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今早才寫了一篇闢謠，發在頭條號，內容就是說明鹹菜對健康無害。現在寫在這裡，期望更多的朋友知道，鹹菜很開胃，吃了千萬年，不會吃壞人。

說鹹菜有害健康的理由，主要三個：一是有大連的亞硝酸鹽，是致癌物；二是鹹菜含鹽量高，破壞胃粘膜引發疾病；三是愛吃鹹菜的韓國胃癌高發。

這些說法也不是一無是處。但從鹹菜製作和食用完整過程分析，就能發現問題，上面的觀點以偏概全。從三個方面就可以看出：

⒈作為人類飲食的重要組成部分，鹹菜陪伴人們生活千萬年了，至今盛行不衰。本身就證明沒問題，如果對健康不好，早八百年都被淘汰掉了，留不到今天還都這麼喜歡吃它。

⒉人體是一架全自動生物機器，在食物攝取上有著自動選擇和限量，不會讓你無休止的進食，再愛吃的也不會讓你多吃，飯吃多了撐，肉吃多了膩，鹽吃多了齁。所以，說到鹹菜鹽多吃壞胃粘膜的擔心沒道理。

⒊腐壞的鹹菜確實不能吃。變色變味的鹹菜好辨認，要扔掉。有些也是腐壞的鹹菜，看上去顏色形狀甚至味道都沒怎麼變，但是鬆軟了，沒有了脆脆的口感，實際上也是腐壞的，必須要扔掉。

普濟

首先，鹹菜肯定是可以吃的，沒毛病。以前農村每家每戶過年時都要準備醃鹹菜，蘿蔔、白菜等，都是很好的原材料。尤其是冬天，新鮮蔬菜種類少而且價格昂貴，窮苦老百姓吃不起，就會提前備上一些鹹菜來過冬。而且，很多大超市裡都會有明顯擺放的鹹菜，供大家選擇。

吃早餐的時候，喝粥拌鹹菜，饅頭拌鹹菜，也可以說是非常合適了，很下飯。

說完了鹹菜的好處，我們也不能忽視，大多數鹹菜畢竟是由鹽醃製而成，含鹽量較高。鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等，在研製過程中難免產生一些煙硝酸銨等有害物質，所以說，吃鹹菜，一定要把握好量。

以前老聽醫學專家們說，每個成年人每天鹽分攝入量不宜超過6克。吃鹽多了容易造成高血壓、心血管疾病等，所以現在的醫生都是告訴我們低鹽飲食的。還有一種說法是，醃製過的蘿蔔、酸菜等，因為發酵時間較長會失去食物本來的營養物質，所以常吃鹹菜也會使人缺乏維生素C，造成免疫力低下。

在這個層面上，就不難理解了。醃製的發酵而成的鹹菜，如果少量吃，作為輔菜，還是沒問題。但是一定不要天天吃，頓頓吃，凡事過猶不及。另外呢，吃了鹹菜之後容易口乾，可以多喝點水，和多吃新鮮水果，某種程度上也能稍微減少鹹菜對人身體的傷害啦。

以上，供大家參考~

墨跡天氣

鹹菜是可以吃的，不然也就不會還有那麼多的人願意去做，而且在市場上還那麼的有銷量，品種還那麼的多種多樣了，這個東西肯定是可以吃的，只是對於人體的健康沒什麼好處而已。

而且鹹菜這種東西醃製的比較好的話味道會特別的棒，但是這個東西人每天在吃的時候一定要適量，不能說因為味道特別好吃，就吃許多，把這個當做飯來吃，那樣做對於自己的身體肯定是有危害的。人體每天所能夠接受的量就在那個範圍，吃的多了沒辦法將裡面所含有的有害物質給消滅掉就會堆積在你的身體裡面排不出來，等到真正爆發的時候就已經遲了，所以說這個東西是可以吃的，但是一定要選擇少吃。

不僅僅是這種鹹菜吃多了不好，其實很多像這種醃製而成的東西吃的多了都是沒有什麼好處的。而且人體每天所需要攝取的食鹽就在這個範圍，而那些經過醃製的菜裡面所含有的這個鹽量早已超標，從這方面來講吃的多了就已經對身體很不好了。

我們都知道人一旦攝取的鹽含量過高會造成一種很麻煩的疾病的，所以像這種醃製的菜應該都要少吃，鹹菜也是一樣，這種醃製的雖然味道好，但是反而沒有那種新鮮的健康有營養，而且這種菜在醃製的時候經過了發酵後，裡面已經產生了其他的物質，這種東西食用過多是很不好的，對於人體的健康沒有一點好處不說，反而有害。

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平安好醫生官方號

鹹菜一直備受大家追捧，不論是速食的袋裝鹹菜，還是自己家醃的各種各樣的鹹菜，都經常出現在各家各戶的餐桌上。

記得大學時候，為了圖一時飲食的方便，就買點兒鹹菜，買個饅頭，直接在寢室就可以吃完早餐，不用折騰很遠到學校食堂。 畢業後接觸到了營養在學習講授的過程中，跟學員們說吃鹹菜對身體健康有某某危害的時候，學員們反響很大。學員們會說，我家從小到大一直吃鹹菜，吃了30多年，能有什麼危害呢？每次都是家裡的媽媽或者是長輩們醃一大缸子鹹菜，其實在漫長的飲食過程中，並不是一餐兩餐就可以吃出來病的，而是在家族或者是家庭的飲食過程中過多的攝入鹹菜。

如果過多食用鹹菜，首先受到影響的就是血壓，因為鹹菜當中鹽含量特別高，在你平日的飲食炒菜當中也會放很多鹽，這樣就增加了鹽的攝入量，一方面影響血壓，另外一方面，還會增進食慾，使吃的特別多，增加肥胖。進而使心腦血管方面的疾病急劇增加。

在體檢過程中，很多人在檢查的時候，會顯示總動脈有斑塊，雖然他不吸菸，油吃得也很少，但是鹽的量吃得卻很多，但是當詢問到他吃的鹽，是否多口是否重的時候，他會否認，但是細緻的詢問，詢問到他吃什麼菜或者是鹹菜的量的時候，就顯然的暴露了，鹹菜對身體的影響，所以我們在日常的飲食過程中，鹹菜儘可能的不吃就不吃，如果非吃不可的情況下也要吃現吃現拌的。

高爽

國家註冊營養技師，國家二級公共營養師，中藥學學士

營養海賊團

鹹菜當然可以可以吃啦！對健康是否有害要結合自身的情況，以及每天吃了多少鹹菜。

鹹菜隱形鹽的重災區

天氣炎熱，不愛吃飯，來點重口味鹹鹹酸酸的鹹菜能吃下一大碗米飯，有木有？鹹菜屬於隱形鹽重災區。以帶有食品標籤和營養成分表的榨菜來舉例說明100克榨菜含有4200豪克的鈉，《中國居民膳食指南2016》推薦每日鹽攝入量為6克，折算成鈉為2400毫克，吃一包50克鹹菜一天鹽攝入量就超標了。

大家會說了我也只是吃了一兩塊榨菜啊！？一塊榨菜約3克……數學好的算一算一天一般的鹽就吃進去了吧。還有其他菜餚中放的鹽呢？

高鹽飲食還會增加患高血壓風險。來自島國的一項研究表示每天攝入 12～15 克的鹽，能比一般人群增加 2 倍得胃癌的幾率。

更可惡的亞硝酸鹽

有廠家表示的產品我們還能看到鈉含量，那些路邊小攤賣的不僅鹽多少不知道，衛生問題，最最重要的是在醃製加工過程中還會產生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身並不會導致癌症的發生，但是對於有胃腸疾病或胃酸不足的人群，大量的亞硝酸鹽進到胃以後，就容易與胺類發生反應，生成致癌物質亞硝胺！胺類是食物代謝必然產物很難避免，胃酸是酸性的也無法改變我們只能減少亞硝酸鹽攝入量來預防致癌物亞硝胺的產生，所以亞硝酸鹽就成為了一個害人精了。

總結一下，鹹菜不僅含鹽高，而且還可能還含有致癌的亞硝酸鹽，所以少量的食用立刻，最好不要天天吃，也不要每頓吃。

作者筱赧

高級營養保健師

王興國特訓班五期學員。

營養百事通

對於普通健康人來說，鹹菜可以吃，但不鼓勵吃，而且有兩個前提，一是鹹菜是合格的，比如不是那種暴醃菜，二是偶爾少量吃。

如果能滿足這些條件，一般來說不至於對健康有害。

如果是高血壓的人，就不建議吃鹹菜了。因為鹹菜中鈉含量比較高，攝入過多的鈉有升高血壓的風險，高血壓病人應選擇高鉀低鈉的新鮮蔬菜吃，而且吃的蔬菜不能放太多鹽或者含太多鈉的其他調味品。

如果你說鹹菜不健康，有些人可能就會說了，我都吃了幾十年鹹菜了，不也好好的？其實增加風險不等於一定會得病。

對於鹹菜，能不能吃不是簡簡單單一句話，關鍵是怎麼吃。比如有些人喜歡吃豬肚，做的時候放點鹹菜進去調味，不再放鹽進去，這樣是沒問題的。有些人明明有新鮮蔬菜吃，但覺得不夠味，就經常吃鹹菜代替新鮮蔬菜，這就是不建議的做法了，因為鹹菜營養上遠遠比不上新鮮蔬菜，不能長期拿來代替新鮮蔬菜。

作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。

劉萍萍生活營養

鹹菜在山東半島地區通常指辣芥菜頭用鹽醃製發酵而成的。因其容易保存，食用方便而被廣泛老百姓認可

老虎菜

雞蛋蒸鹹菜丁

三生石故人

當然能吃嘍！多好吃的下飯小鹹菜啊！尤其是晚上或早上，喝點小米粥或者大米粥，就點兒老鹹菜，吃點兒饅頭花捲或餅子，好愜意哦！下面是我拌的一小碗尖椒碎拌老鹹菜，辣辣的，老香了！！！😜😜😜😄😄😄😂😂😂

靜如清荷

鹹菜當然可以吃，這是毫無疑問的，至於有沒有害我不敢說，因為我沒拿鹹菜花錢去檢測過，但常有報道發酵食品可能對人有害，這應該包括鹹菜。

鹹菜是日常生活中常見的吃法，鹹菜的醃製方法我覺得有兩種方式，一種是現吃現拌，另一種是經過發酵而成的。

其實所謂的鹹菜只不過就是比正常做菜多放了鹽，吃的時候也不能像正常吃菜那樣大口大口的吃。

做鹹菜的主要調料根據地域不同，放入什麼也不同。但最主要的是：鹽、醋、醬油、白糖、味素、香油（芝麻油），辣椒油應該算一種。

輔料那就多了，常見的有：辣椒，生的和炸好的均可，剁碎的和麵兒的都行，辣椒和辣椒油要視吃的人是否能吃辣椒而定。香菜、姜，蒜，芝麻及芝麻醬，花生及花生醬。

我能想到的調料和輔料就這麼多，其它的你們根據你們那裡的調料去琢磨一下吧。

用來做現吃現拌鹹菜的材料太多了，各種蔬菜都可以，類似於拌涼菜，但有些蔬菜生吃的口味不好，有些品種甚至可能含有毒素，必須要用開水焯一下。在攪拌時可以放入各種調料，邊拌邊償，直到適合自己口感就可以了。

在各種蔬菜中不用水焯，直接現吃現拌的非常多，白菜、甘藍（包心菜、大頭菜）、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、青椒、尖椒、菠菜，生菜，各種可以吃的植物的根兒，等等。

需要用水焯的有大紅蘿蔔（生吃味兒太大）、菠菜、油菜、豆角（有毒素，必須水焯）、芹菜、海帶，我不知道南方的竹筍、蓮藕是否可以生吃，南方的人可以自己判斷。

單獨說說茄子做鹹菜的方法，一般茄子沒有生醃的，生醃的只有沒成熟的小茄子鈕兒，成熟的茄子最好烀（蒸）熟了再醃，怎麼吃都可以，蒜茄子、辣椒茄子、香菜茄子，蒜是指蒜泥，辣椒是指青尖椒或者紅辣椒末均可，香菜就不用說了，以上這些都是和食鹽拌勻後抹在蒸好的茄子裡，大約一小時即可食用。

除了胡蘿蔔以外，其它各種蘿蔔最好切成條或者塊，然後曬乾，需要醃鹹菜時用水泡開後就可以醃製了。

有些鹹菜不一定非要用鹽，直接用醬油泡也可以，但絕不是所有鹹菜都可以直接泡的，需要根據材料而定。

醃製發酵的鹹菜品種也很多，韓國的泡菜最為典型，材料也很多，芥菜旮瘩、苤啦旮瘩，辣白菜，我就不細說了，等等。

鹹菜不是主菜，因為有獨特口味兒，卻是餐桌上常見的，有些家庭甚至是不可缺少的，不管對健康有沒有害，仍然受到人們的喜愛。

榆樹錢77542826

鹹菜可以吃嗎，對健康有害嗎？

看這話問的太有意思了，鹹菜能吃嗎，不能吃淹那幹啥？餵羊啊？羊也不吃鹹菜。(玩笑了)對健康有害嗎？回答，說不上有害無害。你一次能吃幾碗呢？鹹菜，本就是一種就飯吃的配菜，沒見誰把鹹菜當主食，一日三餐吃的。如果真像那樣當飯吃，那可不是對健康有害的事了，吃不了三天，你就必須的挪挪地方了，不在醫院監護室吧，也可能到了火葬場了。

鹹菜，看起來不起眼的一種調口味食品，不論過去或現在，總斷不了它的身影。醬菜市品門市有，城鄉各大超市裡有，雖然說沒有擺在醒目的位置，但是肯定的有，(我觀察過)。現在生活好了，吃鹹菜少了，(有肉吃誰還去吃豆腐呢)，但還時常有人食用，起碼經濟實惠。鹹菜的歷史不好考證，肯定的不是百八年的事。尤其是農村過去每年到白蘿蔔，莧菜下來的時候，家家戶戶都要淹那麼一甕的，能吃到下季新菜下來，每天吃鹹菜多吧。那時生活都困難，也沒有錢去超市(嘴說溜了，那時農村哪有超市，就不知道超市是說啥裡)買各種蔬菜的，想起那時候的事，心裡都難過。每天有個老鹹菜，米湯，高粱麵餅子叫吃飽，當時就覺得是最大的幸福了！如果現在買點鹹菜，香油雞精各種調料放齊，確實也倍棒！也是吃好的吃俗了，換換口味而已，並沒有家家戶戶每頓吃鹹菜的。

在六七十年代時，淹鹹菜就使用大鹽粒子，也沒有精鹽，即使是城裡有，說實話也捨不得去買呢，大鹽便宜，一元錢能買三斤半，現在的鹽好，什麼深井鹽，加碘鹽啊，一小包八兩重要一元多錢，那時如果，這麼貴的鹽也吃不起呀！那時吃鹹菜就是鹹菜，哪有什麼香油調料，雞精是什麼都不知道。甭說香油沒得吃，連花籽油，每人一年才分配幾兩去哪吃油呢？

如今生活簡直是到天上了。甭說人了，連家裡的小貓咪，你給它一個火腿腸，它也不是立即就吃，還得轉三圈看看是啥牌子的，對不對口，你說氣人不，這叫什麼事呢？

現在生活好了，得各種奇巧百怪的病也多了，吃鹹菜說含鹽多，會生成亞硝酸鹽，吃了對人體不利，尤其是三高病人更應控制食鹽量，這都有道理。那過去廣大農民都吃鹹菜，也沒見誰高。也說不清怎麼回事了。應該是有多種原因吧！

關鍵字: 醃菜 健康 有害