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说到“你觉得龙岩最好吃的客家菜是什么？”这个问题，就不得不扯一下种类繁多的客家菜了，做为一个吃货，在龙岩想要吃完所有的客家菜没个小段时间肯定是吃不完的，岑给大伙儿简单说说这个客家菜以及岑最喜欢的一道客家菜（最喜欢不代表最好吃）。
客家菜——种类繁多五花八门
大家日常一说客家菜可能想到的就是梅菜扣肉和盐焗鸡，其实这两个只是客家菜的招牌之一而已。传统的客家招牌菜种类繁多，包括了梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等，客家菜在粤菜或闽菜系中独树一帜。在龙岩每个小段时间想要品完客家菜是不可能的。
最喜欢客家菜——客家捶圆
客家捶圆还有一个名字叫波圆，也就是肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。为什么说岑最喜欢这道菜呢，因为它有着美好的蕴意，肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。
当然了，客家菜还有着许许多多值得品尝的菜品，我就不一一举例了。我是岑，一个在龙岩生活多年，对龙岩文化感兴趣的爱好者，欢迎与我一道讨论龙岩的大小新鲜事哦。
岑说
哈喽，我是闽小雨，我来回答这个问题。喜欢的朋友点赞留言哦~
客家菜有非常的多，其实很多都是家常菜，不像川菜粤菜那样有比较独特的口味。如果让小雨来推荐的话，我会推荐这几种，本人觉得非常好吃！
梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道非常好吃的客家菜肴。这道菜也不只是龙岩特有，全国很多地方也流行。梅菜扣肉主要用料是五花肉加菜干。肥而不腻，所有人都能吃！像小雨这样不太喜欢吃油腻，梅菜扣肉可以吃的下一盘！
梅菜扣肉做法通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
酒醉河田鸡
河田鸡是龙岩长汀特有的一种鸡，出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，酒醉河田鸡这称得上是一道客家经典菜了，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。吃起来的时候非常的香！
酸菜炒甜笋
甜笋是这边特有的一种竹笋。块大而厚实，味甜。这个甜笋和普通的竹笋有比较大的区别。竹笋长出来后是几天就能长成竹子的，故而竹笋底部的块茎多老掉了，嫩的都成竹节形状了。甜笋长成竹子需要一段时间，然后笋的块茎非常的嫩，竹节也没有那么快长出来，甜笋吃的主要是笋的块茎，所以比较厚实。甜笋和酸菜五花肉一起爆炒，吃过的都还会想再吃！
小雨推荐的就这三种，朋友们觉得如何，还有哪些很好吃的，也给小雨推荐一下吧！
闽小雨
客家人勤劳好客，俭朴质直，造就了其饮食美味而接地气。
客家菜挺好吃的，种类多，花样多，味道赞。比较有名的例如：白斩河田鸡，连城白鸭，客家捶圆，上杭鱼白，四堡漾豆腐，功夫麻球，芋子饺、豆腐饺、簸箕板、灯盏糕等等
客家菜我都喜欢吃，个人喜欢吃的菜就是漾豆腐，四堡漾豆腐已有三百余年的历史。选用本地特产的豆腐（五月黄）为原料，佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆豉，以文火微焖至熟时揭开锅盖，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾豆腐”
运动好身材就是我
这里是V龙岩，欢迎大家和我一起关注龙岩大小事。龙岩是客家土地，客家美食自然是少不了的，像老V这种吃货，你问我最好吃的客家菜是什么，那老V要和你好好唠唠了。
酿苦瓜
说起苦瓜，很多人可能不喜欢吃，虽然苦苦的，却有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为君子菜。酿苦瓜这道菜是老V妈妈的拿手菜，把肉馅与糯米的搭配酿入苦瓜中，减少了苦味，增添了鲜味，而且五香粉的利用使这道酿苦瓜口感更丰富。据说蒸好后隔夜再蒸热吃更棒，老V之前也不喜欢吃苦瓜，现在觉得很美味哦。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家最常见的一种腌制菜类，也是很多地方结婚喜酒上必备的菜肴，用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚，真的是超级下饭的一道菜。老V最喜欢吃妈妈做的梅菜扣肉，每一块扣肉都是肉烂味香，老V一下子能吃好几碗米饭。而且五花肉加梅菜开胃促消化，消掉油腻顾虑，爱美的女孩子也可以吃哦。老V特别推荐大家尝一尝，你会喜欢上梅菜扣肉的，小心吃撑。
糯米糍粑
老V小时候因为家里比较穷，,没钱买糖果吃，所以妈妈经常做糍粑给我们吃。将糯米蒸熟捣烂搓圆，然后在黄豆粉上打个滚，一款Q弹糯口的糯米糍粑就做好了。糍粑也叫做麻薯，在韩国被称为打糕。糍粑是一种十分接地气的小吃食物，也有各种形式的，圆的扁的，有馅的没馅的，蒸的煮的都有。糯米糍粑也可以煎来吃哦，外面煎得略微的焦黄，里面的糯米香气四溢，也是很诱人。
客家有很多菜都是十分好吃的，除了上面介绍的，酿豆腐、河田鸡、牛肉丸也都很不错，如果你来龙岩，一定不能错过这些美食哦。如果你也对龙岩感兴趣，就和老V互动吧。
V龙岩
欢迎来到十点信箱，我是十点，是一个想要装下你心事的人。
龙岩不仅是一个景美人美的地方，还是一个美食聚集地。在这里，你能尝到各式各样的客家菜和客家小吃。那么，什么是你觉得最好吃的客家菜呢？在十点心中，最好吃的客家菜就是汀州的河田鸡了，当然这只是十点个人这么认为哦。下面就跟十点一起来看看河田鸡到底有什么特别的呢！
河田鸡·外形特征
长汀河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点，其体形有大小类型之分。全身羽毛皮肤与胫部均黄色，羽毛以浅黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，镰羽很短，主翼羽为镶有金边的黑色，喙的基色为褐色而喙尖则浅黄。头部清秀，颈较短粗，腹部满，胫长适中，体形略呈方型。好像看着还挺可爱的哈！
河田鸡·制作工序
将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。 葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁，装碟备用。将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时，至皮黄肉嫩，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。 将姜葱汁淋在装好盘的鸡上，就可以上桌啦，怎么样是不是都流口水了！
河田鸡·口感及营养价值
该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肤色金黄，肉色洁白，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，风味独特。经国家医药总局福建省微生物分析测试中心、福建农科院检测分析，长汀河田鸡的蛋白质含量较高，氨基酸的含量丰富，为绿色无污染食品，富含人体必须的11种氨基酸和多种微量元素，牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍。
看着是不是很美味呢？是不是特别心动呢？那赶紧去尝一下吧，你一定会喜欢的！
十点信箱SDXX
单说我吃过的最好吃的客家菜的话，还算我上去去汀州古城的时候吃的泡猪腰。长汀那里能吃到最正宗的泡猪腰。
汀州古城的泡猪腰氽煮速度快，味道鲜嫩脆滑。我老早就知道泡猪腰好吃，那时候真是等不及要吃。等到泡猪腰端上桌的时候，看那碗中分量十足满满的猪腰，汤底浓厚飘香，立马忍不住打一勺送入口中，那肉那汤那味那香，简直哈好吃。
满分推荐！去汀州玩少不了要吃一碗！
呆小熊的呆呆
说起龙岩，大家所熟知的就是红色文化，其次就是景区，如永定土楼、冠豸山等，还有就是龙岩的客家文化。每一个地方，美食是最好的沟通媒介，拉近游客和当地人的距离。下面就来说说我个人觉得比较好吃的客家菜。
在我心中，我觉得客家的四堡漾豆腐是最好吃的（仅仅代表个人喜好）。这道美食，不仅有数百年的历史，而且味道清爽可口，特别是趁热吃的时候，简直美味极了。特别是在逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋时，肯定少不了这道佳肴。
漾豆腐，主要是龙岩连城一带的美食，特别是四堡那边的，几乎每家每户都会加工豆腐，而制作的材料里，一定要使用山泉水，所以做出来的豆腐是特别的鲜嫩。漾豆腐的材料除了白豆腐，还有鲜瘦猪肉、香菇、葱。把豆腐切成一寸见方的小块，瘦肉、香菇、葱等剁成酱，并拌好作馅。用手指在小块豆腐上戳出小洞，然后填入馅料，最后再加入骨头汤焖熟，起锅装盘，撒上葱花，这道美食就可以品尝了。这是不少连城人舌尖上的乡愁味，也是我钟情的一道美食。
除了四堡漾豆腐，其实龙岩还有不少好吃的客家菜，下面简单介绍。
客家捶圆，这是一道常菜，因取“圆”字寓“圆满”之意，在饮宴上是必不可少的。锤圆不仅有韧性，还很爽脆，咬下去，既有嚼劲又不打渣，是一道味道鲜美的佳肴。
上杭鱼白，又称烧鱼白，是上杭县的特产。用鱼肉、肥肉打成肉泥，再配上地瓜粉、鲜荸荠、葱白等材料一起制成，是一道绝妙的佳肴。
汀州河田鸡，这是长汀城乡百姓招待客人的佳肴，特别是年节喜庆下的宴席，更是少不了这道菜，否则就不排场。海内外客人来汀州也必定要品尝这道菜。
客家擂茶，这是客家人的特制饮料，材料也颇为丰富，除了茶叶，还有米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时还会加些草药，别具风味和特色。（闽南网 蒋晓彬）
福建闽南网
我觉得涮九品最好吃，连城传统的暖锅名菜，也叫“涮九门头”，主要是涮牛身上最精髓的九个部位，牛舌峰、百叶肚、牛心血管、牛肚尖、牛里癖肉、牛心冠、牛峰肚、牛腰、牛肚壁，用客家人特殊的烹饪方法去制作，做出来的成品新鲜脆爽，汤味芳香，堪称一绝。因为是选用了牛身上最精华的9个地方，所以也会说成“一道菜吃了一头牛”，还是挺有意思的。
小浪花的寒暑假
到连城和连城新泉去品尝吧！连城县是中国客家美食名城，连城县新泉镇是中国客家美食名镇，新泉出中国名菜有两三种，新泉的温泉也是杠杠的
羅luo羅
我推荐到永定吃客家牛系列。有牛肉丸，椒盐牛蹄，白灼牛百叶，爆炒牛肉，爆炒牛胸仁，炒牛心盖，土楼雄风等名菜。
