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虽然是兰州拉面，但是应该大部分兰州拉面都是青海人开的。而且开兰州拉面，也是有其内部潜规则的，按照这套积累了二三十年经验的潜规则去开店，起码可以保证不会倒闭。
1 店面的选址。选址一般不会选择市中心的高档场所，这样房租是吃不消的，一般都是选择城中村及城乡结合部，或者就是周围工地较多的地段，店面较为简陋。其次，店与店之间，会有青海人内部的协调机制，确保同一区域不会出现两家，以避免恶性竞争。
2 人员雇佣。尽量都是家族经营，或者就是从老家带人，避免本地雇佣。这样人力成本可以节省，也比较避免出现劳务纠纷。
3 菜单各店基本都很统一，能过滤去掉一些利润低，同时吃的人又比较少的菜式。
4 快餐式，翻桌快，不提供酒水，避免一顿饭吃个几个小时，所以我们经常发现好像面馆人比较少，其实都是一阵风的，饭点一过就没人了。
老秦来煮历史百味
首先我们从成本的角度来看一下。兰州拉面的主要由面和牛肉组成，每碗的拉面分量也是极少的，二两小面，搭着几片薄如蝉翼牛肉。有人曾开玩笑说:去年买了一块牛肉到今年还没切完。当然在这里我们仅做笑谈，但是这也从一个侧面反应出兰州拉面成本的低廉。
成本的低廉则使得兰州拉面的价格也较为的亲民，为大众所接受。在这里适合薄利多销这一原则，且我们一般所见之中，兰州拉面的店面都较小，略显拥挤，房间一般也不怎么的整洁。在这里租金这一方面不会多于其他行业，从而使自己的成本降低。从中我们刨除成本所需，兰州拉面的利润还是可观的。
我们前面所说的情况当然是在有足够客流量的情况下出现的，但是我们平时并未见有多少的人入店，从兰州拉面的地理位置来看。兰州拉面店铺的选择一般位于学校，办公楼，写字楼或者是集市街道的路口。在这里拥有着极大的人流量，放学趁着短时间午休出来吃饭的学生，忙着工作的上班族，各种各样的行人。无疑，他们都很赶时间，随着社会节奏的加快，人们的步伐也在变快。而我们所熟悉的兰州拉面从进店点好到端到餐桌的时间也是极为短暂的。这一特点满足了他们的需求。特定的地点，特定的时间，特定的人群，一切都是那么的相符。当然也还有一部分是在饭点儿之后去吃饭的，从早到晚，这一类人断断续续的出入着。且兰州拉面的面馆中不仅仅只有着兰州拉面这一种面食，有着其他的面食，还有着各种卤制的食品，及酒水，这些满足着人们不同的需要。人们到面馆可以有着更多的选择。
最后要说的则是人们所常关注的只是自己所感兴趣的那一部分，忽视了我们所不曾关注到的，我们以为兰州拉面馆冷清，只是因为面馆没有达到我们想象的人群，或者我们路过面馆时，恰巧可能那个时段的顾客较少，而使一些人误认为兰州拉面比较冷清。其次，一些经常晚上有应酬喝酒的朋友们应该最有发言权，是不是会习惯喝完酒之后去面馆吃碗面，点几个小菜，再来两瓶啤酒，然后再收杯回家。而通常兰州拉面最热闹的时候，在晚上8点到11点这个时间段，一些人早已经进入了梦乡，哪还知道兰州拉面的具体经营情况。
坤鹏论
兰州拉面，又称兰州牛肉拉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，历史悠久。据说，兰州拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，并且在1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
现在，不只在兰州能吃到兰州拉面。很多地方、旅游景点附近都可以看到兰州拉面的招牌。但是，很多人就觉得很奇怪，平常去吃兰州拉面的人也不见有多少啊！
为什么却倒闭不了呢？
一、与人的很多消费心理有关。
大家都了解兰州拉面的来源、历史，都知道兰州拉面很有名。由于听说吃的人很多，就很想去试试。这就是一种从众心理。
记得有一次，和同学出去外面玩，突然看到有一家兰州拉面馆。我的同学就特别兴奋，兰州拉面很有名的，听说很好吃的，很多人都会去吃，我们进去尝尝吧。尽管吃完之后，觉得也不怎么样，他也会说：“这肯定不是正宗的，以后去别的地方再去吃！”
从另一面，也可以看出这其实是一个品牌效应。如果一个商品被市场认可，就会形成一个品牌，并产生了很大的价值，受到消费者的信赖与支持。兰州拉面馆之所以不会倒，是因为正宗的兰州拉面确实很好吃，能够牢牢抓住消费者的味蕾，令人沉醉！所以品牌效应对兰州拉面市场的生存产生了很大的影响。正宗的兰州拉面受人喜爱，客流量还是蛮多的。
二、成本低，利润高。
兰州拉面，吃过的人都知道，就是加了几片薄牛肉。其实，最重要的是煮面的技巧还有就是在汤料的调制上下功夫。一碗兰州拉面，就几片薄牛肉，跟其他一些配料加起来成本其实比较低。所以，每销售一碗面，赚到的利润还是蛮高的。
其实，虽然我们没见多少人去吃，但是对于那些喜欢吃面的人来说，他们有时会出于方便，又比较近，天天都会去吃；还有一些喜欢叫外卖的人，一般都会选择比较有名的点。其实这些人都是面馆固定的收入来源。这样看来也不至于会倒闭，它还是有市场的，只要做的好，符合人家的胃口。
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萍行职场
题主应该说的是外地的兰州拉面吧！在兰州本地餐饮业利润最低的就是牛肉面了，牛肉面的消费群体对价格很敏感（你试试多收2元钱看看能流失多少客户），全市有上千家牛肉面馆，牛肉面作为消费品很难进行差异化竞争提高利润，那店家就只能选择大规模战略以期降低成本提高利润，可是整个行业充分竞争，就连洗碗这种事情都实现外包，没有谁能够在成本上取得领先，大部分牛肉面馆只是针对自己所在街道利用地理优势瓜分市场，上千家牛肉面馆真正能让人坐车开车去吃的真没几家，大家都是就近吃了解决！
至于题主说的外地的兰州拉面实际是青海化隆人开的，成本低是一方面，他们是有当地政府政策扶持的。在兰州，牛肉面的汤都是用牛骨熬的汤，而开在外地的青海拉面馆多是用调料勾兑的汤，所以成本自然就低了。如果用这种汤在兰州开牛肉面馆，不用一个月就倒闭了。至于在外地的兰州拉面馆都是家族式的经营方式，在人工成本上也省下一些。
说一说兰州美食
老板娘:这是牛肉拉面吗，牛肉呢？
Movie春花如玉
作为一个在兰州生活了二十多年的人来说，应该够资格回答这个问题。
兰州牛肉面以“一清二白三红四绿”而闻名天下，是指汤清，萝卜白，辣椒红，蒜苗绿。按照面的粗细不同，一般分为:毛细，细，二细，三细，大宽和韭叶六种形态，曾多次被美食节目录制，也是本地人必不可少的美食。
在兰州，当地人从来不叫兰州拉面，只会叫牛肉面，那才是最正宗的。在当地，很少有面馆叫做“兰州拉面”。牛肉面作为当地的美食之一，深受大家欢迎。六元钱一碗，加一个鸡蛋才一元钱，基本上就饱了，实在想奢侈了，可以七块钱加一份牛肉。几年之前，由于面粉涨价，所有面馆一夜之间集体涨价五角钱，引起了人们的轰动，就这小小的涨价事件，曾被中央电视台连续报道了好几天，看见牛肉面在当地人心中的地位。
至于说关门，确实不多见，大部分的老字号面馆都开了几十年，至于盈利，大家自己来算:
1.牛肉面客流量大，只要味道好，哪怕地理位置一般，也抵挡不住美食对人们的诱惑。
2.牛肉面翻台很快，一般一张桌子四个人，桌子坐不下了，就去外面蹲着吃，这也是当地独特的风景。一般最多十五分钟就能吃完，曾经还有人开玩笑，排队时间比吃饭时间长。
3.除了牛肉面，还有鸡蛋，小菜，牛肉，饮料等配套产品，一天的营业额也不是小数目。
4.除了厨房里面揉面，拉面，捞面师傅，前台的服务员比较少，服务员不替顾客端饭，只是打扫桌子卫生。曾有不少外地人，买完票等着服务员过来招呼，服务员从来不管，只能自己去端饭，自己倒面汤喝。
5.正宗的牛肉面馆，只开半天门，最多到中午两点左右就关门了，保证让每位顾客吃的都是第一锅的原汤。
6.本地面馆只卖牛肉面，最多夏天卖凉面和烤肉结合，不像别的城市，有卖盖浇饭的，还有刀削面的，因为只靠着牛肉面就能养活本店。
7.牛肉面里的牛肉，并不像大家想的那么多，一碗里面，最多也就是三四粒小拇指甲盖大小的牛肉，要是想吃，就花钱另外单加牛肉。
所以说，不是什么商业模式，就两点，味道好吃，顾客爱吃，就能保证面馆的发展。
小桔子爱经典
这才是兰州牛肉面的正确打开方式，来兰州吃碗正宗的牛肉面吧，别让贫穷限制了你们的想象。
天蝎之石头
兰州拉面的成本很低，说是牛肉拉面，但两三片牛肉薄如蝉翼，放到嘴里感觉不到，之后，就是面和汤的成本了。我不能说，兰州拉面的汤都是佐料勾兑出来的，但多数应该是勾兑的，用高汤做的很少，因为顾客也不傻，都能吃出来的。杭州本地兰州拉面是10元一碗，估计一碗面的成本3块多点。最近，去贵州吃了当地的羊肉米线，价格也是10块，但羊肉不少，与兰州拉面的牛肉是天地之壤之别，由此，可见一斑了。或许地区不同，房租、人工等费用会不一样。我有时候会去吃兰州拉面，只是吃这种风味吧，而就面的性价比来说，是绝对不高的。当然，如果兰州拉面是真的高汤做的，那么这个价位和牛肉薄片也是能接受的，问题是，并不完全这么回事。我在想，为何就不能改变下呢，价格可以卖15块，而牛肉可以放多点，弄点真材实料，感觉也会好很多。要说杭州本地，兰州拉面店也会倒闭，我家门口的三家已经关门大吉了。要说不会倒闭，我认为是，拉面的成本比较低。兰州拉面的做的就是一种独特的口味和拉面风格。别的，看不出来有什么优势。不过，作为一个小本生意来说，这就足够了。
狼的传说8948
兰州人的一天，从清晨一碗热气腾腾的兰州牛肉面开始。兰州这座城市，每天卖出的牛肉面有数百万碗之多。可是兰州拉面到了其他省份，却门可罗雀，没什么顾客。
为什么外地的兰州拉面很少有倒闭的呢？
兰州本地的拉面店通常叫「兰州牛肉面」
兰州牛肉面，店里只卖牛肉面，小菜，牛肉和鸡蛋。兰州人把拉面的手艺做到了极致，面有毛细、二细、三细、韭叶、小宽、大宽和荞麦棱。
牛肉面更讲究的，是一清二白三红四绿五黄：
一清，指牛肉汤清要做到清香回味，要用牛骨、牛肉和老鸡等食材熬制高汤，再放羊肝吸走血沫。
二白，是晶莹剔透的白萝卜。三红，是一勺辣椒两勺油，辣味醇厚香浓。
四绿，是蒜苗、香菜，牛肉面的点睛之笔。
五黄，是用面条加入蓬灰，有一点淡淡的黄色。
而外地开店的，几乎都叫「兰州拉面」
外地的兰州拉面店，菜单花样就多了，什么盖浇面，盖浇饭，新疆大盘鸡，这些菜式兰州本地都很少有。
外省的兰州拉面多数是青海人、宁夏人开的，虽有拉面的手法，汤头却用味精等调味品来替代高汤。
一碗15元的牛肉面，牛肉却薄的像纸一样，打个喷嚏能刮走，丢进汤里过一会都找不着了。
所谓的大盘鸡，70-80元钱一盘，里面的鸡肉就7-8块，底下全是土豆。
这么低的成本，能亏本倒闭才奇怪吧。
说个真人真事，仅代表个人经历！
我上高中的时候，有一次体育课在休息，围栏对面能看见隔壁的兰州拉面。当时是早上10点，没有顾客吃饭的时候。见那师傅光着膀子正在花式拉面，然后把拉好的面，PIA地一下夹在咯吱窝下面……
高中暗恋的男神都忘了长啥样了，但是师傅拉面的样子，现在我都还记忆犹新……
也许价格贵、分量少，厨师和服务员有些邋遢，可能也是很多人不愿意去兰州拉面的原因。
这么说来，长期下去兰州拉面的江湖地位不保啊，还有三大巨头——沙县小吃、黄焖鸡米饭和桂林米粉正在虎视眈眈呢。
最后，小伙伴你们吃兰州拉面吗？你们觉得味道怎么样呢？欢迎留言讨论！
我是找靓机二手机的biubiu，感觉自己总是瞎说大实话，看完的小伙伴点个赞支持一下呗，谢谢！
找靓机科普君
兰州拉面作为烂大街小吃，无论是一线城市北上广还是四五线的小县城，基本有城市的地方就有兰州拉面。有人开玩笑说，中国规模最大的机构，就是兰州拉面和沙县小吃，连朝阳群众都要被秒杀。
不管青海和兰州谁才是正宗的兰州拉面之乡，不可否认的是，如今到兰州的人都会点上一碗牛肉面。
在我居住的南京，有多少家兰州拉面馆我不知道，反正想吃兰州拉面时都能很轻易找到一家。兰州拉面也不是随便可以开的，据说每个城市都有个兰州拉面协会，其中一项职能就是协调开店选址问题，协会规定一家兰州拉面馆周边多少米内不能开第二家，以便保证其客源。
南京如此多的兰州拉面馆，很少看到题主说的没见多少人吃，当然，天天爆满的也很少，大部分都有一些固定客源能维持下去。
这一方面得益于拉面刀削面的口味适合大多数人，另一方面就是低成本。往上有个段子，说开了家兰州拉面馆，去年买了块牛肉到现在还没用完。虽是段子，也反应了其低成本。一碗面只有两三片跟纸一样薄的牛肉，外加几粒西红柿，虽然售价不高，利润不薄。
另外，品牌效应也是一个原因。还有外卖盛行也是一个原因，现在不少小吃店平时没什么人，到了饭点前你会发现来这里取餐的外卖小哥进进出出络绎不绝。
