爽朗的落叶222
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。 香辣耙泥鳅
1.鲜泥鳅处理：剪去头，去内脏，洗净，反复在流水下清洗把血水洗净
2.准备上大葱段，姜片，蒜块，干辣椒，八角，花椒
3.炒锅放油，放一大勺辣椒酱炒香
4.放入前一步的姜蒜等调料炒出味
5.加2碗清水煮开
6.放入泥鳅，料酒，盐，糖，生抽，老抽
7.再次煮开
8.转入压力锅中
9.按上豆类功能
10.时间到后盛出，撒上小葱花即可。
小贴士
a泥鳅可以在购买时请人帮杀，因为泥鳅太滑了不好操作；
b泥鳅一定要压得够耙才好吃，一泯就软。
皮肤科健康科普医生
香辣粑泥鳅做法
1.准备一斤泥鳅洗净，准备泡椒泡姜，葱段蒜粒，干辣椒段，花椒粒，豆瓣酱，香辣酱，苦笋，藿香叶。
2.将洗净的泥鳅裹入干淀粉，锅中宽油放入备好的泥鳅，炸至定型捞出。
3.锅中放入底油，将泡椒泡姜爆香，放入豆瓣酱，香辣酱爆香，在放葱段，蒜粒干辣椒段，花椒粒，炒出香味，加入适量的水或者啤酒。
4.水烧开放入炸好的泥鳅，进行调味，放盐，味精，鸡精，少许耗油，少许料酒草菇老抽。放入准备好的苦笋。
5.炖至酥软出锅，撒上藿香叶，（香菜也可以）。（将泥鳅进行炸至，是为了在炖的时候让泥鳅更好的入味）没有经过炸至定型的泥鳅在锅中易熟易烂。根据自己当地的做法，做出自己想吃的美，怎么做都好吃。
戈壁王师傅
泥鳅要用小泥鳅，先用盐和醋呛死，倒出漏干水份，冲洗干净，下七成油温锅中炸下捞出，用剪刀剪开肚子，挑出内脏。锅中下油烧八成热，再下泥鳅炸酥。锅留余油下姜蒜米，干椒段，花椒粒爆香倒入炸酥泥鳅，下盐味精鸡精胡椒粉调味，烹入料酒翻炒起锅。
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