老街煎饼
鸭子分为很多做法,无论什么做法,还是香料要懂,多则发苦,少则发腥,以及料酒的运用,火候的炖制,
神父众敌
鸭子去腥的窍门1:
第一步:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步:炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。
做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。
鸭子去腥的窍门2:
鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时;
鸭子去腥的窍门3:
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚
另外允许我多说一句:中国加油,武汉加油。
南风难等
大家好,我是来自山东的吃货一枚,认识我的朋友都叫我“吃痴”。言归正传。首先选择二年的老鸭一只,如果没有市场上45天的速生鸭也可以,但是口感就差远了。
- 第一步把鸭子切成小块,洗干净。
- 准备桂皮、花椒、八角、香叶、小荤香、肉蔻、陈皮和一个山楂用料包装好。八瓣大蒜,啤酒一瓶,六片生姜,三断葱白,胡萝卜半根切块。花生油一勺,食盐、冰糖、生抽、老抽、鸡精、耗油、料酒少许。
- 先把切好的鸭子用热水炒一下,去血沫。捞出控干水分待用。
- 锅中放少许油,油七层热时加十克冰糖,敲碎炒糖色,冰糖起泡均匀够放入鸭子和葱姜蒜翻炒,接着放入生抽、料酒和老抽翻炒均匀。加啤酒一瓶和开水四斤。因为是老鸭需要多加水。锅中在加入料包和胡萝卜。小火慢炖一个半小时。
- 加入食盐少许,依个人口味添加。大火收汁待到汤汁粘稠加鸡精就可以出锅了
这道菜最大的特点就是色、香、味俱全。炒水、桂皮、大蒜、香叶和啤酒料酒去腥,冰糖老抽提色,山楂和啤酒软化鸭肉不柴。这道菜也也不好的地方,就是可能让你多喝几瓶啤酒,多吃两个馒头😂
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无为舍得153965476
『老生寻美食』给予您的建议是:用最简单的调料,做出最营养的美味。
用料
炖鸭的做法
鸭肉切块,清水洗净。(我一般都是用家乡的土鸭,因此烧的时候也不汆水)
锅大火加热,放三勺山茶油,改中火
鸭子直接入锅翻炒,约3分钟,期间要经常翻炒一下,避免沾锅。
翻炒至没有血水
加入料酒和生抽,稍微翻炒半分钟,使鸭肉鱼佐料拌均匀。
马上调小火,盖上锅盖,改小火炖。这期间一定要隔几秒打开锅盖翻炒一下,因为一不小心就会因为水分太少烧出焦味。
如果感觉锅内水分太少,不易于炖煮,可以稍稍加点水,用锅铲翻炒均匀后,还是用小火再炖煮一会儿。这个步骤是为了让鸭肉能充分吸收料汁,肉的味道也更鲜美
等到汤汁收的差不多时,再加入清水。
水一定要把所有的鸭肉漫过,喜欢喝汤的还可以多放些水。
然后改大火,烧开后加入适量盐调味(盐一定不能放太多,我一般是放2小勺),自己尝一下有点咸味就可以了,因为一会儿要炖煮,汤汁会慢慢收掉,如果盐放的太多会变得太咸
大火烧开后放入高压锅中。(我是讲求速度,如果不着急的话,可以放在炖锅中炖,时间估计要70分钟左右才能炖烂鸭肉)
改成小火,炖30分钟
大功告成!
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老生寻美食
大家好我是直来直往现在分享家常啤酒鸭的做法步骤图,家常啤酒鸭怎么做吧!配方:青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。
1、取出食材和调料,把鸭洗净剁块,生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。
2、炒香。将炒锅放少许油,放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。
3、炒鸭。转大火,放入鸭肉,倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中,然后倒入一听啤酒,翻炒均匀后转中火焖煮15分钟(焖煮过程注意锅中汤汁,如果汁即可。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效[互粉][互粉][互粉][互粉][做鬼脸][做鬼脸][做鬼脸][做鬼脸]
直來直往
海带炖鸭子滴做法
菜系及功效:糖尿病食谱 保健食谱
主料:净鸭1500克。
配料:净海带400克。
调料:精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。
制作:
将鸭剁成小块,海带切成方块,将鸭和海带用开水冒一遍,加水烧开,打去浮末,加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂,再加入精盐、味精调好味,出锅装盘。
兰考新农人
炖鸭子,少不了老坛酸菜。准备好奶奶的奶奶的泡菜水泡上一年以上的酸萝卜一个(老妈泡的酸萝卜也可以),泡椒泡姜必备,这是整个炖鸭子的灵魂。
首先鸭肉冷水下锅焯水,水开捞出泡冷水。起锅烧油(少于),鸭肉翻炒两分钟倒入准备好的灵魂,在炒两分钟,加水,开炖,炖到自己喜欢的口感即可
独凸囧
做啤酒鸭吃吧🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆简单实用,做法在下面👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
先来准备点材料:鸭肉切块,啤酒,姜蒜, 花椒,干红辣椒,八角,桂皮,生抽,老抽,白糖,盐,胡椒粉
开始做[耶][耶][耶]
①鸭子洗净剁块后焯水备用
②锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香
③倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)
④加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左
⑤再大火收汁,撒少许胡椒粉即可
美味可口!
如果想多带点汤,就不用收汁!
元大飞
鸭子我喜欢做炊鸭吃
首先准备一整只鸭子,一瓶炊鹅酱,酱油,花生油,姜葱蒜切末。
把所有材料都倒在碗里调酱料,然后在鸭子身上全身涂抹均匀,腌个半小时
起窝水烧开隔水中火焖四五十分钟,至熟为止
然后凉了砍块,味道可以说是非常香原汁原味
一个很普通的少女
四川酸萝卜炖鸭
制作方法:1.3斤左右的鸭子砍块洗净血水,锅中放入凉水下鸭块,加入料酒去异味,烧开后捞出鸭块过凉水并洗去鸭块上的血污漏干水份备用。
2.酸萝卜切1.5厘米宽,6厘米长的条。泡姜一块切厚片,泡辣椒5一6个,花椒十粒左右。
3.锅中放入化猪油1.5两烧热后下入花椒,酸萝卜条,泡姜片,泡辣椒炒香下入鸭块略炒一下加入料酒去腥加入凉水5斤左右。水开后转入小火炖至鸭肉软硬合适即可。加入适量鸡精,味精即可出锅。
有什么不足之处谢谢各位同行老师多多指点!