農夫也瘋狂

作為江門地區的新會人，筆者來談談這個關於陳皮的問題吧。

要回答這個問題，其實並不難，筆者換一個問法，你可能就知道答案：“我們這裡有很多白酒賣不掉，為什麼不把白酒做成茅臺酒賣啊？”

如果筆者這樣問，別人一定會說筆者是傻的。

茅臺酒離開了茅臺鎮就無法制造，同樣，新會陳皮離開了新會也是不再叫新會陳皮了。

（補充一下，陳皮當然不止是新會陳皮，但是目前市面上認可的陳皮，能夠賣高價的陳皮，基本說的就是“新會陳皮”）

新會原產地的“新會柑”，口感奇酸無比，但越酸的新會柑，製作陳皮越好！

其實換一個角度，為什麼滯銷的橘子做不成陳皮也是這個意思。

所謂隔行如隔山。

在當今交易渠道這麼完善的今天，基本上你在某寶或者某東隨便一查，說想買“陳皮”，那一定就是“新會陳皮”，為什麼？新會的陳皮於陳皮界就像茅臺酒於白酒界的地位，更何況正宗的新會陳皮也很保證到貨源，就更別說網上那些新會陳皮了。

新會本地人大多會在每年的11/12月親自到柑田採集

近年來新會陳皮的火熱，跟資本炒家有很多關係。

各種營銷手段加起產品本山具備奇貨可居的屬性，所以近年新會陳皮跟普洱一樣也被炒了一番。作為新會人，行家一抹一嗅基本就知道是不是“新會柑”製作的陳皮。“新會柑”之所以為新會柑，是基於新會的水土種植才出來如此的產物。

“曬陳皮”是新會人在秋冬季生活的必備娛樂節目

近年來新會地區因為大量的徵地，很多柑地已經被房地產商徵收，而離開產原地的新會柑，是製作不出來新會陳皮的；也有商人把新會柑轉移到廣西地區種植，其外貌與新會柑一模一樣，但是陳皮的成品卻雲泥之別；等等這些原因，都是正宗新會陳皮價格昂貴的原因。

以筆者家裡每年製作陳皮的習慣為例，其出品也是每三年才完成一批（新會當地人都是陳三年以上才叫新會陳皮），大約100斤新會柑可以出5-6斤的鮮皮，陳幾年之後再減去一半重量，那就是2斤左右的成品陳皮。如果按照產地3元一斤收購，加人工製作、時間等成本，每斤正宗的陳皮上千元是非常正常的。

所以說，滯銷的橘子無論如何製作，都不可能成為陳皮的，這也是市場行為所決定的。

李嘉圖教授

陳皮能賣數千元一斤，滯銷的橘子為什麼不做成陳皮賣呢？

我是廣西興安人，在咱們這，村裡多以南豐蜜桔種植為主，自打種上南豐蜜桔，年年賣，今年是有史以來最慘烈的一次，最便宜賣到了2毛5，興安大大小小的柑橘交易市場，周邊是堆滿了果農或倒掉或選出來的“小果”“爛果”，一堆堆觸目驚心。

為此，網上也湧現了很多熱心人為當地的農民出謀劃策，也有直接過來幫忙的，像“九妹”“小六”等知名三農合夥人，作為當地農民，真的由心的感謝，滯銷是痛的，但只有痛才能銳變，痛也是商機，就如題主所說，陳皮數千元一斤，為什麼就不加工成陳皮來賣呢？

品質上佳的陳皮貴是一點不假，曾幾何時一份100克82年的“新會陳皮皇”，拍到了十幾萬，其價格不僅和製作的柑橘原材料有關，也和年份有關，這樣看來問題就並沒有那麼簡單了，就興安滯銷的柑橘來說，其皮根本滿足不了陳皮原材料加工的要求，更別提做出上好的陳皮了。

陳皮的選材以廣東新會的最佳，主要是當地得天獨厚的氣候所決定的，用來製作陳皮的柑橘以芸香科常綠小喬木植物橘及其同屬多種植物的成熟果實的果皮，存儲時間至少三年，不夠三年的只能稱為果皮或柑皮，像南豐蜜桔的果皮，其品質就差了不知多少個品級了，而且很容易黴變。

陳皮的製作也不是一蹴而就的，工藝複雜，新剝的橘皮，首先風乾，然後密封保存2-5個月，再用80%潮溼空氣加溼，在風乾、曬乾，接著又密封，反覆三年，可稱為陳皮，當然了，寥寥幾字，只能說出大概的過程，真正製作的過程，還要複雜繁瑣的多。

就這樣的情況，怎能解決咱們這柑橘的燃眉之急呢？所以說，滯銷的柑橘做陳皮，這個想法是好的，結果是難以實現的。

農人解說

陳皮能賣數千元一斤，滯銷的橘子為什麼不做成陳皮賣呢？將滯銷的橘子做成陳皮確實是個不錯的思路，一方面可以解決滯銷橘子的難題，一方面又可以緩解陳皮的市場壓力，滿足市場的需求，但是將橘子製成陳皮又需要面對另一種難題：

1、陳皮加工需要工藝

陳皮屬於中藥材，並不是說直接把橘子皮剝下來曬乾就是陳皮了，首先陳皮的剝需要手法，其次陳皮的晾曬需要合適的溼度和溫度，溼度過大容易引起黴變，溫度過低晾曬又會太慢。

再就是陳皮的加工需要時間，當年晾曬的陳皮並不能稱為陳皮，藥效也沒有那麼好，只有老的陳皮加工工人才知道其中的工藝和工序，而橘子滯銷地區的農民只會種橘子，他們並不會製作陳皮。

陳皮的加工工藝並未得到普及，貿然讓農民去加工陳皮，可能會出現農民出了力最後又沒有晾曬成功這樣的問題，又相當於格外增加了農民的另一種負擔。

2、擾亂陳皮市場

雖然說現在陳皮的價格比較高，那是建立在產量低的情況下，若是加成出了大量陳皮，又可能因為供應量的大幅提升導致陳皮的價格出現下跌，農民同樣賺不到錢。

也就是說看起來將橘子做成陳皮是個好的注意，但是就如同驢皮6000一張，為什麼沒人養驢是一樣的，只有幹了才知道里面的道道，並不是想象的那麼簡單。

果然悠

陳皮能賣數千元一斤，滯銷的橘子為什麼不做成陳皮賣呢？在我們生活之中確實有很多感到迷惑的地方，有的成片幾毛錢沒有人買，但使用邊角料製作成為別的物品，價格卻能飆升到令人咂舌，其實很多時候決計不是我們想象的那麼簡單，如果真的是那麼簡單容易，那豈不是很簡單容易的就能夠發財，陳皮就是這樣一種很迷人的物品，作為橘子有時候滯銷幾毛錢價格都難以銷售，但作為橘子皮製作成為的陳皮，有的一斤可以賣到上千元，有的極品陳皮甚至可以賣到幾千元一斤，這是什麼原因呢？

陳皮作為一種我們熟知的藥材、調味品，藥效顯著可以治療許多種的疾病，所以在民間也有一個橘子十服藥的說法，其實橘子全身都是寶，除了果肉能夠食用之外，橘子皮的作用是更加廣泛，其中就包括製作陳皮，但製作陳皮的橘子皮是需要精挑細選的，要挑選一些皮薄熟透了的橘子，很多橘子的銷售，因為地域運輸的需要，很多都是沒有熟透就進行採摘，製作陳皮是很難具有藥效的，只有熟透之後的橘子才是真正製作陳皮的原材料。

製作陳皮不但選材很重要，製作工序到並不是很複雜，清除果肉之後，將橘子皮白色向陽曬制乾燥，然後在放入陶製容器之內密封三個月之久，讓其揮發變軟，然後在進行曬制，曬乾之後就可以進行陳化處理了，一般最少陳化三年的陳皮才具有一定的藥效，哪些價格不菲的陳皮陳化存放的時間更久，

存放時間的長短和陳皮的味道大有不同，三年以上的就具有一定的藥性，六年的陳皮具有很好的果香味道，但十五年之後的陳皮隨著卻會變為濃郁的藥香味道，價格高也是很容易理解的，存放陳皮相當的不易，不但時間久遠，而且還需要一定的保護措施，哪些存放幾十年之久的陳皮，價格更是高的令人咂舌，藥性味道都是別具一格的，歡迎大家補充評論留言，謝謝。

棒奔霸

其實，出現這種問題，依靠廣大農民是無法解決的。要是能夠解決，問題就不成立了，也不會發生了。問題出就出在農民只能解決種植的問題，而無法解決加工的問題。

是不是陳皮一定要廣東新會的，應該不會那麼絕對。對此，我們的感覺是，廣東新會的可能質量更好，但不代表其他地方不能生產陳皮。就像茅臺和五糧液好，其他地方的酒也不差，只是茅臺和五糧液賣得更貴一點罷了。

解決農民種植的橘子無處可銷問題，深加工確實是一個重要渠道。關鍵是，地方是否重視，有沒有考慮過引進做陳皮的投資者，把農民手中的橘子加工成陳皮。如果有了這樣的企業，農民種植的橘子，就不存在銷路問題了。所以，這項工作的重心應當放在地方，由政府來吸引投資者。

譚浩俊

做藥的跟做食物的橘子不是同一個品種，懂？還是裝不懂？

廣東新會的陳皮用的橘子皮厚，果肉不知味道，估計也不好吃，都是成噸成噸的扔掉，只取皮曬乾做藥用。而且陳皮也有也有炮製方法，不是曬乾就是陳皮的。

水果橘子要求是皮薄.肉大.味甜.汁多，這種橘子的皮做藥用沒有藥效，最多拿去冰箱闢味，卵用沒有，只是垃圾而已。

哎！滯銷就降價咯，現在大城市橘子好幾塊一斤呢！相信有方法的！

楊陽洋羊Young

陳皮是具有藥用價值的，不只是曬乾的橘子皮。由橘子變身為陳皮是需要很高加工技術的，不是我們想的那樣，把新鮮橘子皮曬乾保存一段時間就變成陳皮的。橘子皮要變成有藥用價值和保健價值的陳皮，需要很長陳化時間和伴隨而來的科學保存方式。如果操作不當會滋生各種黴菌。所以陳皮的製作方法遠不是在家隨意曬乾橘子皮就能成的，一般來說還是需要專業人員操作。我們很難把滯銷橘子皮變成價值很高而且有藥用功效的陳皮。

陳皮《中國藥典》將芸香科植物橘及其栽培變種，如茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑、福橘等果皮經乾燥處理後而製成的乾性果皮。這種果皮如在保持乾燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。

（下圖）新會陳皮

中醫認為：鮮柑橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質卻大不相同。鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年後揮發油含量大為減少，裡面的黃酮類化合物含量會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。

當然也不是所有的陳皮都能賣到幾千元一斤，最好的陳皮要數廣州新會的陳皮。廣東有幾句流行的諺語：“廣東三件寶，陳皮、老薑、禾稈草”、“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”、“千年人參，百年陳皮”。

廣東新會陳皮加工方法也很講究：民間製作方法中經過清洗、取皮、蒸透，曬乾、三蒸三曬（有九蒸九曬之說，蒸發掉揮發油），最後封存。

新會陳皮採摘季節也是很講究的，不同季節採摘製成的陳皮藥用價值也不一樣：

柑青皮：農曆立秋至寒露採收，色澤青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。能疏肝化滯，但是氣虛的人不能多用也不能用久。

微紅皮：農曆寒露至小雪採收，色澤黃褐色至黃棕色，質較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香。能燥溼和胃。

大紅皮：農曆小雪至小寒採收，色澤棕紅色至棕黑色，質軟、皮厚、味微辛、甜香。能溫補理氣。

中醫相信青皮及黃皮有效治療肝膽疾病，紅皮則可治脾胃不適。一般而言，紅皮比青皮、黃皮貴一些。

所以您如果想每日補充維生素礦物質尤其是維生素C，那您選擇吃新鮮橘子肉而非皮。每天一到兩個就能滿足每天100毫克維生素C的需要，至於把橘子皮變成陳皮還是交給專業人員來處理吧。如果您需要要保健和調理身體建議您根據自己體質最好在中醫師指導下選擇不同陳皮。

作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員

吉林延邊大學中醫學專科學歷，遼寧中醫大學中醫學本科學歷

國家一級健康管理師、國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、高級育嬰師

大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事、大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓

遼寧省職業技能培訓學校營養系專家顧問、大連市工人大學營養師特約培訓講師、大連市婦聯特約育嬰師培訓講師。

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實際上這不僅僅是一個三農問題，也是一個經濟學問題。商品的價格由供需來決定，反過來價格也會影響產品的供給和需求。全體農戶今年生產了100斤橘子，消費者剛好想吃100斤橘子，大家都能接受的價格是3塊錢1斤，於是市場在橘子價格3塊錢1斤時，農戶們賣光了所有的橘子，消費者也吃到了想吃的橘子，我們稱3元這個價格為供需平衡價格。如果人為把價格調高的4元1斤，農戶看橘子價格高就會多種，而消費者看橘子貴了就會少吃，引發供過於求，4元的價格就沒辦法維持，這個價格是不平衡的，一定會降低。

今年的情況就和後面這一種類似，橘子在過去很好賣，於是在今年加大了種植的面積，剛好又遇到豐收，市場一時半會沒辦法消化掉，果農只能跌價甩賣。雖說價格低了會提高消費者的消費量，但農產品的消費很穩定。正常年份一個人約消費25斤橘子，歉收年份價格高，一個人可能只消費20斤或者15斤，因為可以吃蘋果、梨、香蕉替代；但價格低時則不同，再低也不會把橘子當飯吃，消費量很難超過30斤。最終的結果是橘子價格低到2毛5一斤，仍然會在產地滯銷。

於是有人會想，既然消費者吃不了這多麼橘子，把橘子皮製作成陳皮賣不就好了。這個想法實在太天真了，中國人一年可以消費掉2000萬噸的橘子，而消費的陳皮不到1萬噸。大家當做橘子吃都吃不完，多出的幾百萬噸橘子換一種形式賣給消費者，消費者就能認賬了？顯然是不能的嗎。

況且數千元一斤的陳皮，並不是所有橘子皮都能製作，否則價格也不會如此高。據筆者瞭解，市場上銷售最好的陳皮是廣東新會陳皮，新會陳皮使用的是新會柑，這種品種與其他地區果農們種植的蜜桔差別很大，說直白點就是皮厚也沒有蜜桔甜，是專門用來做陳皮的。把蜜桔的皮扒了做成陳皮賣，質量一定遠遠比不上新會陳皮，價格更不敢同日而語，恐怕也是費力不討好，再浪費一筆投入。

果農們現在面臨的問題，單靠民間力量或者果農們自己的力量很難解決，只有果農們形成利益一致的組織才有可能改變。具體的形式可以參考歐佩克（石油輸出國組織），果農團結在一起控制橘子的供給，把價格保在大家可以盈利的範圍。可惜歐佩克都沒能成功控制石油的價格，果農想要控制果子的價格，又談何容易呢。

大家多吃點橘子，就是給果農最大的幫助了。

首席投資官

老中醫開藥方，牛膝寫淮牛膝，山藥寫淮山藥，鬱金寫溫鬱金，陳皮寫新會皮，前面那一兩個字代表的是地方，也表示醫生要的是道地藥材。牛膝、山藥全國各地都有出產，但是以河南出產的最好，屬於四大淮藥，老中醫會淮牛膝、淮山藥。（有些醫生會寫懷）鬱金屬於中藥浙八味，以浙江省溫州市出產最好，所以寫溫鬱金。

陳皮一般是橘子皮曬乾，保存三年以上，顏色有些發黑灰色都可以入藥。但是以廣東新會地區出產的為道地藥材，而且以保存時間越久越好，價格比其它地方要高多了。價值幾千塊的陳皮那是新會皮保存了幾十年，甚至上百年才值錢。物以稀為貴，人家幾十年，上百年保存下來，傳世的東西少了，自然就貴，現在橘子多價格低就留皮等價格高了再賣，基本不可能。因為只有新會陳皮保存下來才能賣高價，而新會皮產量有限，本身價格就不低。

關鍵字: 筆者 做成 \b三農