德祥35046692
一般把猪腿肉，统统叫肘子，前腿，叫前肘，后腿，叫后肘。肘子肉的做法很多，最著名的就是东坡肘子，趴肘子，烀肘子，今天推荐的是，冰糖肘子。做法简单，非常适合家庭制作。也是过年过节餐桌上的一道主菜。
食材：前肘子一个。
辅料：冰糖，葱，姜，老抽，蚝油，料酒，红方2块（就是腐乳），炖肉包，一个。
1，锅里烧水，水开放入肘子，焯水用凉水洗净。
2，锅里放少量水，放入冰糖熬糖色，看糖浆的变化，糖浆由大泡变小泡，小泡变鱼眼泡，要不断的搅拌，别糊了。糖浆由白变黄，变成褐色，这时掌握不好火候，可以关火，放入肘子，让肘子每一个地方都沾上糖浆。
3，把肘子放到电高压锅里，加水，加盐，老抽，料酒，蚝油，腐乳，葱姜，炖肉包。按肉鸡档，熟了，开盖。
4，把肘子和汤放到大勺里，大火收汤。汤收好了，装盘。一道非常好吃的冰糖肘子就完成了。
家常厨味
“炖肘子”
我是北方人，像我们这边逢年过节、婚丧嫁娶、走个亲戚一般都会有这道菜，肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外宾赞颂可列入世界名菜。 对于我等嗜肉一族不欢的主，肘子的诱惑，谁又能 hold 得住？
准备食材
主料：猪肘一个、猪蹄一个（猪脚）、冰糖、料酒、生抽、大葱段、生姜。
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5-8片、丁香4粒、草果3个、肉豆蔻2个、芫荽籽适量、花椒适量、陈皮适量、茴香适量。
备料
大葱切断、生姜切厚片、把以上准备好的香料全部放入香料盒（或缝一个布兜装起来这样煮出来的烫特别干净）
把准备好的猪肘、猪蹄、清理干净，残留的猪毛可以用火烧一下，我们这边都是用一根铁丝烧红烫一下（注意：如果用铁丝烫不要烫到手，还有必须打开抽烟机或排风扇，不然烧焦味会很酸爽）。
起锅烧水，猪肘、猪蹄凉水下锅，把血沫撇出，加入一半葱段，一半姜片、适量料酒、适量生抽。
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另起锅炒糖色，放入冰糖，加入半碗清水100毫升左右，溶解熬至焦糖色即可，过程大约在20分钟左右。（这里我就不细说熬制细节了，想了解的朋友可以关注私聊我给你发详细教程）
待糖色熬好加入热水，并把香料包放进锅中煮出香味，
放入煮好的猪肘、猪脚，加入适当料酒，以及剩下的葱段、姜片。
盖上锅盖，转至中小火炖煮2-2.5小时，中间吧猪肘翻身几次，可以让它两面熟透。（这个时间只是大概，大家可以用筷子检测一下猪肘的软硬）
接下来准备一个大盘子盛出即可，猪脚要用大漏勺捞不然会散。
- 盛出后浇汤，撒上葱花或者香菜香喷喷的炖猪肘就可以上桌了。
- 汤不要扔，加入一些肉皮熬制40分钟至1小时倒入器皿中放入冰箱冷藏后，就是一道美味好吃的肉皮冻，
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豆丁私厨
猪后腿肉是我们经常都吃到的食材，并且这种食材的口感非常的好，受到很多人的欢迎和喜爱。为了让猪后腿肉能够更好的发挥其美味的口感，我们还需选择更加适合其肉质的做法。

1、炖菜。
其实在我们的日常生活当中，有很多的人都非常的喜欢吃炖菜，因为炖菜可以让我们更加节约煮饭的时间，同时炖菜的营养也非常的丰富。如果炖菜当中全部都是素菜的话，也会让炖菜的口感降低，所以我们在制作炖菜的时候，也需要适当的在里面加入一些荤菜。
猪后腿肉就是一种非常适合炖菜的荤菜，并且将猪后腿肉用来制作炖菜，还可以让其口感变得更加爽口。现在有不少的地区都已经进入了寒冷的冬季，为了让我们能够摄取更加丰富和全面的营养，我们需要制作一些比较适合冬季吃的饮食，而炖菜就是其中的一种。

制作炖菜的方法非常的简单。
第1步、我们需要准备好一些素菜，素菜的搭配非常的自由，无论我们是搭配时蔬，还是搭配一些比较常见的蔬菜，都可以用来制作炖菜。
第2步、准备好素菜之后，我们还需要准备猪后腿肉。猪后腿肉的分量可以根据个人的家庭人数来决定，但是一次性可以稍微准备多一点，因为冬天的天气比较干燥和严寒，制作好的食物保存的时间也比较长，所以我们做多了之后也不必担心炖菜会变质。

第3步、我们将准备好的蔬菜和猪后腿肉都切成块状，为了让猪后腿肉的口感能够更好一些，我们可以先将猪后腿肉放在锅中用水煮熟，大概煮十分钟的时间即可。然后我们将猪后腿肉捞起，将锅中的水重新换一遍，再一次的加入清水，将煮过一次的猪后腿肉放入锅中，加入生姜、大蒜、辣椒等调味料。
第4步、将准备好的蔬菜切成适合的大小，一同将其放入锅中，小火慢炖，直到锅中的所有食材都已经变熟之后，我们才可以加入盐和味精等调料，便可出锅食用。

2、红烧。
当然，猪后腿肉也可以用来做成红烧。由于猪后腿肉的骨头比较多，所以我们在制作的时候可以直接用来做成红烧猪蹄，其口感非常的爽口，适合各个年龄阶段的人食用。
第1步、为了去除猪后腿肉的腥味，我们在制作红烧猪蹄之前，可以先在锅中加入适量的清水，然后将猪后腿肉放进锅中，加入一些生姜，开火一同烹煮。

第2步、等锅中的猪后腿肉煮熟之后，我们就可以将其捞起来，放在一旁晾干。这个时候就可以在锅内加入适量的油，油尽可能的多一些，这样才可以让猪蹄的口感更好。然后在油锅当中，加入适量的葱姜蒜，等到锅中的香料味已经出现，就可以将猪肉加入其中。

第3步、由于猪后腿肉是经过清水烹煮过的，所以猪肉上会有一定的水分，这个时候我们就只需要在锅中加入一些盐和味精，让猪后腿肉能够更加有味。期间需要注意到猪后腿肉的翻炒，以防止糊锅。直到猪后腿肉上的水汽都被油榨干之后，我们就可以开始进入下一个制作的阶段。
第4步、锅中的猪后腿肉已经被榨干了水汽之后，这个时候我们可以加入一点清水，然后盖上锅盖，大火焖煮，中途再加入一些香料，等到锅中收汁即可食用。
美食小一
记得俗话说，前猪脚后蹄髈，后腿就要吃蹄髈肉，肉多而不柴，肥瘦适中，尤其那个炖酥了的肉皮，又香又糯。记得小时候最家庭的做法就是，我老爸把主梯拿来洗净之后高压锅焖煮，随着高压锅呲呲的声响就飘出了整整肉香，纯白烧不放任何调味料，汤汁纯白，浓浓的，然后沾酱油吃，在那个没有油水的年代这个是个大事情啊，家里高压锅蹄髈，小孩子除了吃肉外，还要吃猪蹄髈上那个筋，最后还要喝汤，吃完嘴巴粘粘的，吧唧嘴不要太爽奥，长大了似乎对这味道就只留在记忆中了。现在大多数的做法是红烧，酱油，蚝油，盐，糖，大火之后小火焖煮，知道酥烂即可出锅，但是也不知道是现在肉的问题，还是太有的吃了，总觉得味道不及小时候的好，或许记忆才是最好的味道。
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可以做溜肉段：取500克后肘肉，切小指粗，加料酒，胡椒粉，盐，食用油，一品鲜，抓揉出黏液待用。这段时间准备配料：黄瓜半跟切菱形片，木耳6，7朵（提前用凉水泡发好），胡萝卜菱形片少许。葱一颗切象眼片，蒜末多点。调脆皮糊（面粉加生粉一比一，加水调成糊状，加点食用油），5成油温，把肉段裹上脆皮糊，下油锅炸，定型后，复炸2次，每次20秒左右。锅留底油，下蒜末爆香，加一品鲜，下配料翻炒几下，下炸好的肉段，翻炒几下，下葱，蒜末，勾薄芡，淋几滴香油，出锅。上桌开吃。
海歌聊美食
猪腿肉 准备好 准备好葱 姜 蒜 花椒 八角 香叶 草果 肉蔻 丁香桂皮 小回香 干辣椒 酱油 生抽 盐 鸡精 味精 豆腐乳 热锅 下油 准备好的香料 下锅翻炒出香味 加温水 煮沸 加酱油 生抽 料酒 盐 豆腐乳 重要重要 加一只老母鸡下锅一起煮。小火慢炖3小时 出锅前 关火 加 味精 鸡精 焖15分钟 开吃 放凉 凉拌吃也不错
阿达里美食
最讲究的吃法就是清水煮出，蘸调好的酱汁吃，当然也可以把煮好的直接在加料蒸。
如果是整个后腿当然是地道的大火腿
