权春398

豆腐炖鱼是一道家常的，营养丰富的，操作简便的吃鱼方法。这道菜能吃肉，能喝汤，还有豆腐做配菜，汤鲜肉烂营养足，无论是下酒，下饭还是纯粹为了补充营养，这道菜都是值得推荐的。

很多人认为不就是鱼炖豆腐吗？很简单啊，把鱼和豆腐放一块，加佐料一锅熬不就可以了吗？其实不然，要想做好一个味道独特的豆腐炖鱼还是要有点小窍门的。我给大家展示一下我的豆腐鱼吧。

对于我们老家人来说做豆腐炖鱼一般会选用两种鱼，一种是野生鲫鱼，这个一般是用来摄入营养喝汤用的，另一种就是大头花鲢鱼，只用大鱼头就行了。今天我们来做一道大鱼头炖豆腐吧。

把鱼头去鳃，去黑衣，然后把鱼头斩为两半，注意不要把鱼脑子整流失了，一锅好汤全靠鱼脑呢。稍微抹上一点盐，放置一边备用。锅中倒入食用油，烧至微热，放入鸡蛋大的一勺面粉，你没看错，就是面粉，这个时候一定要控制火候，不能让油温太高，不能把面粉炒糊，微黄发香，赶紧放入葱段姜片，一颗八角，十来粒花椒，几个红椒段，要不断用铲子推锅底，以防面粉粘锅，炒糊，待面粉颜色深黄色时，赶紧加入开水，放入大鱼头。如果你感觉面粉容易糊锅，也可以把放葱姜的程序和面粉的顺序颠倒过来，这样可能会更好掌握一些。

鱼头放入锅中，大火烧开，转中火，打去浮沫，加入豆腐，稍微滴几滴食醋，不要太多，否则串味。然后再大火滚十几分钟，注意要加够足量的开水，如果需要二次加水，也要加开水。

控制火候，观察鱼头，等到鱼头骨肉分离，再加入适量的食盐，鸡粉或是味精适量来点，胡椒粉一定不能少了。这个时候，一锅鱼头酥烂，汤白香浓，豆腐软糯的鱼头炖豆腐就可以出锅了。再放入香葱花，喜欢香菜的可以加入香菜段，滴上几滴小磨油，更是香味四溢，让人食欲大增！

这个豆腐炖鱼一个关键问题就是炒面油的过程，炒的太轻不出香味，太重会有糊味，而且汤色会发暗，从而影响口感和食欲。

不知道我这个鱼头炖豆腐有没有帮到你，如有疑问可以提出，如有好的意见和建议可以共同讨论！谢谢！

郎壹号

大家好，我是李木子的美食梦，今天给大家分享鲤鱼炖豆腐汤家常做法希望大家喜欢。

鲤鱼炖豆腐汤

准备食材：

鲤鱼一条2斤左右，豆腐一块，盐，味精，料酒，葱，姜沫，蒜沫，干辣椒，八角，香菜段，老醋少许。

操作步骤：

1、鲤鱼刮去鳞片，去内脏，清洗干净切成两厘米小块。

2、鱼肉放入料酒，姜沫，葱，盐，味素，搅拌均匀腌制5分钟去腥入味。

3、腌制好的鱼肉，裹上一层薄薄的淀粉。

4、锅中加入油，将鱼肉煎至两面金黄，捞出备用。

5、锅中放少许油，放入葱，姜片，八角，干辣椒，蒜沫爆香，下入鱼肉翻炒一会。

6、加入温水没过鱼肉，豆腐切小块倒入锅中，放入酱油，盐，味素。

7、大火煮开锅，然后调小火炖煮40分钟，淋入少许老醋，可以让香味更浓厚，出锅撒上香菜段，一道美味的鲤鱼炖豆腐汤就做好了。

小贴士

李木子的美食梦

豆腐炖鱼在冬季是很适合的一道美味，既饱了口福，对男女老少来讲营养高也是非常认同的。

选用鲫鱼来做汤也是很有营养的，这种鱼对小孩儿和女性的食疗效果大家都有所了解。做起来也比较顺手。

鲫鱼大小不重要，内外处理干净，表面清洗到没有滑滑的感觉，彻底洗去粘液，放盆中倒料酒腌制一会儿既可，老豆腐切厚片。

平底煎锅烧热倒少许食用油，在锅很热时放鱼煎至两面微黄，【一面煎黄时，再煎另一面，】这样鱼皮不破，也可适应于各种煎鱼。炖汤锅加水、烧开，一次性加好，中途不用加冷水。放入生姜片，葱段，煎黄的鲫鱼，老豆腐。炖好时放适当的盐，鸡粉，胡椒粉调味，盛汤碗放入香葱，生姜米既可（也可放香油，香菜。）

煎黄的鱼煲汤无腥味，汤汁浓白。下方交流好的建议和做法。

每天食客

豆腐和鱼碰到一起，堪称绝配，无论是烧，还是焖，亦或是炖汤，都是尚尚组合，营养丰富且老少皆宜。

豆腐和鱼炖汤，需要处理好鱼的土腥味，否则将前功尽弃，一条鱼腥一锅一锅汤，难喝还浪费食材，因此，烹调前要给鱼🐠去腥去土味。

鱼的土腥味如何处理

以鲫鱼为列说下鱼的去土腥味儿操作细节

1.鲫鱼必须新鲜，宰杀后去腮和内脏，重点是刮洗掉腹腔中的黑膜，不然土腥味儿特别重。

2.第一步处理完毕后，加盐和料酒揉搓，直到鱼身上起粘液时，用清水冲洗干净，这时的鲫鱼身上的土腥味儿基本没有了。

3.做鱼汤，鱼需要煎两面呈金黄色，烹料酒再次给鱼去土腥味儿，同时也为鱼汤增香提供辅助。

备注:鱼土腥味儿处理掉是关键，鱼汤鲜不鲜好不好喝，就看这一步处理得彻底不彻底。

鲫鱼豆腐汤的详细制作过程

主料:鲫鱼两尾(8两左右)，豆腐一块

调料:盐，味精，白糖，料酒，胡椒粉，葱姜，花椒，食用油等。

制法:

1.新鲜鲫鱼宰杀，去腮及内脏，刮洗净腹腔内的黑膜，改一字花刀，加料酒，盐揉搓直到起粘液时，用清水洗净，豆腐切长条片备用。

2.锅上火烧热(以冒烟为准)，然后加少许食用油，下鲫鱼煎至两面金黄色时，烹料酒，锅气散尽时下葱姜，花椒，出香味时加清水，加改好刀的豆腐片。

3.然后大火烧开，撇去浮沫，加盐，味精，胡椒粉，少许白糖调味，改小火🔥炖制汤汁浓白时，撒少许香菜末，淋适量材料油即可出锅装大碗上桌啦！

特点:汤汁香润，豆腐嫩滑，营养丰富

以上方法适合很多种鱼类的炖汤实操，希望对大家能有帮助，看过此文，都能炖出妙手生花，营养丰富，味道鲜美的豆腐鱼汤。

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探厨

1.选材

鲫鱼选用半斤左右的2条，嫩豆腐1块，姜，葱花，开水一壶。

2.制作

鲫鱼收拾干净，两面划几刀，锅烧烫，加入适量油，放入姜片，炸出香味，把鱼放至锅中，小火两面煎微黄，加入适量开水，把豆腐切成小丁，放入锅中，开大火煮5分钟左右，改小火，再煮20分钟即可，加入适量盐调味。无需其他调料。

3.出锅

把葱花撒到鱼汤里，更香甜。

注意事项：1.煎鱼前把锅烧烫，加油放入姜片，可以有效防止煎鱼时鱼粘锅和去鱼的腥味。2.煮鱼加开水，鱼汤成奶白色的关键。3.不加其他调料，汤味更美。

道银666

很高兴能回答平台推荐的美食方面的问题,豆腐炖鱼汤,要想汤白鱼肉鲜嫩,应该这样做：首先准备鲤鱼一条出去鱼鳞片和内脏,洗净后用斩刀斩成小块,再用少许料酒,把小葱和姜片捏出汁水一起放碗里腌制一下去鱼腥味,嫩豆腐一块切好下开水锅焯一下去掉豆腥味,姜蒜切末备用,另外再准备一点油麦菜,枸杞,当然,油盐酱醋等调味品是必须的哈,然后起锅烧油,下姜蒜末爆香,再把腌好的鲤鱼块放锅里小火慢慢的煎至鱼的两侧变微黄,再放入适量清水烧开,再烧沸腾,下入豆腐块改中小火慢炖15分钟,撒上油麦菜,再一点点枸杞子点缀一下略煮即可起锅装盘,好了一碗汤汁美白如奶,鱼肉鲜嫩多汁的豆腐炖鱼汤就做好了

南江阿明

豆腐鱼汤？你要哪种有鱼头豆腐汤，河鲫鱼豆腐汤，沃桑鱼豆腐汤，青鱼头豆腐汤，黑鱼豆腐汤等多种豆腐鱼汤，这些汤做起来很简单营养价值很高胖头鱼头豆腐汤，汤浓味美就像牛奶一样的白它的蛋白质含量特别高对于产妇来说是一道产奶的美味佳品啊，还有那个鲫鱼豆腐汤鲫鱼可是号称淡水海参啊多喝非常有益和那个黑鱼豆腐汤它可是有治疗伤疤的效果尤其是在医院动过手术后多吃黑鱼豆腐汤能有效的促进伤疤的愈合哦，下面我将介绍几款美味又浓汤豆腐鱼汤的做法

第一款:鱼头豆腐汤

主料:胖头鱼头一个约俩近半重，内酯豆腐一盒，小葱俩根，生姜俩片

调料:盐，胡椒粉少许，大豆油一勺，猪油半勺，白开水

做法:鱼头洗净从中间切对半不要切断在鱼头有肉的地方划三刀，内酯豆腐切成小块形状，净锅加热放大豆油猪油把鱼头放进去煎先放脸部一面煎待煎的微黄时在翻过来煎另外一面加葱，姜一起煎几下然后加白开水水要没过鱼头就行放入胡椒粉少许，开大火炖俩分钟在改小火炖二十分钟你就会看见汤汁特别的白，有点浓浓的感觉在把豆腐也放进去炖一分钟这样就可以调味了加盐就可以了鱼的鲜味那可是纯自然的鲜味比放鸡精味精的鲜味强多了。也可以撒点葱花或者香菜我个人比较喜欢香菜，别有一番风味。

第二款:河鲫鱼豆腐汤

主料:河鲫鱼俩条加起来约一斤八两左右，内酯豆腐一盒，葱，姜

调料:盐，胡椒粉，大豆油，猪油，白开水

做法:其实和上面的做法没多大区别，先把河鲫鱼洗净在鱼的身上划斜一字花刀三刀俩面都划，内酯豆腐切块一起备用，锅中加热放入大豆油，猪油烧的热一点放入河鲫鱼煎俩面都煎放入葱姜成微黄时加入白开水水要没过鱼身在加入胡椒粉大火俩分钟小火十五分钟就可以了在加入都豆腐炖一分钟调味放盐撒上葱花就可以装盘了。

还有那个黑
鱼豆腐汤，其实它们的做法都是大同小异都差不多，按照这个步法去做基本都能把鱼汤给做好的。

美食厨艺飞

鱼肉富含蛋白质，脂肪含量低，并为不饱和脂肪酸，配上豆腐烹制成汤菜，营养更加丰富，简直是绝配，出来的汤鲜美，奶白色看着诱人，撒上香菜还有清热的功效。

说起豆腐炖鱼以鲫鱼和鲶鱼为最佳。下面简单说下鲫鱼豆腐的做法，这个会了用其他鱼做也就会了。

1，鲫鱼一条，去鳞去肠肚，弄干净洗好控水；豆腐一块切成块，撒上盐，姜切丝，留一块擦锅，小葱一把切段，葱叶切碎。

2，炒锅洗干净烧热，用一块姜擦擦锅后，放油烧热，待油开始冒烟时，放鱼，煎好一面再煎另一面。有的朋友可能不理解为什么要用生姜擦锅呢，就是为了防止鱼皮沾锅上不好洗。

3，加入料酒，加入葱白及姜丝，和两碗清凉水，最好一次加够，如果中途要加最好加热水。放进豆腐大火烧开，加鸡精和适量盐，怕放多了可以尝一尝汤的咸淡。继续大火烧，水开10分钟，出锅加上葱叶和香菜。

鲫鱼汤的功效：鲫鱼有益气健脾，清热解毒，通脉下乳，利水消肿等功效。《本草经疏》说鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。

鲫鱼豆腐汤适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后催乳，南方常用于此；适宜脾胃虚弱之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性痢疾者食用。注意感冒期间最好不喝。

杨阳故事

前两周正好做过一次，和大家分享一下：

主要食材有：海杂鱼，卤水豆腐，还可以加入一些蔬菜。

1、对于在海边生活的人来说，这就是最家常的一道菜了。首先要选新鲜的海杂鱼收拾干净，豆腐切块，我选的是白菜，最好只用叶子，不用白菜帮子，洗干净后用手掰成块儿备用。

2、锅烧热，加入油，下葱姜蒜花椒大料爆香，下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入酱油，马上加入适量清水，将海杂鱼放入锅中，水要没过鱼两指厚吧，加入料酒，醋，糖，盐烧开。

3、烧开后加入一勺老抽，加入切好的豆腐块儿，开中火炖入味儿。

4、加入白菜，炖制白菜软烂，淋入香油即可享受美味。

5、豆腐充分吸收了鱼的鲜味儿，吃起来比鱼肉还好吃。

6、这个时候的海杂鱼比较肥，肉质细嫩，拿来炖豆腐非常美味。

7、海鱼含有肝油和不饱和脂肪酸，所含的DHA俗称脑黄金是大脑所必需的营养，欧咪伽3等对大脑和心脏都有好处，而且鱼肉比较好消化，适合各类人群，尤其适合老人和儿童食用。

可惜的是我没拍照片，也没拍视频，以后拍了补上。

还有一种南方人爱吃的鲫鱼豆腐汤，汤色乳白，是产妇下奶，补虚的好食品，等哪天我做了，和大家分享。感谢大家的点赞和支持！

大唐闲趣坊

很高兴回答平台的问题

做豆腐鱼汤其实有很多种做法，包括选鱼，一定要新鲜，汤浓味鲜，黄刺鱼，鲜卤水豆腐准备调料葱姜胡椒粉红辣椒料酒盐吧，辅料香菇

黄刺鱼洗净热水烫洗去外粘膜，豆腐入热水微煮下，青水入锅，加入葱姜红辣椒，料酒，辅料香菇，为了保护鱼的鲜味，所以一定待出锅时放盐吧胡椒粉，喜欢的赶紧试做吧。看到的祝你幸福快乐！

關鍵字: 营养 豆腐 美食与烹饪