半肥瘦3
這個問題請原諒，或許因我個人技術的原因，我不能做到所說的，涼了還會脆的，如果想吃脆脆的，可以及復炸幾次剛剛出油鍋時撒上椒鹽粉，馬上食用會脆，也許是乾硬。
酥肉怎麼做會酥，會更加可口美味，而不是怎麼做涼了還會脆。如果酥肉沒有酥爽的口感而是脆爽的口感，那麼可以更名為“嘎嘣脆”！而不是叫酥肉。
酥肉酥肉，聽名子大家應該理解它的口感了吧，更不用說它是用來做帶湯汁的菜，蒸酥肉，燴酥肉，下火鍋等。
我是北方人，做法:豬五花肉切大片或條，不需太薄就行，加鹽，十三香，姜沫，雞蛋，麵粉或澱粉，最好用麵粉，加清水。攪勻成稀糊狀，可以包住五花肉，炸黃黃的。出鍋瀝油。
可做蒸酥肉，燴酥肉，下火鍋等，
加雞蛋和麵粉為了體現菜品的酥軟，不加雞蛋會硬一些。顏色會淡一些。
如有好的做法或建議請下方討論。謝謝。😊😊😊😊
每天食客
多雲，微風，小寒涼。像不像你，躲在麵粉裡，等待溫暖，等待我的青睞？
有人永遠搞不懂你，明明出鍋時那麼酥脆，可放涼後你的倔強哪去了？
我特別理解這並不是你的錯，委屈的你柔軟而無力的保持沉默。
其實，就怪雞蛋。它加入時你無法躲避，即使不滿，又奈何你說了不算。
酥肉
選豬梅花肉，肉中無筋，肥瘦相間。切一釐米寬，三到四釐米的長條塊，斜著紋路切，肉不鬆散，又不塞牙。
醃製。加入料酒，植物油少許，加少許鹽，胡椒粉。
最主要的是掛糊。避免與油直接接觸，從而獲得酥脆的口感。又保持了肉的營養與味道，且色彩鮮豔。而重中之重是千萬別讓雞蛋來攪局。澱粉調製粘稠以成線狀形緩緩滴落為佳。放入切好的肉塊使其包裹全身，不留一點使其逃跑的縫隙。
鍋中多油，油溫七成熱下包裹好的肉塊，倘若它們互相擁抱，大可不必為難，儘可能使其分開。待炸制稍微變色撈起，等油溫升高放入復炸，至金黃撈出即可，配以椒鹽就是一道美味的下酒菜。
抱歉，雞蛋，這裡真的不需要你。
大家好，我是小景小食光，喜歡我的請關注。
小景小食光
即使不回軟，涼酥肉好吃麼？所有那些發佈圖文說酥肉這樣炸不會回軟，那樣炸不會回軟，不是他奶奶教的就是他爺爺教的……
看到這些圖文，直接無視，作者無非是發個圖文，騙個稿費，博個眼球，如果你要較真，那就想大嘴巴抽它，第一，啥方法都擋不住酥肉回軟，除非你把它炸幹，炸幹還能吃麼？第二，就算它不回軟，十幾分鍾後就涼了，涼的花肉會好吃麼？
吳記老五福
做酥肉，放涼後還保持脆脆的，關鍵5步。
1，肉橫著切條，這樣肉纖維比較短，好咬。然後用鹽，料酒，五香粉，植物油攪拌入味。
2，給肉裹上一層澱粉，這個可以裹住水份，保持肉嫩不老。
3，再粘上全蛋液，這可以增香。
4，再粘一層面包糠，麵包糠用油炸過比較脆，也可以保持一段時間後還酥脆。
5，要炸2次，第一次炸熟，第二次復炸一下，更酥脆。
愛跳舞老太
要想做出好吃的酥肉選材很關鍵，以豬臀尖的肉最佳，把選好的豬肉洗乾淨切成大小、厚度一樣的肉片，取適量的澱粉，雞蛋，麵粉少許水混合成麵糊，把切好的肉片放入麵糊放入蔥花，花椒粉，八角粉調味攪拌均勻醃製10分鐘，開火鍋內放油，炸至兩面金黃出鍋，美味可口的炸酥肉就做好了！
V不偷腥的貓
要想做出好吃的酥肉選材很關鍵，以豬臀尖的肉最佳，把選好的豬肉洗乾淨切成大小、厚度一樣的肉片，取適量的澱粉，雞蛋，麵粉少許水混合成麵糊，把切好的肉片放入麵糊放入蔥花，花椒粉，八角粉調味攪拌均勻醃製10分鐘，開火鍋內放油，炸至兩面金黃出鍋，美味可口的炸酥肉就做好了！
玟玟媽果蔬卡通包
怎麼不讓酥肉變軟我的方法是:
1.提高雞蛋的比例，用水磨澱粉裹肉，加少許生粉。
2.用牛油炸。擔心牛油腥，可以用花椒、八角、草果、桂皮、蔥白、黃姜制油。
3.出鍋後趁熱，儘量瀝盡多餘的牛油。
這樣子，炸出的酥肉不會變軟。
食肆叔
酥肉炸完放涼後都會回軟的，只是炸的時候澱粉的比例比麵粉放多一點這樣炸出來的酥脆一些，雞蛋放多了只是增加它的蓬鬆度，不會有酥脆的口感，還是炸完直接吃是最好的，油炸的不論菜還是別的食品放時間長了都會影響口感的，現做現吃最好，尤其隔夜菜最好不要吃。
郴媽愛美食
想酥肉涼後不軟，有以下三點需要注意。
一是選肉
二是掛糊的時候，雞蛋液和生粉要均勻的包裹每一片肉。
最重要的第三步，炸，分二次炸。第一次炸完，濾出一邊。待油鍋再次加熱後進行復炸，至酥脆。
這三步做好了，才能保證酥肉香脆涼了不發軟
不正經的私仿菜
把豬肉切片放入生面粉搓幹然後把雞蛋打好把搓乾的肉片放入雞蛋液中包好用油炸金黃色撈出就行保證又酥又軟又好吃
