蒲公英
入冬後人變得特別怕冷，喝一碗溫熱的荸薺瘦肉湯，就能讓身體變得暖暖的。荸薺可以清熱化痰、生津益氣，作為冬天的時令蔬果，用荸薺煲湯喝對身體好。
瘦肉煲湯如何才能讓肉又滑又嫩？可以先將切好的瘦肉，加料酒和澱粉醃製，其中料酒能去除瘦肉內部的雜質，加上澱粉的嫩肉效果，煮出來的瘦肉又嫩又滑。
【荸薺冬瓜瘦肉湯】
食材：荸薺12個、冬瓜200g、瘦肉150g、黃豆100g、白果30g、姜1塊、料酒、水澱粉、鹽。
烹飪步驟：
第一步：鍋裡燒開水後關火，把白果浸泡在開水中幾分鐘，然後撈出放冷水中。如果買的白果有殼，要先去殼再浸泡開水裡。
第二步：薑切片，冬瓜去囊切厚塊，不用削皮；荸薺削皮後浸泡鹽水中，防止荸薺接觸空氣被氧化變黃；剝掉白果的紅衣，用刀切開白果去芯。
瘦肉切丁，最好用水澱粉、鹽和料酒醃製10分鐘，燉出來的瘦肉比較嫩口。
第三步：荸薺一個切兩半；黃豆用熱水焯一遍，更容易煮軟。將黃豆、瘦肉丁、荸薺和白果放入燉鍋中，加入適量水開始燉湯。
第四步：燉了1小時後，把冬瓜倒入鍋裡，繼續燉1小時（冬瓜容易煮軟，燉1小時即可）。湯燉好後，加入適量鹽攪勻，可以出鍋了。
小貼士：
一、白果去殼後，用開水浸泡後再用涼水泡，更容易去除白果的紅衣。白果芯有小毒，最好去芯再吃。
二、瘦肉燉湯容易變老，最好先用水澱粉和料酒醃一醃，燉出來的瘦肉不柴，肉很嫩。
三、冬瓜燉湯容易煮化，所以冬瓜最好帶皮一起燉湯。
四、削皮的荸薺接觸空氣容易氧化，荸薺浸泡在鹽水中可以避免被氧化。
三腳喵吃貨
錘肉湯鍋！我家鄉一道農家味十足的菜！這一例湯，絕大部分估計沒嘗過！這湯的精華取自一個錘字！下面我就來說說這一例湯的做法！配料:西紅柿四五個，豬裡脊肉半斤，已發木耳少許，蠶豆三兩！蔥花！西紅柿去皮，切塊備用，裡脊肉切片，取乾淨案板，案板上放上好山芋粉，放上肉片，放粉，用廚房專用肉錘，慢慢錘肉片，山芋粉吸進肉片，直到肉片很薄，錘好的肉片切三四釐米見方片，抖乾淨肉片上的山芋粉，備用！起鍋燒油，下入西紅柿，放豬油，慢慢熬西紅柿，湯汁濃稠時，放入開水，水開之後放入木耳，蠶豆，小煮一會兒，等蠶豆熟了，放入錘好的肉片，調味！味精少放或不放！以免破壞湯中的西紅柿，蠶豆以及山芋肉片所帶來的鮮味！湯開了之後，放入胡椒粉！慢慢攪動湯汁，使胡椒粉完全滲入湯內！裝鍋，撒上蔥花！這道湯，十年前本人學徒的時候，最怕的菜，因為錘肉實在耗時！但做出來的湯，實在是太香了，也不妄這慢慢錘出來的這功夫了！這道菜是我本地的一道名菜，可惜，現在這道菜很多酒店因為錘肉耗時已經改進，肉片換成了肉末！雖說湯的味道差不多，可最終這肉片的味道卻是失去了！大家看到這裡，可以回去試試，做出來這湯，自己嚐嚐看，絕對可以讓你眼前一亮！
喬立爸爸
酸菜肉片湯。
肉300g洗乾淨備用
2調料:鹽，油，雞蛋一個，泡酸菜。紅薯粉。老薑
3肉肉切片。把肉放入碗裡，加一點點鹽，加一個雞蛋清。拌均勻。然後加紅薯粉。攪拌均勻備用，在來一點點油，老薑切片。酸菜切片。
4鍋燒熱，加油。加酸菜加老薑炒香加水，煮開倒入肉片。，煮開即可食用，，肉片嫩滑。，湯味鮮美，
鄉村牌老張橙子
要吃老鼠肉
首先
一定是要挑對肉
一頭豬最珍貴的“瘦肉”
在臺灣俗稱“老鼠肉”
圓肉又稱“中里肌”，因為位於豬的後腿內部一塊軟嫩的肉，也常稱為“老鼠肉”。
每隻豬隻有兩塊圓肉，200斤的豬，約只能取出1200g的圓肉。此部位的肉質，很軟、很嫩，沒有油脂，完全瘦肉但不柴。
直接用老鼠肉煮湯，應該就夠軟嫩了
但若要更滑口
可以在入水前裹點澱粉或蛋清
FGA林柏年
今天我和大家分享怎麼煮瘦肉湯，說起這個就鬱悶了，以前煮的瘦肉湯都是渣肉，經常是湯沒了，肉留在那，看著浪費，其實這只是其中一個環節沒做好！
前期物料：豬裡脊肉（這個不能搞錯，在前幾次分享也有提到豬肉分割，此部位肉質比較嫩，很多人做不出嫩的瘦肉湯這個佔了大部分）；生粉；鹽；食用油；配菜：西紅柿一個（青瓜，枸杞葉都行）
裡脊肉
1.把瘦肉切片， 儘量的薄點，切好後 ，用刀背拍打下肉（也可以滴一點白酒，這樣有不一樣的風味），這個很關鍵！不會切肉的叫賣肉的師傅幫忙也行
2.把切好的瘦肉放入碗裡，加入適量的生粉，醬油，鹽
3.把西紅柿切好，放入鍋裡，西紅柿炒到的皮和肉脫離開，稀爛爛的即可，可適量加一點點鹽，加鹽可以西紅柿汁抄出來，這樣做出來的酸甜！前期工作準備完畢！
正式開始煮了
1.在煮湯的鍋里加水，開水冷水都行-水多少你看著辦，你要是喜歡放一盆都沒關係~~
2.將上面準備好的西紅柿倒入鍋裡，煮開！記住是煮開
3.將瘦肉倒入鍋裡，快速要用筷子攪拌讓肉片分開（你不怕燙的話用手也可以~~）並開始計時
4.肉片倒入鍋中45秒左右就可以關火了！不要不相信他不熟！很多人就是煮太久導致肉不嫩，難吃
5.終於可以開吃了，美味的西紅柿瘦肉湯就這麼做好了
流氓天使FENGTIMO
主料
豬肉300g\t小蔥一根
輔料
油適量\t生粉適量
鹽少許\t姜一片
做法
1.
豬肉切片，放入薑絲，加適量鹽、生粉、油抓勻醃製半小時左右
2.
加入適量的清水，然後放入電壓力鍋裡蒸半個小時
3.
電壓力鍋下氣後，端出加上少許蔥花，美味的豬肉湯就可以喝啦。
波哥小廚房
不問而來！
謝謝問主。
個人感覺可以使用植物澱粉把肉醃製一下，口感會更加好一點。
或者粘麵粉做成小酥肉，煮湯也不錯。
民以食為天丶吃貨聯盟
用瘦肉做滑肉片清湯鮮而可口，最好是用紅薯粉做出又嫩又滑的肉片。
高威8258
肉300g洗乾淨備用
2調料:生粉，油，
3把肉放入碗裡，倒入生粉放點油，攪拌均勻備用
4鍋裡放水，煮開倒入肉放一小勺鹽，煮開即可食用
lD老友
瘦豬肉和紅苕粉，加少許豆瓣，雞精，味精，各種香料攪拌均淨，做成可口的水滑肉是川中獨有美味萊
