛肉燉蘿蔔介紹給大家：1.牛肉切塊放入滾水中氽燙去穢血，撈出後瀝水備用。2.白蘿蔔切成厚片，並放入滾水中氽燙：老薑去皮後切成片；蔥切段備用。3.壓鍋內加適量熟油，依次加入牛肉、薑片、蔥段、花椒、胡椒粒放入高壓鍋中翻炒，再加入牛骨高湯，加少許老抽調色。蓋蓋子燉煮1個半小時。開蓋後加入蘿蔔，加適量鹽和雞精，再燉煮10分鐘，開蓋撒少許蔥花香菜即可。

Nleeii

肉分為很多種類！以大家常知的牛、豬、雞等...

牛肉一般雪花文比較好的以烤最為佳、如牛小排、牛舌、眼肉、西冷、心頭肉等...

市場上大多的肉都是去了好的一些部位的肉、大多建議紅燒、醬！比較適合！

所以牛肉一定液逆絲切、打段肉的欣慰.能幫肉提升口感！

合一餐飲管理有限公司

我煮的牛肉🐮牛肉乾淨放地鍋裡水淹過牛肉🐮把大料，辣椒放鍋裡大火燒開改成小火慢燉，鍋裡水塊吸收完牛肉就好了，吃著嫩。有一次在高壓鍋裡煮的出來老咬不動

瑤靚999

牛肉如果是炒著吃，首先逆著紋路切肉，淹制時先加入適置鹽胡椒粉料酒抓均，再分三次加入水(肉和水的比例是1:0.2)，順著一個方向攪拌，加蛋清和生粉攪均，最加入適量植物油抓均，這一步是為了防止牛肉下鍋粘連。如果牛肉燉著吃，抄完水不要過涼水，否則肉質會發硬。燉肉時加點山楂，肉會更快煮的軟爛，肉煮好後彆著急出鍋，關火燜十五分鐘，這樣就不會柴了。

關鍵字: 牛肉 不柴 做肉