半肥瘦3
卤制，是把原料放入调制好的卤水中，烧煮上色、入味、成熟的一种方法。卤水一般有酱红卤、红米卤、白卤水3种。
制好的卤水，长期延用，越老越香。每次(每天)用后都要撇油、滤渣，重新煮沸静置，勿使变质;第二天用时要相应地增加汤水和调料。料包一般5~7天换一次。
还有一种不预制卤水的卤法，很适合家庭制作。其方法是把原料、香料、调料及适量的汤水入锅，烧开后用小火焖至成熟，并将汁收浓稠，使卤汁粘附于原料上，成为色味俱佳的菜肴。
黄刺梅美食
烧卤的密汁该怎么保管？
密汁实际上就是配烧而成的卤汁。卤汁一般都是大饭店大酒家和宾馆才预先配配十几种甚至几十种各种调味料料烧制而成。但是这些熬制的不同内在质量的卤汁，不是用来供应炒菜用的调味品，而是专门用于制成滷菜用的卤汁。比如，专门熬制猪瓜的卤汁，专门熬制鸡瓜的卤汁，专门用于红烧肉的红乳腐汁，还有用食用油专门熬制辣椒的香辣油，浓浓的辣香味，深深吸引了许许多多的爱吃辣的朋友们。这些个卤汁，或者说密汁。大部分都要经过精心配料熬制才能成为真正意义上的密汁即卤汁。经过卤汁中煮熟的猪瓜，味道非同一般，香肥特浓，口感好吃，爱吃无比。还有从专门熬制鸡瓜用的卤汁中煮熟的鸡瓜，特别香，口感特别好。还有红乳腐卤汁烧红烧肉，出锅上盆，哪股肉香肥，哪种红里发亮的油滋滋红肉。深深吸引了每个人的眼球，食欲大开。因此，从专门卤汁中煮出来的食料，味道，口感非一般可比。深受消费者的热爱。
不同的卤汁如果保存，也就是说用过的卤汁，也称老汤，如何保管？1.首先各种卤汁不能混在一起，必须分开溶器存放。2.冬天可以随便置物架上，春秋夏天，必须放在保温库里进行保温，保质，保鲜。待用。3因为用量大，需要不断增加新的卤汁充入老卤汁里继续延用。卤汁虽然盐分比较咸，但是，夏天气温高，仍然容易变质。除熬制的辣椒油外，其它卤汁必须根据季节妥善保管。
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海棠999
卤汁当然是越老越香，要想很好的保从，必须要经过加温处理，过滤杂质，蜜汁放凉后存放于瓷罐或者玻璃容器中，塑料盒子，不锈钢锅等都不利于蜜汁的保存从放。
蜜汁放在冰箱中冷藏保存时，但要烧沸、杀菌，这样才安全。
如果对蜜汁的保存时间有更多要求，也可以将蜜汁冷冻保存。
每次用完的蜜汁，一定要将杂质过滤干净，否则很容易变质。
锅对于蜜汁的影响也是不可忽视的，建议选用生铁锅熬制，若熬制的原料不太多时，选用砂锅为好。之所以推荐这两种锅，第一是因为导热性较差，汤汁不易蒸发，第二是因为食物不易发生化学反应，不会影响成品的色泽和口感还有卫生质量。所有能从放的东西，对卫生的环境至关重要，以上只是一点建议，具体的操作还要自行分配！谢谢！
美食逍遥
卤汁当然是越老越香，要想很好的保存，必须要经过加温处理，过滤杂质，卤汁放凉后存放于瓷罐或者玻璃容器中。塑料盒子，不锈钢锅等都不利于蜜汁的保存从放。
卤汁放在冰箱中冷藏保存前，必须先烧沸、杀菌，这样才安全。
如果对卤汁的保存时间有更多要求，也可以将卤汁冷冻保存。
每次用完的卤汁，一定要将杂质过滤干净，否则很容易变质。
忆乡味
烧 卤的蜜汁，制作方法，不是很难。 水，糖，蜂蜜的比例2:1:0.4，放入刷干净的锅中，用小火熬至糖浆黏稠为即可，熬好的蜜汁盛出凉凉后，装入玻璃瓶中，盖好盖子放入冰箱保鲜中，每次用时用勺子勺出适量的蜜汁放入锅中，用小火慢慢熬开就可以用来做菜了，由于熬制好的蜜汁，在保存过程中，容易凝固。最好是现熬现用。
爱野菜的大妈
卤汁当然是越老越香，要想很好的保存，必须要经过加温处理，过滤杂质，卤汁放凉后存放于罐或者玻璃容器中。塑料盒子，不锈钢锅等都不利于蜜汁的保存从放。卤汁放在冰箱中冷藏保存前，必须先烧沸、杀菌，这样才安全。如果对卤汁的保存时间有更多要求，也可以将卤汁冷冻保存。每次用完的卤汁，一定要将杂质过滤干净，否则很容易变质
私房美食酱
烧 卤的蜜汁，制作方法，不是很难。 水，糖，蜂蜜的比例2:1:0.4，放入刷干净的锅中，用小火熬至糖浆黏稠为即可，熬好的蜜汁盛出凉凉后，装入玻璃瓶中，盖好盖子放入冰箱保鲜中，每次用时用勺子勺出适量的蜜汁放入锅中，用小火慢慢熬开就可以用来做菜了，由于熬制好的蜜汁，在保存过程中，容易凝固。最好是现熬现用。
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烧 卤的蜜汁，制作方法，不是很难。 水，糖，蜂蜜的比例2:1:0.4，放入刷干净的锅中，用小火熬至糖浆黏稠为即可，熬好的蜜汁盛出凉凉后，装入玻璃瓶中，盖好盖子放入冰箱保鲜中，每次用时用勺子勺出适量的蜜汁放入锅中，用小火慢慢熬开就可以用来做菜了，由于熬制好的蜜汁，在保存过程中，容易凝固。最好是现熬现用。
川.渝～奔驰哥
烧卤蜜汁应分数个小包装入小瓶，小罐，放在冰箱里保存，做到一次应用的数量，千万不要混合在一起。
