何三畏
幹炸帶魚是老爸最喜歡的，老爸是個美食家，手藝高超，如今年紀大了，這道菜就由我做給他吃。
帶魚剖肚清腸，去除黑膜，洗淨，剪去魚身兩側的鰭，用剪刀剪成一塊塊的備用。
放薑片料酒，鹽，五香粉，辣椒粉均勻抹在魚塊上，醃製半小時。
撈出，拿一保鮮袋，放入少量麵粉，將醃好的帶魚塊放入，抓緊袋口，上下搖晃，讓帶魚表面裹上一層面粉。這種方法既省麵粉又可以裹得均勻，不會造成厚薄不均，非常方便。畢竟帶魚裹面只是為了保持完整，麵粉太多就喧賓奪主了。
平底鍋放一層油，油熱後放入帶魚塊，中小火。一開始不要急著翻動魚塊，煎一會再用筷子翻動，這樣能保持魚皮的完整。魚塊放入後再往上面澆點點油，一面煎的酥脆再炸另一面。考慮到健康問題，油炸食物油太多，所以這種方法用油少，又和幹煎不同。兩面好了之後用筷子夾出，吸油紙吸去多餘的油脂。
食物曰
很多人喜歡吃魚，特別是帶魚非常多人喜歡吃，而且做法簡單直接上鍋一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，連魚翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3個小竅門學會了人人都會做一道酥脆的幹炸帶魚。
3個小竅門：
1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。
2、帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。
3、調少許麵糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾，復炸一下會更酥的哦。
幹炸帶魚
原料：
帶魚 500克
花椒、蔥 適量
薑片、料酒 適量
鹽、辣椒粉 適量
椒鹽粉、麵粉 適量
（1）帶魚處理好洗淨瀝乾水分；
（2）加入花椒，蔥薑片，料酒和鹽，抓勻醃製半小時以上；
（3）表面裹一層薄薄的麵粉，全部裹好；
（4）鍋裡放油，七成熱時放入帶魚下去慢慢炸；
（5）炸至一面金黃後翻面，最後炸熟就可以。
帶魚剛炸出來的時候是最香的了，這個時候一下就能吃上癮了，家庭必備美食千萬不要錯過了哦。
蝸牛美食
帶魚是海魚的一種，相信我們大家也經常吃到，但是燉起來吃相對比較麻煩，而且燉不好會很腥，不如試試炸帶魚吧，簡單鮮美，一起來學習一下吧！
烹飪步驟：
1.將帶魚用溫水洗淨表面的汙物，切去頭和尾部分；
2.剖腹取出內臟，洗淨後放在菜板上，切成5釐米長的段，放在碗中；
3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味；
4.開火，加入油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，用漏勺撈起；
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋復炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食用時也可蘸花椒鹽。
小王子的成長日記
大家好我是農家美味哥。
幹炸帶魚怎麼做最香酥呢？這個其實不難，只要知道技巧和步驟，那是分分鐘都能做好，而且做出來幾乎都不會有失誤的節，酥酥脆脆的，吃起來那真的非常有口感。
想知道我們廚師，是如何炸帶魚的朋友，隨我一同看下去吧，保證各位不虛此行。
首先第一步準備帶魚切成塊，準備生薑、蔥、八角、幹辣椒，鹽、加入適量清水，攪拌在一起，把切好的帶魚放入醃製30分鐘以上。
第二步開油鍋，油溫燒到八成熱，下入醃製好的帶魚炸到金黃色撈出（注意：炸帶魚的時候，火候一定要大，小火炸不出酥脆感）。
第三步準備椒鹽料（是由洋蔥丁、紅椒粒、青椒粒組成），放入鍋中炒香，把帶魚放進去帶孜然粉翻炒均勻即可。這道美食就出鍋了，非常的可口，孩子們看到了都是愛不釋手，上桌分分鐘秒光。
農家美味哥
1、帶魚基本上過年每個人的家裡都會自己買一些，但是一般都是自己拿回家油炸一下就行了，但是其實這樣做才是好吃的，每次我們家的帶魚都是這樣做的，你們可以學一下。
2、幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人，烹飪工藝簡單。
幹炸帶魚的做法步驟：
1. 帶魚清洗乾淨瀝乾水份切段，加入鹽。
2. 加入料酒，五香粉。（沒有料酒也用白酒代替）
3. 加入薑絲，生抽，花椒粒。
4. 攪拌均勻醃製一小時入味。
5. 把帶魚段放入乾麵粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的麵粉。
6. 魚上面多餘的麵粉要抖掉，不然炸過的油會渾濁，依次做好。
7. 鍋裡用紙巾擦拭乾淨，不要有水哦，避免濺油。
8. 倒入油，開火，待油六七成熱。
9. 放入帶魚炸至金黃色撈出。
10. 盛器裡鋪上紙巾。
11. 放入魚塊，用紙巾吸掉多餘的油即可。
12. 成品圖。
13. 鮮香味美！
14. 簡單易做的家常菜。
3、炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
4、鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
2、帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
幹炸帶魚的宜忌人群：
1、服用某些藥物者:服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應,導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。
2、出血性疾病患者:血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
3、痛風患者:因為帶魚中含有大量的嘌呤類的物質,所以,痛風的人最好不要吃。痛風注意是因為我們身體中嘌呤代謝發生紊亂而出現的現象。
4、肝硬化患者:肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、帶、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
5、結核患者:輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發生高血壓危象和腦出血等。
每個人的口味不同可以根據自己喜歡的調味。
謝謝你的閱讀
滿意答案的可以關注或點讚我，有什麼疑慮可以隨時問我，謝謝~
阿瓜遊戲
有人問我幹炸帶魚怎麼做最酥香，我平常不怎麼吃，快過節了，準備點也可以。我一般是這樣幾步:
第一步，收拾魚，去掉魚頭魚尾魚鱗魚內臟，裡邊黑色的那一層薄膜一定要去掉，魚鱗有無營養我也不要，洗凈切段控水備用。
第二步，將兩三個雞蛋磕入碗中，打散備用。雞蛋多少視魚多少而定。
笫三步，生火放油，油溫升高後，將一塊塊的魚在雞蛋液裡裹一下，放入油鍋中炸，嚴密觀察火候隨時調整，魚的一面發黃翻過來炸另一面，兩面都黃了就可出鍋了。
第四步，這一步是為了酥脆，所有的炸貨都是這一步起作用。將炸過的帶魚一塊放入油鍋中復炸一次，注意火候，別炸糊，再用爪籬撈出裝盤。
至於魚要不要提前醃製，用什麼調料都可根據用餐時間，用餐人口味來定，不能強求一致。
回答完畢，希望對您有所幫助。
藍天白雲61070563
幹炸帶魚小時候過年最期待的一道菜，現在吃起來也同樣美味，快來了解一下最酥香的做法吧
幹炸帶魚
首先準備材料：帶魚，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，花椒，麵粉，準備好後將帶魚清洗乾淨，去頭去尾，清楚內臟，處理好後切成塊，在帶魚塊中放入蔥薑蒜，料酒，生抽，鹽，放入胡椒粉和花椒，醃製大約半個小時左右，把醃製好的帶魚表面裹上一層面粉，準備炒鍋加油燒熱，放入帶魚炸至定性後翻面繼續炸至表面金黃後取出，用廚房紙巾吸去表面油份就可以了。
幹炸帶魚
首先準備材料：帶魚，大蔥絲，薑絲，幹橙皮，花椒，白酒，鹽，十三香，油，麵粉，準備好後將帶魚去掉魚鰭，內臟，魚頭和魚尾，處理好後清洗乾淨切成塊，在帶魚塊中放入大蔥絲，薑絲，幹橙皮，花椒，再放入白酒，抓勻後放到食品袋中，放到冰箱的冷藏中過夜，醃製好後取出輔料，在帶魚表面沾上面粉，準備炒鍋加油燒熱，放入研製帶魚的輔料，小火炒出香味後撈出，放入帶魚，炸至兩面金黃後出鍋盛盤就可以了。
幹炸帶魚
首先準備材料：帶魚，八角，花椒，白酒，蔥，胡麻油，鹽，姜，蒜，準備好後將帶魚去鱗去內臟，清洗乾淨後切成段備用，將蔥和姜切成片，在帶魚裡放入八角，花椒，蔥，姜，蒜，鹽和白酒醃製大約2個小時，醃製好後取出蘸上乾麵粉，準備炒鍋加油燒熱放入裹有面粉的帶魚段，最後炸至表面金黃後取出就可以了。
王大廚的美食日記
帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂 肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。同時，帶魚含有豐富的鎂元素，有利於心血管系統的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。幹炸帶魚，是一道以帶魚為原料的傳統海派菜餚。
幹炸帶魚是不帶麵糊的，用麵糊炸容易導致麵糊已經脆了魚肉卻還軟著，沒有酥脆的口感反而還會有一些腥味，所以做幹炸帶魚不用掛麵糊。需要準備的材料有：帶魚，料酒，姜，椒鹽。
具體步驟：
1.將帶魚洗乾淨，去內臟，去頭去尾，切成小段。
2.姜切絲，用薑絲、料酒、椒鹽與帶魚段拌勻，醃製十分鐘以上。注意，醃製的時候，要等待充分吸收了調料之後，晾乾到表面沒有液體才能開始油炸，不然油炸的時候就會影響成型。
3.在平底鍋內倒入油，油的量能浸過魚的一大半就可以了。一定要讓油先熱了，熱至七八成溫度的時候可以到入醃好的帶魚了。
4.炸的過程中可以用長一點的筷子輕輕翻面防止帶魚皮粘黏在鍋底上，注意不要用鍋鏟翻動，容易弄壞帶魚的皮。炸至帶魚兩面金黃就可以食用了。注意帶魚忌用牛油、羊油煎炸。
嫣然Tang
帶魚是中國四大海產之一，也是十分常見的食材。帶魚做法多樣，可以清蒸、紅燒、乾燒、糖醋等等，基本上是想怎麼做就怎麼做。帶魚肉質鮮美，可惜是見光死，見不到鮮活的，市場上常見的都是冷凍的。現在物流發達，內地也有冰鮮的出售，雖然價格會貴很多，但味道鮮了不止一點半點。
難度：切墩(初級)
時間：30~60分鐘
主料帶魚600g蔥1顆姜1塊鹽1勺花生油400ml八角1個花椒10顆胡椒粉1匙
1. 帶魚600g自然解凍，用鋼絲球刷去帶魚表面的磷剪掉魚鰭（其實清洗乾淨即可，白磷有很多功效魚鱗含有較多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力，抑制腦細胞退化。此外，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。）個人不喜歡
2. 將魚肚子剪開，取出內臟，魚肚內壁有一層黑膜去除可以有效去除腥味
3. 剁成大小合適的小塊，加入料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉醃製半小時入味
4. 雞蛋充分打散，將醃製好的帶魚段均勻的裹滿蛋液
5. 熱鍋冷油，油熱加入八角花椒，將裹滿蛋液的帶魚段放入熱油鍋中炸制
6. 炸制兩面金黃即可控幹油分（家裡面可以少放一些油，分成幾次將帶魚炸熟）
7. 將所有的帶魚都炸好，再將帶魚倒入鍋中復炸，讓帶魚更佳酥脆可口，美味的炸帶魚趁熱品嚐吧！
8. 金黃靚麗的色澤，誘人的美味。
1.帶魚可以不用去掉魚鱗營養價值更好。
2.帶魚腹壁的黑膜去除可以有效去腥。
3.帶魚要提前醃製入味，以後無需加鹽。
4.帶魚可以一次性炸好，菜鳥可以選擇二次復炸讓帶魚更加酥脆，還可以避免炸糊。
5.隨做隨吃。
6.我用的自己家壓榨的花生油哦，味美無添加最主要是做出來的菜品顏色也誘人哦。
韶韶生活
我媽特別喜歡吃帶魚，尤其是紅燒帶魚，從小到大都這麼做給我吃，導致我一聽到中午吃帶魚，就覺得特別沒勁！
雖然紅燒帶魚吃膩了，可我最喜歡聞炸帶魚時發出的那種味兒，香到讓人陶醉啊，比吃起來都香，所以我現在都喜歡做幹炸帶魚，會有不一樣的口感，比較有新鮮感。
如何讓腥氣重的帶魚變得好吃呢？小竅門走起！
竅門1：
帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。
竅門2：
帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。
竅門3：
調少許麵糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾。
照著這些竅門來做帶魚，可以使帶魚變得更好吃喲！
主料：帶魚300g
輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 胡椒粉適量 低粉適量 澱粉適量 泡打粉1g
1.帶魚洗淨，去內臟，洗去表面的銀色物質，剪成段狀。
2.加入蔥、姜、蒜。
3.加入鹽、料酒、胡椒粉，拌勻後醃製一小時左右或更長時間。
4.低粉里加入適量澱粉，加入泡打粉，並且加入炸雞粉。
5.粉里加入適量水調成糊狀，把帶魚裹上面糊。
6.下油鍋中炸製表面金黃，端盤後撒上孜然。
小貼士
1.帶魚表面的銀色物質雖然有營養，但腥味也重。還有剖開的地方有黑色物質，腥味也很重。都需要去掉。
2.醃製時間越長效果越好。
3.炸雞粉只是為了提味，不用也可以。
4.低粉和澱粉的量自己約估，隨意放即可，都是為了降低筋度，讓表面酥脆。
