夏花12345678

1、选对牛肉

不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。

3、芥末腌牛肉

如果你买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞出，沥干水分备用，再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮，记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅，这样处理过后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人为了使牛肉更加容易熟透，会先焯水一遍，其实这样是不对的做法，尤其是炖牛肉时，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。

5、与茶叶或者山楂同煮

准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。

以上就是做牛肉不柴的一些小技巧，这里还要再提醒大家一点，炖牛肉时，最好是冷水下锅，大火烧开后，一定要撇去浮沫，然后再转小火，盖上锅盖慢炖1个小时左右即可，一般盐都是起锅前放，这也是非常关键的一点哦，按照以上的方法处理牛肉，保证做出来的牛肉又香又嫩，大家学会了吗？

吃货百科学堂

论牛肉怎么做才能不柴？

炖牛肉不柴的方法:

①选择最适合炖食的牛肉，比如:牛腩、胸口、外脊、腰板、腱子等这些部位的肉。

②泡掉牛肉中的血水，至少30分钟

③千万不要焯水，会使牛肉变老变柴

④可以根据个人爱好而定，冷水下锅还是热水。冷水下锅可以让肉块更多的营养保存在汤里面，而汤的味道也会比较鲜美，慢慢加热的过程可以煮出肉里的血水，最后捞把血水捞净

⑤炖牛肉的过程中要20分钟后再加盖，水也要一次性的加足，盖上锅盖后再转小火即可

⑥盐要最后才能加，不然很容易使牛肉变硬变柴。料的话按顺序放就行了，按个人喜好。

小贴士:在加盖后千万不要加盖用大火烧，用锅也有影响的哦。

希望你们喜欢，有不同方法也可以在下方留言一起讨论哦~

声色犬马的师姐

牛肉怎样做肉才能不柴？

牛肉有好几种肉，有牛排、牛腿肉、牛健肉、牛里脊肉、牛腩、牛感肚等，各种肉都有各种煮法，如：红烧牛肉、炒牛肉、牛肉羹，有炖汤的，如：牛肉胡萝卜汤、牛肉白萝卜汤等。

一般炖汤的牛肉很少用瘦肉，在我们当地基本采用有带皮的牛肉，如：牛脚、牛蹄、牛尾巴，还有我们当地的叫法(牛感肚)，就是牛的肚子底下，也就是牛的五花肉，有带皮的。炖牛肉选择这些带皮的牛肉煮起来肉不但不柴，而且营养丰富，养颜美肤，因为其中的胶原蛋白及高。下面来做一道本地的牛肉羹：

1，用料：牛里脊或者腿肉都行，小芹菜或者鲜葱少许，大白菜或者小白菜少许，老姜丝少许，生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、老醋、盐各适量，淀粉最好是用木薯粉吃起来口感比较好。

2，将牛肉用冷水泡1个小时左右，其中至少换2至3次水(煮牛肉羹，牛肉千万不能焯水，否则吃了会硬硬柴柴的)，把泡好的牛肉切大片用木捧打烂，再切细备用。

3，将牛肉装在盆子里，放入生抽，料酒、老醋、木薯粉(木薯粉可以放多，不能放少)，搅匀揉成团，如果太干可以适当加点冷水，不能太稀。一般我煮牛肉羹不添加(小苏打)。

4，小芹菜切小段，如果是用葱，就要切葱花，姜切丝，白菜切小块备用。

5，锅洗净，烧热下点花生油，姜丝下油锅煎一下，倒入冷水大火烧开(有骨头汤最好)，锅里的水沸腾的时候，将牛肉一个一个地抓下锅里煮开后放入白菜、芹菜、胡椒粉、盐、鸡精。

我在自己家煮的牛肉羹喜欢加点面线或者米粉

柯厨

掌握这五点，一定可以做出美味不柴的牛肉♥️

1.挑选牛肉

牛肉肉质的好坏与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。

2.清水浸泡

由于牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

3.拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味~

4.反着纹理切

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

5.腌制牛肉

在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。

减脂餐女王

其实说起做牛肉，可能大部分人想到的是牛排。牛肉分很多部位，每个部位的牛肉有不同的做法，烧牛肉，卤牛肉，炖牛肉，牛肉煲汤等等太多了。今天我给大家推荐一款家常做的铁板牛柳，跟酒店有点接近，但是很简单的做法，每个家庭都能做。

首先我们取出牛里脊肉 多少就按自己来看，切成片 用清水把牛肉的血水洗干净打出 沥干后放入碗中，加盐 加点鸡精 料酒少许，这样做的目的是让牛肉里面有味。用手搅拌至水分吸干后在加少量的水再搅拌吸干重复做两次以上三次最好，这样的目的是让牛肉吸水后更嫩，最后打入鸡蛋清加蚝油 少许 搅拌均匀后上生粉。润锅宽油将油烧至三层热下入牛肉推散然后下配料，(一般配料都是洋葱块青红椒块，加入锅中后牛肉散开15秒后打出)。再炒洋葱丝用来盘子垫底。锅中下油少许 依次加黑胡椒粉30克 蚝油30克鸡汁少许炒香后加少量水，然后调味白糖 鸡精 老抽目的提色，下入牛肉配料。收汁勾欠最后亮点鸡油既可出锅，鲜嫩滑口。这种做法很简单，少去了酒店做的烦索 家庭必备希望能帮助到您。

麻小馆美食

用料  

牛肉200g

蛋清20g

姜汁1勺

老抽半勺

糖半勺

盐半勺

小苏打（可不加）1/3勺

水淀粉1勺

做法步骤

步骤 1

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牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）

步骤 2

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顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

步骤 3

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姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

步骤 4

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目的是为了挤出姜汁。

步骤 5

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放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

步骤 6

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抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

步骤 7

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将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。

草根吖吖

牛肉想要做到不柴主要是取决于选料和火候的掌握，下面将个人比较喜欢的压锅牛肉炖萝卜介绍给大家：1.牛肉切块放入滚水中氽烫去秽血，捞出后沥水备用。2.白萝卜切成厚片，并放入滚水中氽烫：老姜去皮后切成片；葱切段备用。3.压锅内加适量熟油，依次加入牛肉、姜片、葱段、花椒、胡椒粒放入高压锅中翻炒，再加入牛骨高汤，加少许老抽调色。盖盖子炖煮1个半小时。开盖后加入萝卜，加适量盐和鸡精，再炖煮10分钟，开盖撒少许葱花香菜即可。

Nleeii

肉分为很多种类！以大家常知的牛、猪、鸡等...

牛肉一般雪花文比较好的以烤最为佳、如牛小排、牛舌、眼肉、西冷、心头肉等...

市场上大多的肉都是去了好的一些部位的肉、大多建议红烧、酱！比较适合！

所以牛肉一定液逆丝切、打段肉的欣慰.能帮肉提升口感！

合一餐饮管理有限公司

我煮的牛肉🐮牛肉干净放地锅里水淹过牛肉🐮把大料，辣椒放锅里大火烧开改成小火慢炖，锅里水块吸收完牛肉就好了，吃着嫩。有一次在高压锅里煮的出来老咬不动

瑶靓999

牛肉如果是炒着吃，首先逆着纹路切肉，淹制时先加入适置盐胡椒粉料酒抓均，再分三次加入水(肉和水的比例是1:0.2)，顺着一个方向搅拌，加蛋清和生粉搅均，最加入适量植物油抓均，这一步是为了防止牛肉下锅粘连。如果牛肉炖着吃，抄完水不要过凉水，否则肉质会发硬。炖肉时加点山楂，肉会更快煮的软烂，肉煮好后别着急出锅，关火焖十五分钟，这样就不会柴了。

關鍵字: 做肉 不柴 牛肉