看看云南
这个问题容易招骂啊，因为云南产红糖的地方很多，每个地方的人肯定觉得自己家乡的红糖最好。
一、为找真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖，小编花一年时间跑云南手工红糖的销售渠道和产地
很乐意回答这个问题。小编曾花一年时间，行程几千公里，花费数万跑了云南主要手工红糖产地，寻找真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖。
因为小编曾在2017年3月份--2018年3月份整整一年时间里，从昆明的线下食品批发市场、菜市场、孕产妇比较集中的医院、传统市集、大卖场超市、社区便利店等可能销售红糖的六大渠道，调查、了解这些渠道销售的红糖情况，真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖非常少，也很难买到，并且把了解过程写成了文章，感兴趣的朋友可以关注我们的头条号翻看。
于是下决心从产地，从源头上寻找真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖。
从2017年8月初开始，到2018年3月12日的8个月的时间里，分别在非榨季和榨季里跑了云南主要手工红糖的产地，2017年8月份到10月份的非榨季里分别跑了红河州的弥勒竹园、朋普、开远，昭通巧家，楚雄双柏，玉溪新平，普洱景谷，临沧的云县。大理南涧、巍山等。
图1:2018年8月初去弥勒竹园。
在2018年1月7日--3月12日的榨季里，分别跑了红河州的开远、弥勒竹园、朋普，昭通巧家，玉溪新平，楚雄双柏，普洱镇沅、景东，大理南涧，临沧凤庆，保山昌宁，大理鹤庆等云南手工红糖产地的熬糖现场。
图2:2018年1月中旬小编在巧家县棉纱湾街上拍摄的卖小碗红糖的村民。
现在就说说我对云南各地手工红糖的印象。
二、云南各地的手工红糖从形状，到颜色、气味等都各具特色
首先声明，我们这里说的红糖，是指云南各地的手工红糖，就是用新鲜甘蔗榨汁后用古法工艺直接熬制成的，而不是大规模的机制赤砂糖或者是机制红糖。
云南很多地方都有熬制手工红糖的传统。滇东北的昭通的巧家、永善县的金沙江沿岸地区，滇东文山，滇东南的红河州的很多地方，滇南的普洱、西双版纳，临沧，滇西的保山、德宏，大理、丽江的金沙江沿岸，怒江的江边的很多乡镇，滇中的昆明、楚雄、玉溪等很多地方都有手工红糖的分布，区别只是有些甘蔗种植量很小，熬制出来的手工红糖仅供自己及亲朋友食用，很少拿出来销售。
在小编老刘的印象中，在云南，除了香格里拉、曲靖等很少数州市没有手工红糖外，其余的地方都有甘蔗种植和手工红糖熬制。
云南多山，古代各地交流不便，因此形成了目前云南各地手工红糖形状各异，各具特点的现状。
下面说说我们跑过的云南主要手工红糖的特点：
1、弥勒的元宝红糖
图3：弥勒竹园的传统的手工红糖形状——元宝红糖。
在我们跑过的线下销售渠道中，云南大部分地区都有元宝形状的红糖，虽然这些渠道里卖的元宝红糖绝大多数一眼看出来不是纯甘蔗原汁红糖，可见弥勒红糖在市场上的影响力。
弥勒应该是目前云南块状红糖产量最大的地方，年产量应该在数万吨以上。但是，目前市场上卖的元宝红糖，无添加的纯甘蔗原汁的元宝红糖占比非常低，这些元宝红糖，有些是竹园产的，有些不一定是竹园产的。
元宝形状的块状红糖，是竹园红糖的传统形状，也是在云南最具影响力的地方红糖，但是现在想买好的无添加纯甘蔗原汁的元宝红糖很困难了。
2、巧家小碗红糖
小编目前的认知中，如果弥勒竹园的元宝红糖在知名度、产量、销售面的分布广泛性在云南排第一的话，巧家小碗红糖应该排在弥勒竹园之后。
其实，巧家小碗红糖和弥勒竹园有非常深的渊源，巧家小碗红糖源于弥勒竹园。
1735年的清乾隆元年，巧家蒙姑的岳氏运铜经过弥勒竹园时，把竹园的甘蔗种植和红糖的熬制技术引进到巧家的金沙江沿岸地区，大获成功，因为独特的水土气候环境，这里熬制出来的小碗红糖独具特色。
图4：小编在巧家某糖坊拍摄的刚出锅的小碗红糖。
巧家小碗红糖是云南所用手工红糖中硬度最高的，巧家当地很多人也喜欢硬一点的红糖。
整个巧家县金沙江沿岸的近百公里的地区，有80家左右的糖坊熬制手工红糖，产量在几千吨左右，小的糖坊一个榨季产量只有十几吨，大一点的也就一两百吨。
3、双柏的叶子红糖
近些年，叶子红糖在市场上很受欢迎，在古代，很多地方都用甘蔗叶子来包裹红糖，包括巧家以前也用甘蔗叶子包，一直在沿用叶子包的不多了，楚雄双柏就是其中之一。
目前说的叶子红糖，很多人都指的是楚雄双柏叶子红糖，但很多叶子红糖不是双柏产的，形状也不尽相同。
双柏传统的叶子红糖的有其独特的形状，大家可以看看。
图5：双柏的叶子红糖。
把甘蔗叶子去掉以后是这样的：
图6：双柏叶子红糖去掉甘蔗叶子以后的样子。
楚雄双柏县的叶子红糖，主要是大麦地镇的邦三村、安龙堡，妥甸镇的马龙村等地，整个双柏县的叶子红糖产量应该千吨左右。
4、大理鹤庆陀糖
在滇西的广大地区，大理鹤庆的陀糖很有名，因为外形神似陀螺，被称为陀糖。
大理鹤庆的陀糖产地是金沙江沿岸的龙开口镇和黄坪镇。
图7：大理鹤庆陀糖。
我们在南涧、巍山等地的菜市场，看见当地卖的陀糖，很多不是纯甘蔗原汁的陀糖，而是用其它糖加工的成的陀糖，大家可以比较一下它们在外形、颜色的区别：
图8:2017年国庆节在大理南涧县城菜市场里拍的陀糖，不像纯甘蔗原汁陀糖。
图9:2017年国庆节，小编在大理巍山县城一个菜市场里拍的陀糖，大家看看颜色。
保山也有一些地方的红糖形状也是陀糖的形状。
5、滇南的普洱、版纳、临沧等地的砖糖
滇南的普洱、版纳、临沧等地的传统红糖形状以砖糖为主，这种砖糖有长方形的，也有正方形的。
图10:2017年国庆节，我们在普洱景谷一个菜市场拍的红糖的形状。
图11:2017年国庆节，我们在临沧市扎路营菜市场里拍的砖糖。
如果是用古法的纯甘蔗原汁手工红糖，云南各地的手工红糖，不仅在形状有明显区别，其外在观感，气味、口感都有区别。
但是，现在为了便于食用，现在云南很多地方都在生产小方块和小心形红糖。
图12：现在很多地方都生产小方块红糖。
三、云南哪里的红糖最好？这个要看自己的喜好
上面说过，云南各地的古法纯甘蔗原汁手工红糖各具特色，气味和口感都有区别，每个人都有自己的喜好，因此不能说云南哪个地方的红糖最好，很可能是有些人喜欢云南某地的红糖，有些人喜欢另外一个地方的红糖，不能一概而论。
需要提醒大家的是：喜欢云南红糖的朋友，一定要选真正好的无添加纯甘蔗原汁红糖，这种红糖在市场上的占比很低，肯定不到整个市场上红糖的一成，更多的红糖都不是纯甘蔗原汁红糖。
乡间永彤花果糖
在云南只要有种甘蔗的地方，就有人生产熬制红糖。因甘蔗品种不一样，加工工艺不一样。红糖的口感也不一样，外形也不一样。
在昆明农贸市场上，销售的好的是巧家小碗形的红糖，和弥勒竹园元宝外形的红糖。主要是口感好、甜味足、杂质少，外形加工成元宝，印象好运自然来。
砖型红糖和用叶子包的大圆形的红糖，私家敲成小块比较麻烦，主要是食品加工厂喜欢购买。
讲最好的当属弥勒竹园元宝外形的红糖，我在昆明当属喜欢购买和食用竹园元宝外形的红糖，我的邻居、朋友也和我一样。
因为把红糖作为原料 进行深加工后，制成的枸杞红糖、大枣红糖、生姜红糖等等，广告上说得如何好价也不低 ，这种二次再加工的红糖我通常不会买。如需要我自己就可以加工。
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阿光说事
红糖好不好主要看制造工艺，现在市面上很多古法红糖乱七八糟的都有，有赤砂糖冒充的，有加石灰水的，有掺赤砂糖半真半假的，也有加白糖半真半假的……！
我尝过很多云南红糖，很多都是带酸味，或者焦苦味等等。其实红糖的好坏跟跟着种植的环境很有影响，跟施肥也有影响，跟熬制工艺也有影响。我作为广西糖度之乡的制糖人在这方面深有体验，熬制上等的古法红糖一定要选择不用尿素施肥，不用猪粪施肥，不种在黏土上的甘蔗。因为甘蔗中有一种苹果酸的东西简称果酸，果酸偏高的甘蔗在做古法红糖时需要在锅里加入5‰的石灰水中和这些酸性才能做出古法红糖，否则会变成拉拉糖，也就是那种粘牙齿的牛皮糖。而现在大部分做原榨古法红糖的都用此法，甘蔗越肥果酸越高，需要加石灰水越多，不然是成不了糖砂的，他们都吹嘘着零化学添加剂，其实多多少少还是加了一点石灰水，他们会“自动”忽略掉这个石灰水，不过还好啦，至少没加现代工业化学添加剂，也算真正的古法红糖了，那些用焦苦味的赤砂糖当古法红糖去卖就真是缺德了。
而真正不加石灰水的全国没有几家古法红糖厂能做到，因为不加石灰水的古法红糖所需要的甘蔗要求很苛刻，施肥不能施带酸性的肥料，不能种植在带酸性的土壤里，这样的甘蔗没啥肥料供给，所以长得非常细小，在榨汁前还要砍去头部和尾部，因为头尾都含果酸高。吃过甘蔗的人都知道，尾部不怎么甜，吃起来有点酸涩的感觉，那就是果酸。
所以你问云南红糖，你何不问全国哪里的红糖更好，只有我们广西的甘蔗才有级少数可以做到无石灰法。土壤跟环境，再加种植施肥都影响红糖的口感。所以很多同样是古法红糖放久了会反酸，就是因为他们用了果酸偏高的甘蔗，即使熬制时用了石灰水去中合了酸性，但放久了同样反酸了。只有酸碱合适的甘蔗做出的古法红糖才能放更久也是甘蔗清香味，不会出现反酸现象。
糖红华原浆古法红糖
云南红糖，主要有三个地方
1.版纳叶子红糖
2.巧家小碗红糖
3.竹园元宝红糖
这三个地方的红糖，其中属巧家红糖工艺最好，糖沙明显，其它是叶子红糖，再是竹园红糖，但是竹园红糖最出名！
乡诉
我做过红糖，其实，这个问题挺难回答，因为据我了解。糖好不好。主要看熬制的工艺，甘蔗的品质。快过年甘蔗就可以砍了熬红糖了，但这时候一些甘蔗成熟度不高，熬出来的糖不出数，年后成熟度高的甘蔗熬红糖更好。
再就是工艺流程，主要看熬制时过滤的干不干净，杂质多不多……一些大厂熬的红糖品控很好，但说真的，味道不好。有些作坊做的，泡出来甘蔗汁味特别浓，但因为工艺不好，容易发霉。
老闫巡山记
弥勒竹园最好吃
用户5157272576311
传统的弥勒竹园红糖、昭通巧家红糖
三迤散人
云南临沧市云县的最好 纯手工制作的那种
dsn梧桐
恕我直言，昆明市场就没有正宗巧家红糖，所以不要被假货所蒙骗！当地都要12-15元一市斤呢！
小小鹅贝儿
双柏县的红糖最好！
